品飲工夫茶，首先品飲的就是沖泡茶的功夫。一泡上好的鳳凰單叢茶，如果沖泡得法，茶之特點，諸如色、香、味、甘、醇、韻，全都會充分地顯現(xiàn)出來。反之，沖泡不當，那么，品位和口感便會直降，甚至苦澀難咽。
正確地掌握工夫茶，特別是鳳凰單叢茶的沖泡方法和品飲方式，一直以來都被視為十分必要的。
一、五要于心
總的來說，沖泡和品飲鳳凰單叢茶，首先要講究水，其次是重視沖，再次是懂得品，最后要會識味。要深刻理解和體悟潮州工夫茶的固有情趣和人文意境，最好還要知茶德。
講究水、重視沖、懂得品、會識味、知茶德，有了這“五要”于心，沖泡和品飲鳳凰單叢茶，哪怕是潮州工夫茶，自然也就可以品其真味、享其真趣、得其真諦、參其造化于其中了。
如果說造茶制茶離不開日色與火候。那么沖泡品飲則離不開水質(zhì)和水溫。這就好比坊間常言的：“無好火不色，無好日不香，無好水茶需要倒進垃圾筐！”
火候決定茶色，日色決定茶香，是所謂“火生色，日生香”，這里邊是著重強調(diào)造茶制茶的道理，每一個茶農(nóng)和制茶師傅都了然于胸、深刻感受且決不敢掉以輕心的。
懂得單叢茶的沖茶之道，道之一，水質(zhì)；道之二，水溫；道之三，沖泡。
二、水質(zhì)
沖泡鳳凰單叢茶的第一關(guān)
水之于茶的重要性，從古至今，愛茶惜茶之人，無人不知、無人不曉，其重要性，茶百科賈留華不用贅述。
用水其幾個原則，茶百科總列于下：
山水上，江水中，井水下；
軟水上，硬水下；每升水含鈣鎂離子8毫克以上為硬水；
山泉水一，礦泉水二，自來水不入列；
弱堿性水為好；
一方水泡一方茶，以茶葉的產(chǎn)地山泉水泡茶最得茶之妙；其水與茶同出，其脈如一，其性最合，其味最佳；
三、水溫
沖泡鳳凰單叢茶的第二關(guān)
由于鳳凰單叢茶屬于高沸點的茶類品種，所以，沖泡單叢茶最佳水溫是“二沸水”。“一沸如魚目，二沸速如珠，三沸騰波鼓浪”，一沸太嫩，三沸水已老，二沸水最宜。對應(yīng)當前的水溫一般一沸是90度左右，二沸是95度以上，三沸100度以上。
在傳統(tǒng)的潮州工夫茶里，有“七步水”之說。意思是指當水燒開以后，從炭爐上取下煮水壺，到?jīng)_入茶甌，中間要走七步的時間或距離。此時水溫稍下降，同時水性由剛才的激烈漸而平緩，最宜沖點。
從科學角度來論，具有高沸點特性的鳳凰單叢茶，茶葉本體含有一定數(shù)量的有機酸和有機醇類物質(zhì)。要使這些物質(zhì)成分較好地轉(zhuǎn)化為天然花香和韻味，必須用較高沸點的水溫去沖泡，才能比較充分地將其催化出來。一沸以下的水，溫度不夠，不能出香和韻。所以說，沖泡單叢茶的最佳水溫一般都在95度至99度之間。
掌握的竅門就是選擇水量較少的煮水壺煮水，或者一次煮水量夠一兩道沖泡即可。太大的煮水壺，或煮水過多，泡的過程中，水溫下降，或者不能很多將煮沸的水用過，多次燒開煮沸，水已老，茶韻不出。
四、沖點
沖泡鳳凰單叢茶的第三關(guān)
茶的品質(zhì)，水的品質(zhì)，沖點的工夫質(zhì)量，只有“三質(zhì)皆優(yōu)”一體，好茶、好水（水質(zhì)、水溫）、好工夫，才能品味到上等的鳳凰單叢茶的山韻。
首先，凈手、凈器、燙杯、溫盞。
茶易吸附異味，地道的潮州工夫茶，無論幾人品茶，皆置三個品茗杯，因此出于衛(wèi)生考慮也要每道茶都要溫凈杯盞，同時又有增熱提香的妙用。
其次，置茶時心手要輕。
斷不可用力擠壓茶葉或斷折。茶碎則易苦澀口，同時影響茶葉品相美感。
置茶入甌的量也要適中。干茶置入泡茶器的量，應(yīng)以七八分滿為宜，最多不超九分滿，“肉頭厚”的茶，五六分滿的量一樣韻味十足。茶，有無味道，關(guān)鍵不在于量的多少，而在于茶的內(nèi)質(zhì)和沖點的工夫。
再次，了然于胸注水點和出湯點。
關(guān)鍵點就是，注水點就邊不就中。先就邊點沖，無論是蓋碗，還是紫砂、朱泥壺，每次注水時只能是一個點，然后，逐漸點接點的沖一圈之后，才可沖茶甌的中間部位。
在最初的數(shù)巡之內(nèi)，除了不要遍淋茶底、四處開花之外，注入的水量也應(yīng)恰到好處，通常以浸過茶葉且不超過甌蓋即可。
至于出湯點，出湯時間更要把握得當。沏茶的出湯點與注水點一般是相對的，也就是從蓋甌的右邊進，左邊出；或左邊進，右邊出。
浸泡時間，不宜過久，尤其是前幾道湯。悶茶過久，破了“茶膽”，從而稀釋了后面的湯韻和質(zhì)感。
通常而言，在沖泡時，在保證水溫適宜的前提下，秉持前快后緩的沖泡節(jié)奏，在前幾道，比如五六沖時，要先洗杯，后注水沖泡，主要是使茶水浸泡在茶甌內(nèi)的時間不致過長。一般情況下，浸泡的時間約為六七秒鐘，最多不宜超過八九十秒種。
五六道湯之后，就可以先注水，后洗杯的原則，讓開水在茶甌里適當浸泡一會，使茶葉中的物質(zhì)更多釋放發(fā)揮出來。如此操作，沖點出來的茶湯，始終濃淡適口，質(zhì)感如初。
最后，“巡城”和“點將”色味勻公道。
鳳凰單叢茶的潮州工夫沖點法，從知茶德來講，妙就妙在不用公道杯，但憑“關(guān)公巡城”和“韓信點兵”的手法之功，均勻地將茶湯分入品杯，同樣使每一杯茶的色香味，完全的“公道”。此中見功底，盡顯湯色如一，而不會厚此薄彼、色味不勻。同時，又能將茶甌里的茶汁瀝凈，以免影響下一道茶湯的質(zhì)感味道。
