溫格納（Wigner，G.W.）研究發(fā)現(xiàn)，在投茶量和沖泡時(shí)間相同的情況下，用水量不同，茶湯里的水浸出物（內(nèi)含物質(zhì)）就不同。簡(jiǎn)單從表現(xiàn)上來說，就是茶水比不同，茶湯的香氣和滋味就會(huì)濃淡不一、湯感厚薄有異。
那么不同的茶水比，究竟滋味有什么樣的表現(xiàn)呢？
我們可通過試驗(yàn)（取3g干茶，分別用50、100、150、200毫升的水沖泡。）然后發(fā)現(xiàn)，水浸出物隨著水量的增多而增多。
但是在滋味表現(xiàn)上，有所不同：投茶量相同條件下，最多水量（200ml）沖泡的茶湯，雖然水浸出物最多，但滋味淡薄。而最少水量（50ml）泡出的茶湯滋味最濃，水浸出物卻最少。
所以，我們需要衡量的是“什么樣的茶水比，所帶來的茶湯濃度，能讓茶的滋味充分展示，并且濃淡適宜”。
依舊可通過實(shí)驗(yàn)，測(cè)量不同水量對(duì)茶葉湯味的影響：最后50ml、100ml用水，水浸出物分別約28%、31%，滋味都很濃；而200ml用水，水浸出物約34%，滋味淡了；只有150ml用水，水浸出物約33%，滋味最適宜。
比較科學(xué)的茶水比例
通常情況，我們需要參考使用的器具、沖泡的方法、沖泡的水溫等，條件不同，茶水的比例也就會(huì)不同。
下面我們就以110ml的蓋碗為例，說明不同的茶類沖泡時(shí)的投茶量：
?、?zèng)_泡綠茶、紅茶、白茶、黃茶，投茶量為3克。
?、跊_泡烏龍茶、普洱茶（生、熟普）、黑茶，投茶量為7克。
當(dāng)然了，泡茶也完全可以根據(jù)自己喜歡的口感，來控制投茶量，只是注意不要喝過濃的茶就好。
