安吉白茶樹(shù)為茶樹(shù)變異，極其罕見(jiàn)，屬綠茶，并非白茶。白茶樹(shù)產(chǎn)白茶時(shí)節(jié)極短，一般在一月左右。白茶春季清明前發(fā)出的嫩葉為純白色；在谷雨前白色漸淡，多數(shù)為玉白色；雨后至夏至前嫩葉逐步轉(zhuǎn)綠呈白綠相間的花葉，至夏嫩葉呈全綠色。在白化期，由于葉綠素合成受阻，蛋白質(zhì)水解酶活性升高，可溶性蛋白質(zhì)的大量水解，導(dǎo)致氨基酸含量上升，在平均含量是一般品種的2—3倍。
據(jù)農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心檢測(cè)，安吉天荒坪鎮(zhèn)白茶谷嚴(yán)仲火所采安吉白茶樣，氨基酸含量高達(dá)10.6%，比常茶高二至四倍,茶多酚含量10.7%，比常茶低一半，葉綠素含量甚低，這是其他綠茶和外地從安吉引種白茶所無(wú)法達(dá)到的。令安吉人民無(wú)比自豪的是，正是安吉良好生態(tài)環(huán)境才孕育出了安吉白茶這一茶中奇葩。1981年以來(lái)安吉白茶屢屢在全省、全國(guó)、國(guó)際名茶評(píng)比中得獎(jiǎng)，2001年安吉白茶獲得浙江省著名商標(biāo)。
安吉白茶形如鳳羽、蒼翠葉白，色如玉霜；湯色鵝黃、甘甜清澈、香氣馥郁；其氨基酸含量高，營(yíng)養(yǎng)豐富，不同凡響的“形、色、香、味、質(zhì)”使白茶在名茶中“卓而不群”，特別是其清、雅、潔又極契合中國(guó)茶文化之精神。已故茶學(xué)泰斗莊晚芳先生高度評(píng)價(jià)白茶，“具觀賞、營(yíng)養(yǎng)、經(jīng)濟(jì)三大價(jià)值，綠茶不能與之相比”。
以上就是安吉白茶如此珍貴的原因，安吉白茶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，觀賞、營(yíng)養(yǎng)、經(jīng)濟(jì)三大價(jià)值相對(duì)其他綠茶也是無(wú)法比擬的。安吉白茶的功效與作用也很多，其保健作用也深受大家的喜愛(ài)。
