酸香鐵觀音

　　傳統(tǒng)鐵觀音的酸香型口感可以分成正酸和托酸兩種口味，正酸與適合的天氣和合理的制作工藝以及茶青本身的內(nèi)質(zhì)有密切關(guān)系，托酸指茶農(nóng)在制作鐵觀音的過程中，因失誤、耽擱等偶然的因素制作出了“托酸”的茶。

　　托酸：所謂托酸是指茶農(nóng)在制作鐵觀音的過程中，因失誤、耽擱等偶然的因素制作出了“托酸”的茶。沒有想到，這種茶投放到市場時很受歡迎，切市場的需求量大，于是就有了專門制作“托酸”鐵觀音的茶農(nóng)。由于”托酸”的茶口感較濃，能給神經(jīng)較強的刺激。于是許多因熬夜、喝酒、抽煙、味覺變得遲鈍的茶客，他們會覺得正味的鐵觀音沒有味道，喝“托酸”茶才有感覺。

　　正酸：傳統(tǒng)鐵觀音所產(chǎn)生的“正酸”與適合的天氣和合理的制作工藝以及茶青本身的內(nèi)質(zhì)有密切關(guān)系，根據(jù)茶青的走水變化適時地做青的輕重，從發(fā)酵時間上控制青葉的發(fā)酵輕重；茶葉本身生長環(huán)境的合理；制作時適宜的溫度與濕度。這”天地人“的和諧統(tǒng)一，才能制作出一泡上好的正酸香型鐵觀音。能達(dá)到正酸香型的鐵觀音，其原料、制茶工藝、天氣等都是無可挑剔的。

      所謂的正酸，其實就是鐵觀音韻味達(dá)到極點后所煥發(fā)出來的一種特殊味道的感官體現(xiàn)。有此正酸的鐵觀音，一般幾泡水之后就會呈現(xiàn)花韻，最后才出現(xiàn)明星的觀音韻，這就說明前面幾泡酸味的鐵觀音茶水是鐵觀音的濃縮，也就是精華，是鐵觀音極品的體現(xiàn)。

　　這類極其罕見的酸，飲完之后，不僅感覺到強勁持久的回甘、還帶有明顯的生津感，入口滋潤，略帶點點微酸。