四是不要洗茶
大多數(shù)茶友用蓋碗泡鐵觀音、武夷巖茶時(shí)，都有洗茶的習(xí)慣。
洗茶一般是沖入開(kāi)水之后，用蓋碗的蓋子刮去浮在茶湯表面的茶沫，再將蓋子上的茶沫用開(kāi)水沖干凈之后將蓋碗中的茶湯倒出。有的茶友不喝這第一道茶湯，有的茶友則認(rèn)為第一道茶湯更有滋味。
由于三個(gè)方面的原因，用蓋碗沖泡壽眉新茶時(shí)不要洗茶。
第一：白茶制作只有萎凋和干燥兩道工序，一些對(duì)制作工序要求嚴(yán)格的茶企茶農(nóng)制作白茶時(shí)，茶青采摘之后到制作完成，基本上茶青、茶葉是不接觸地面的。所以白茶成茶更干靜，少有灰塵。
第二：白茶獨(dú)特的制作工序也使白茶沖泡時(shí)基本沒(méi)有多少容易產(chǎn)生泡沫的茶皂素，我們可以觀察發(fā)現(xiàn)用蓋碗泡白茶，無(wú)論是最高等級(jí)的白毫銀針，還是最平民化的壽眉，泡出的第一道茶湯少有泡沫。
第三：最主要的一點(diǎn)是，壽眉新茶不能久泡，泡的時(shí)間稍長(zhǎng)——甚至只要十來(lái)秒——就容易導(dǎo)致茶湯有青草味和苦澀口感。如果泡壽眉新茶時(shí)也像泡鐵觀音和武夷巖茶那樣走一遍用蓋子刮茶沫、沖洗蓋子之后再倒出茶湯，加上茶友使用蓋碗不夠熟練迅速，洗茶時(shí)使壽眉新茶浸泡的時(shí)間稍長(zhǎng)，泡出的壽眉新茶茶湯口感就青味、澀味多于甘甜品味了。
不少茶友遇到了可以用蓋碗泡著喝的壽眉新茶，發(fā)現(xiàn)泡出來(lái)不好喝，問(wèn)題常常出在這里。
五是出水要快
用蓋碗泡茶，不同茶類以及同一泡茶多次注水浸泡的時(shí)間都不相同。但一般來(lái)說(shuō)，沖入開(kāi)水之后，浸泡時(shí)間少則幾秒、多則二三十秒、最多不超過(guò)一分鐘，就可以把茶湯倒出。
同一泡茶，后一次注水浸泡的時(shí)間都要略長(zhǎng)于上一次，才能讓每一次注入開(kāi)水浸泡之后的茶湯口感和濃度大致相同。比如第一次沖入開(kāi)水泡五秒倒出茶湯，第二次就浸泡十秒出湯，每三次十五秒……
白茶由于只由萎凋和干燥兩道工序制作，茶葉中的內(nèi)含物不容易泡出，一般浸泡時(shí)間略長(zhǎng)于其他茶類。根據(jù)各人的不同喜好，老壽眉第一泡開(kāi)水浸泡時(shí)間略長(zhǎng)，從二十秒到一分鐘的都可以。
不過(guò)，壽眉新茶不同于老壽眉，如果第一泡沖入開(kāi)水之后的浸泡時(shí)間太長(zhǎng)（哪怕只有十秒鐘），雖然可以讓茶湯顏色更深更好看，但是茶湯容易有澀味。
因此，泡當(dāng)年的壽眉新茶，不需要刻意浸泡一些時(shí)間！往加入壽眉新茶的蓋碗里注滿90度左右的開(kāi)水之后，可以立即倒出茶湯。雖然茶湯的顏色很淺，但是口感反而清新甘甜無(wú)澀味。并且，之后無(wú)論是第二泡、第三泡都是注滿開(kāi)水之后就倒出茶湯，而不是增加浸泡時(shí)間。由于茶葉被開(kāi)水逐漸浸潤(rùn)之后，都可以泡出清淡甘甜的茶湯。
一般來(lái)說(shuō)，壽眉新茶用這種注滿水之后就倒出茶湯的方式?jīng)_泡，一泡壽眉新茶可以泡十多次，一旦泡出的茶湯出現(xiàn)苦澀味時(shí)就可以更換新茶再泡。
