觀音韻是大家既想知道，又說不清楚的一個(gè)老話題，曾幾輩茶人、學(xué)者都想把它表達(dá)出來，奈何，中國(guó)文字還是不能把它表達(dá)清楚，也因此有了這句：只可意會(huì)，不可言傳的遺憾，正因?yàn)檫@樣，給鐵觀音蒙上了一個(gè)神秘的嫁紗，讓人尋覓，讓人回味，給人想像的一個(gè)無限空間。觀音韻是人們對(duì)優(yōu)質(zhì)鐵觀音的特殊香味和味道的統(tǒng)稱，有觀音韻的茶葉一般具有以下的特征。
1、優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶湯濃艷清澈，茶葉沖泡展開后葉底肥厚明亮（安溪鐵觀音茶葉特征之一為葉向葉背翻卷），具綢面光澤，湯色呈黃色，不是綠色，比起綠色會(huì)來得濃些。
2、有觀音韻的茶比較耐泡。正所謂“七泡有余香”，可以泡七泡還有較高的香味，一般的茶葉只能泡三到五泡。一般具備以上五點(diǎn)特征的鐵觀音都具有明顯的觀音韻。
3、從干茶顏色看，呈墨綠，好茶其實(shí)就是這個(gè)顏色，如果太綠了，就是發(fā)酵不大到位。總之不會(huì)是青綠色，顏色會(huì)深一點(diǎn)。
4、從滋味來說就是說好的鐵觀音十分濃郁，但濃而不澀，郁而不膩，余味回甘，猶如陸游詩句“舌根常留甘盡日”的感受。
5、用手掂干茶，好茶葉會(huì)覺得比較有手感，有份量感，那是因?yàn)槔锩娴牟枞~成分含量多且制作的比較緊實(shí)的原因。
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