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烏龍茶龍須
據(jù)茶葉專家姚月明考證，龍須茶早在清初即有文字記述。
龍須茶又名“束茶”，系用條形茶葉以彩色絲線捆扎成一束一束的茶條。它的外形壯直墨綠，很像龍須，因此而得名。
清陸廷燦在《續(xù)茶經(jīng)》中記載：“武夷茶在山上者為巖茶，水邊者為洲茶。洲茶名色有蓮子心、白毫、姿毫、龍須、鳳尾等茶。”并簡(jiǎn)述其采制之法云：“摘初發(fā)之芽一旗未展者，謂之蓮子心；連枝二寸，剪下烘焙者，謂之鳳尾龍須。”由此推斷，龍須茶至遲在清初就有生產(chǎn)。
龍須茶原產(chǎn)于崇安和建甌，以武夷山麓八角亭所產(chǎn)品質(zhì)最優(yōu)，且為龍須茶集中產(chǎn)地，故而又名“八角亭龍須茶”。
清末民初，崇安茶葉進(jìn)入全盛時(shí)期，龍須茶產(chǎn)量很大，當(dāng)時(shí)主要運(yùn)銷美國(guó)舊金山及新加坡等地區(qū)。由于龍須茶做工精巧、外形美觀、飲用方便，一向頗受海外僑胞的歡迎。
龍須茶具有工藝品的性質(zhì)，它對(duì)外形的要求極高。茶束的外觀形狀，必須像滿蘸墨汁而立的毛筆，色呈墨綠，長(zhǎng)約二寸八分，每束周圓約二寸半，不宜過(guò)大或過(guò)小，四十至五十個(gè)干茶束約重一斤。茶束分單束和雙束兩種，均扎以鮮艷的紅、綠絲線。
由于經(jīng)過(guò)萎凋和長(zhǎng)時(shí)間低溫烘烤及多次攤晾回潮，芽葉中多酚類化合物經(jīng)過(guò)一定程度的酶性和非酶性氧化，其內(nèi)在品質(zhì)特點(diǎn)介于烘青綠茶和烏龍茶之間。
龍須茶沖泡后，湯色清澈明凈，呈橙黃色，帶烏龍茶香型，優(yōu)異者亦帶花香，滋味醇厚，極耐沖泡。
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紅茶龍須
崇安龍須的歷史知名及大量產(chǎn)銷，亦會(huì)可能傳播到臨省江西，然后在當(dāng)?shù)馗淖冎品ê凸に嚒?/div>
寧紅龍須茶，在江西修水縣漫江鄉(xiāng)于道光年間和“寧紅工夫”茶幾乎同時(shí)創(chuàng)制。只是江西龍須茶，已經(jīng)不再是烏龍茶的工藝，而是紅茶的工藝制作，外形仍然是和束形龍須一致。
寧紅龍須茶，又稱“寧紅束茶”，屬于紅茶類，特型，工夫紅茶。制作時(shí)將一枝枝芽葉用彩色絲線呈網(wǎng)狀困扎成一束束的茶條，因“身披紅袍，形以須”而得名。
“龍須茶”采用獨(dú)特工藝創(chuàng)制而成的特種工夫紅茶，選料特別講究，制作更精細(xì)，風(fēng)格獨(dú)特，品質(zhì)優(yōu)異。以往在江西漫江鄉(xiāng)各茶廠行每年要在出口的第一批優(yōu)質(zhì)“寧紅”茶箱里放5-24個(gè)龍須茶蓋面，作為彩頭和標(biāo)記，產(chǎn)品暢銷蘇俄及歐美各國(guó)。該茶亦有以精制的小木盒盛裝、單獨(dú)出口的，每個(gè)售價(jià)曾達(dá)一塊銀元。
制作之時(shí)，對(duì)鮮葉原料要求較高，要所謂的“雀舌”和“龍牙”，要采生長(zhǎng)旺盛、持嫩性強(qiáng)、芽頭肥壯的，以一芽一葉(約占50%)、一芽二葉（約占30%）為主，少量一芽三葉初展。
經(jīng)采摘、萎凋、揉捻、“發(fā)酵”、過(guò)紅鍋（如今已略此工序）、扎把、干燥、扎花而成。難點(diǎn)在于“干燥”過(guò)程，用先高后低的文火徐徐烘干，時(shí)間長(zhǎng)達(dá)28-36個(gè)小時(shí)，溫度太高，外干內(nèi)不干，茶葉易霉變，并且一般都不會(huì)一次干燥完成，而是還“回潮”，再烘干等反復(fù)工序。所以，其茶具有紅茶的濃強(qiáng)鮮滋味之外，更加醇順甘甜，很少苦澀。
工藝獨(dú)特在“扎花”，在基部扎白線，茶身用白、黃、綠、紅等絲線困扎成網(wǎng)狀。所以，沖泡之時(shí)，就要從外紅、綠、黃、白逐層輕輕去除絲線，只留基部的白線與茶一起沖泡。
寧紅龍須茶，形如紅纓槍之槍頭，挺秀顯毫，外披五彩花線，香氣鮮爽馥郁，滋味甘醇爽口，湯色橙黃艷麗明亮，葉底嫩勻有光法，可連續(xù)沖泡十多次，風(fēng)味不減。
適宜在蓋碗或玻璃杯中沖泡，以欣賞其優(yōu)美外形。整個(gè)龍須茶在茶湯基部成束下沉，而芽葉向上散開(kāi)，宛若一朵鮮艷的菊花，若沉若浮，新穎美觀，因而又有“杯底菊花掌上槍”之稱。
責(zé)編：
水方子
