什么是軟水？
根據(jù)現(xiàn)代的科學(xué)分析，水中通常都含有處于電離狀態(tài)下的鈣和鎂的碳酸鹽、硫酸鹽和氯化物，每升水中鈣、鎂離子含量少于8毫克的稱為軟水。在自然界中，在無污染的情況下，大抵來說，只有雪水、雨水、露水才稱得上是軟水。
軟水泡茶怎么樣？
選擇哪種水泡茶最好，都不是一概而論的。
水的硬度影響水的pH值，當(dāng)pH值大于7時，湯色變深，兒茶素氧化損失。普遍使用軟水沖泡的茶葉湯色較亮。其次水的硬度還影響茶葉有效成分的溶解度，大多軟水泡茶使茶葉有效成分的溶解度高，所以茶味濃。
古代有些對泡茶比較講究的文人，會特意收集雪水、雨水、露水來泡茶，因為他們認(rèn)為可以增進(jìn)茶湯的滋味。不過近年來空氣污染較為嚴(yán)重，雪水、雨水、露水是不建議用來泡茶的。
