1、為什么茶葉沖泡次數(shù)不宜過(guò)多
對(duì)于茶葉沖泡的次數(shù)不能太多，大多數(shù)人可能只單純的覺(jué)得茶葉泡太久會(huì)索然無(wú)味，其實(shí)其中的道理遠(yuǎn)不止如此。茶葉中含有抑癌作用的茶多酚、可降血糖的茶多糖、使中樞神經(jīng)愉快的咖啡堿，以及多種氨基酸、維生素等物質(zhì)。這些物質(zhì)能析出多少，和沖泡的次數(shù)有很大的關(guān)系。通常而言，沖泡次數(shù)越多，析出的越多，但是也要根據(jù)茶葉種類而定。比如綠茶三四泡之后可溶性物質(zhì)已基本析出，再?zèng)_泡的話就沒(méi)有什么意義了。
2、為什么有些茶又能煮呢？
茶葉不可久泡，但有的茶卻可以煮，而且茶湯的滋味比泡的更好，這是因?yàn)檫@些茶葉中不同物質(zhì)的沸點(diǎn)不同。泡茶的水一般在80-100度，這時(shí)候茶葉中溶于水的物質(zhì)是低沸點(diǎn)物質(zhì)，煮茶的時(shí)候，茶葉中的高沸點(diǎn)物質(zhì)才會(huì)釋放，這時(shí)候的茶湯會(huì)變得更加香醇。
此外，英國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，和用沸水泡茶相比，用茶壺煮茶可以讓茶葉釋放出更多的抗癌物質(zhì)，抗癌效果更好；煮茶還可以使茶葉中的茶多酚、咖啡因、茶色素等物質(zhì)充分釋放出來(lái)，提神、消脂、預(yù)防疾病等功效都能得到更大的發(fā)揮，對(duì)人體健康大有裨益。
3、哪些茶能煮著喝？
紅茶最受國(guó)際歡迎的茶類，屬于全發(fā)酵茶類。紅茶既適于沖泡，也適于煎煮。
白茶雖屬于微發(fā)酵茶，采用細(xì)嫩、葉背多白茸毛的芽葉為原料，經(jīng)陽(yáng)光曬干或文火烘干而成，但老的白茶可煎也可泡。
黑茶屬于后發(fā)酵茶，因其采用的原料比較粗老，且加工的過(guò)程需要較長(zhǎng)時(shí)間的堆積發(fā)酵，故而陳香濃郁，滋味醇厚，茶湯多呈深褐色。黑茶可沖泡也可煎煮。熟普同樣可煮。
烏龍茶屬于半發(fā)酵茶類。烏龍茶既有紅茶的濃鮮味，又有綠茶的清芬香，烏龍茶也可以煮，但是不宜長(zhǎng)時(shí)間煎煮。不然茶汁過(guò)濃，影響茶湯口感。
