嚇煞人香，其實(shí)就是著名的碧落春，產(chǎn)于我國(guó)江蘇吳縣太湖之濱的洞庭山，已有1000多年歷史，當(dāng)?shù)孛耖g最早叫洞庭茶，又叫嚇煞人香。
相傳有一尼姑上山游春，順手摘了幾片茶葉，泡茶后奇香撲鼻，脫口而道“香得嚇煞人”，由此當(dāng)?shù)厝吮銓⒋瞬杞?ldquo;嚇煞人香”。到了清代康熙年間，康熙皇帝視察時(shí)品嘗了這種湯色碧綠、卷曲如螺的名茶，倍加贊賞，但覺(jué)得“嚇煞人香”其名不雅，于是題名“碧螺春”。
關(guān)于此茶名稱的來(lái)歷除了康熙皇帝巡幸太湖時(shí)親賜之外，也有碧螺春在明代時(shí)就已有茶名的傳說(shuō)，還有一種巧妙的解釋說(shuō)取其色澤碧綠，卷曲如螺，春季采制，又采自碧螺峰這些特點(diǎn)，因而命名為碧螺春。此茶有悠久歷史，在清代康熙年間就已成為年年進(jìn)貢的貢茶。
碧螺春身上的白毛是什么？
碧螺干茶條索緊結(jié)，白毫顯露，色澤銀綠，翠碧誘人，卷曲成螺。身上白白的茸毛正是衡量碧螺春等級(jí)與好壞的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。洞庭碧螺春茶葉最大的特征便是渾身毛，也就是所謂的白毛。白毛是碧螺春茶葉嫩芽的表現(xiàn)，在碧螺春炒制工藝中，經(jīng)過(guò)搓團(tuán)顯毫，碧螺春從螺狀的銅絲條才會(huì)顯毫，變成布滿白毛的銅絲條茸毛碧螺春。
碧螺春等級(jí)分為五級(jí)，越是好的碧螺春其毛越多。碧螺春的茸毛分布除了和茶葉嫩度有關(guān)，還跟碧螺春的炒制工藝有關(guān)。
當(dāng)然并不是一定說(shuō)茸毛多就是好碧螺春，消費(fèi)者購(gòu)買碧螺春的時(shí)候要警惕不法商人采用一些特殊手段，用仿制的技術(shù)，加上一些特制的茸毛混在碧螺春茶葉中，以便達(dá)到那種滿身毛的效果。
沖泡宜采用上投法
碧螺春采摘時(shí)間早，采得嫩，碧螺春的沖泡，看似簡(jiǎn)單，其實(shí)極考工夫。因碧螺春不經(jīng)發(fā)酵，保持茶葉本身的鮮嫩，沖泡時(shí)略有偏差，易使茶葉泡老悶熟，茶湯黯淡香氣鈍濁。
沖泡碧螺春，水溫是關(guān)鍵。高級(jí)碧螺春，特別是各種芽葉細(xì)嫩的名碧螺春，以80C左右為宜。茶葉愈嫩綠，水溫愈低。水溫過(guò)高，易燙熟茶葉，茶湯變黃，滋味較苦；水溫過(guò)低，則香味低淡。至于中低檔碧螺春，則要用100C的沸水沖泡。
此外，根據(jù)干茶緊結(jié)程度和鮮葉老嫩程度不同，沖泡的水溫，時(shí)間和方法都有差異，碧螺春最佳的泡法應(yīng)采用上投法(即先沖水至七分滿，再投茶)，碧螺春因?yàn)楹炼?，泡茶之后?huì)有“毫渾”。
