雅安藏茶制作技藝是勞動人民的偉大創(chuàng)造,是中華文明的傳統(tǒng)瑰寶,是中華民族智慧的結(jié)晶。
雅安藏茶品質(zhì)特征為:
1、發(fā)酵:根據(jù)原料、質(zhì)量的不同,進(jìn)行渥堆轉(zhuǎn)色發(fā)酵,有的在初制時(shí)發(fā)酵,有的在復(fù)制時(shí)發(fā)酵。
2、春包:獨(dú)特的壓制工藝,茶磚不能松,也不能太緊,既有利于長途運(yùn)輸,又有利于通風(fēng)干燥、后發(fā)酵;
3、后發(fā)酵:從半成品到成品茶直至飲用,在自然干燥過程中茶葉內(nèi)質(zhì)都在持續(xù)轉(zhuǎn)化。
4、獨(dú)特的包裝工序和外形標(biāo)志:春包緊壓的茶磚,冷卻后倒出茶篼子,包黃紙、打標(biāo)簽、再裝入茶篼子、編包后成為成品茶。
5、主要產(chǎn)品的感官品質(zhì)特征:
康磚茶:外形呈圓角長方形,表面平整、緊實(shí),灑面明顯,色澤棕褐。內(nèi)質(zhì)香氣純正,湯色紅褐、尚明,滋味純尚濃,葉底棕褐較老。
金尖茶:外形呈圓角長方形,稍緊實(shí),無脫層,色澤棕褐。內(nèi)質(zhì)香氣純正,湯色黃紅、尚明,滋味醇和,葉底暗褐老。
康尖茶:外形呈圓角方形,表面平整、緊實(shí),色澤棕褐,內(nèi)質(zhì)香氣濃郁純正,湯色紅而透亮,滋味醇和甘爽,葉底棕褐稍老。
6、品質(zhì)區(qū)分:
外形上顏色為深褐色、質(zhì)地均勻、黑而光亮(烏黑)、香氣純正,無雜味,湯色一出來呈淡黃紅,繼而轉(zhuǎn)為透紅,隨熱氣上揚(yáng),徐香不斷??诟懈侍?,不澀不苦,吞咽滑爽,這就是品質(zhì)純正的藏茶。劣質(zhì)藏茶或冒牌
藏茶顏色褐而不深,感覺茶質(zhì)不干凈,有的表面有黑霉、灰霉、氣味有霉臭味,湯色呈豬肝紅,且湯質(zhì)渾濁,進(jìn)口霉?jié)?,香氣不純,入口困難。