相信有不少茶友都有這樣的疑問：為什么到茶館里茶藝師泡茶總是那么好喝，自己泡的時(shí)候就感覺差遠(yuǎn)了呢？（一度懷疑人生……）這是因?yàn)椴杷噹熃?jīng)過專業(yè)的培訓(xùn)，且長(zhǎng)期練習(xí)，對(duì)泡茶、尤其是泡自己熟悉的茶，再了解不過了，泡出來的肯定是好喝的。不過，茶藝師泡茶也有些小門道，一般人掌握這些小技巧，泡出來的茶湯也可以媲美茶藝師哦。
一、手邊沒有秤，怎么放茶葉？
沒有電子秤，稱不了茶葉，怎么辦？沒關(guān)系，茶葉、茶壺就是天然的計(jì)量工具。按照茶葉的形態(tài)和茶壺的體積，就能大概確定放多少茶葉！
綠茶：扁平形綠茶、竹葉青之類的，大約鋪滿壺底薄薄一層的量就差不多了。毛峰、瓜片等稍蓬松的綠茶，占?jí)伢w積的1/5左右。
紅茶：類似祁紅、金駿眉較緊細(xì)的紅茶，投放占?jí)伢w積1/5的茶量就差不多了。滇紅之類條索較粗的紅茶，投放體積約1/4。
烏龍茶：烏龍茶投茶量較大，如果是鐵觀音那樣的顆粒形，投放十幾顆左右。如果是單叢、巖茶那樣的粗條索茶，投放1/3~1/2左右。
普洱茶：條索形的普洱散茶大約投放1/3左右，緊壓的普洱茶大約撬下一片鋪滿壺底的量即可。
白茶：白毫銀針大約投放占?jí)伢w積的1/3左右，而像白牡丹、壽眉或貢眉較為粗老的白茶，非常蓬松，需投放約1/2的量。
二、不同的茶應(yīng)該選什么樣的茶具？
根據(jù)茶友們的經(jīng)驗(yàn)，小編整理了這樣的表格：
如果對(duì)花茶、綠茶、黃茶的滋味要求較高，也可以用蓋碗泡花茶、綠茶、黃茶。好茶與合適的器皿結(jié)合，是最搭檔。
三、沖茶注水有什么門道？
一壺好茶，脫離不了好的茶葉、好的茶具和好的泡茶之水。除此之外，泡茶時(shí)水的注入方式對(duì)茶的也有很大的影響。
這是因?yàn)樽⑺桥莶柽^程中唯一需要人工完全控制的環(huán)節(jié)，其注水的快慢、水流的急緩、水線的走勢(shì)、高低、粗細(xì)都是人為控制，卻對(duì)茶葉品質(zhì)影響很大。
水線的走勢(shì)主要關(guān)系到茶底和水流的動(dòng)靜比例以及茶底接觸水的均勻程度。泡茶的注水方式大致有下列幾種：
1.螺旋形注水
這樣的注水方式令蓋碗的邊緣部份以及面上的茶底都能直接接觸到注入的水，增加茶與水在注水第一時(shí)間的融合度。這樣的注水方式比較適合紅茶和綠茶和白茶。泡到后期，滋味比較淡了，也可使用這種方式。
2.環(huán)圈注水
注水時(shí)水線沿壺蓋或者杯面旋滿一周，收水時(shí)正好回歸出水點(diǎn)。這種方式需要一定的技巧，比如在注水時(shí)要注意根據(jù)注水速度調(diào)整旋轉(zhuǎn)的速度，如果水柱需細(xì)就慢旋，如果水柱粗就快旋。這樣的注水方式，可令茶的邊緣部份在第一時(shí)間接觸到水，而面上中間部份的茶則主要靠水位上漲后才能接觸到水，如此一來，茶水在注水的第一時(shí)間溶合度就沒那么高。這樣的注水方式適合嫩度比較高的綠茶。
3.單邊定點(diǎn)注水
注水點(diǎn)固定在一個(gè)地方，可讓茶僅有一邊能夠接觸到水，那么茶水在注水開始時(shí)溶合度就較差。需要提醒的是，如果注水點(diǎn)在蓋碗壁上，那將注水點(diǎn)放在蓋碗和茶底之間，會(huì)融合得更好些。這種注水方式適合需要出湯很快的茶，或者碎茶。
4.正中定點(diǎn)注水
正中定點(diǎn)的注水方式是一種較為極端的方式，通常和較細(xì)的水線和長(zhǎng)時(shí)間的緩慢注水搭配使用，令茶底只有中間的一小部份能夠和水線直接接觸，其它則統(tǒng)統(tǒng)在一種極其緩慢的節(jié)奏下溶出，令茶在注水的第一時(shí)間的溶合度達(dá)到最差，茶湯的層次感也最明顯。很多有發(fā)酵現(xiàn)象的茶會(huì)因此出現(xiàn)滋味過于凝聚，和茶湯分離的情況。
接著我們?cè)賮碚f說注水的原理。明白注水的原理，在運(yùn)用這些煮水方法的時(shí)候，才能真正學(xué)以致用。
高沖，低斟
高沖低斟是一個(gè)相對(duì)的說法，指的是沖茶的時(shí)候要比倒茶的時(shí)候高，才有利于茶湯香氣激發(fā)，而從壺里倒茶出來的時(shí)候，要盡可能放低靠近公道杯，減少香氣走散，這樣才有利于在整個(gè)泡茶的過程中保留茶香。
香靠沖，湯靠吊
這句話的意思就是茶香需要沖擊，如果想要激發(fā)茶高揚(yáng)的香氣，就高溫高沖，讓水與茶葉激蕩而產(chǎn)生鮮明的香氣。而湯感需要細(xì)細(xì)吊出來，如果想要品嘗到細(xì)膩、有層次的茶湯，就需要把壺放低，沿著壺的邊緣用細(xì)柔的水流讓茶葉慢慢浸出。
