日鑄茶，又名“日注茶”、“日鑄雪芽”，產(chǎn)于紹興縣東南五十里的會(huì)稽山日鑄嶺，以御茶灣采出的茶葉制成的日鑄茶為極品，日鑄茶是我國歷史名茶之一。早在唐朝，勤勞智慧的山陰（紹興）人，就首先的改變蒸青的茶葉制做方法，而創(chuàng)新性的使用了炒青，生產(chǎn)出來的日鑄茶廣受歡迎，一方面，推進(jìn)了日鑄茶的興起，另一方面，推動(dòng)了一種新的制茶方法，在世上的傳播。日鑄茶外形條索細(xì)緊略鉤曲，形似鷹爪，銀毫顯露，滋味鮮醇，香氣清香持久，湯色澄黃明亮，別有風(fēng)韻。
日鑄雪芽產(chǎn)于浙江省會(huì)稽山的日鑄嶺之上，同時(shí)因其制作出來的茶品茶芽細(xì)尖，而且茶葉全身布滿了白色的茸毛，因此而的此名。日鑄嶺常年為云霧所繚繞，降水量豐富，氣候溫和濕潤，土壤肥沃，對(duì)于茶樹的生長十分適合。
日鑄茶禪茶的歷史悠久，北宋時(shí)期歐陽修等文人的詩文中就有關(guān)于其的相關(guān)記載。到了清代的康熙年間，康熙到江南出巡，品嘗日鑄茶后，覺得味道十分的好，因此將其作為貢茶。而且對(duì)于日鑄茶來說值得一提的是，它在宋代時(shí)是浙江最早的炒青茶。解放前，日鑄嶺一帶茶園荒蕪，日鑄茶幾瀕失傳絕跡。解放后，日鑄茶得到逐步恢復(fù)。1980年，恢復(fù)試制的日鑄茶在全省借銷系統(tǒng)名茶評(píng)比會(huì)上，被評(píng)為省一類名茶。以后產(chǎn)量逐年增加，到1988年共試制達(dá)500公斤。投放市場(chǎng)后，受到消費(fèi)者的歡迎。
