隨著氣溫的驟降，你該坐下來喝杯好茶暖暖身子了
這不，昨天就有茶友找到我們
表示天氣太冷，正打算泡杯熱茶來御寒時(shí)
卻發(fā)現(xiàn)了一個(gè)震驚中外匪夷所思的現(xiàn)象：
自家的茶葉竟然也起了一層“白霜”
莫非連茶葉都被冷到“結(jié)霜”了？
這哪里是什么震驚中外匪夷所思的大發(fā)現(xiàn)啊？
這其實(shí)就是一種挺簡(jiǎn)單的物理反應(yīng)
——茶葉起“白霜”現(xiàn)象
它并不是被冷到起霜
也不是茶葉產(chǎn)生了霉變
而是茶葉里的咖啡堿在焙火過程中受溫度的影響
析出的一種固態(tài)物質(zhì)，附著在茶葉表面上
接著
我們來看看影響這種“白霜”出現(xiàn)的種種原因
與茶葉中的某種內(nèi)含物有關(guān)
其實(shí)呢，茶葉中的咖啡堿含量，是“白霜”出現(xiàn)的最基本條件，
另外，茶葉中的其他內(nèi)含物（兒茶素、糖類物質(zhì)等），也會(huì)影響這層“白霜”的析出。
每種茶類的咖啡堿含量都有所差異，品種特性、茶樹生長(zhǎng)環(huán)境、制作工藝等因素都會(huì)影響到咖啡堿的析出，
武夷巖茶中咖啡堿的含量還算高，加之特殊的工藝，因此巖茶出現(xiàn)“白霜”，也不算太稀奇的事哦~
特殊的焙火工藝，促成“白霜”的析出
“白霜”的析出，與強(qiáng)烈的溫度差有關(guān)。
這就不得不提到武夷巖茶的焙火工藝了，
十三夷曾在焙茶季參觀過武夷山本地的廠房，
發(fā)現(xiàn)有些地方的墻面上也附著著一層晶體類的“白霜”。
升華與凝華：
其實(shí)，巖茶中的咖啡堿物質(zhì)，在常溫下，它就老老實(shí)實(shí)躲在茶葉內(nèi)，一旦出現(xiàn)了溫度差，咖啡堿物質(zhì)的形態(tài)也會(huì)跟著變化，它在120℃以上才開始升華，溫度超過180℃左右開始大量升華，當(dāng)巖茶焙火完畢，溫度突然又驟降，冷卻后就凝華成晶體狀，也就是我們?nèi)庋鬯吹降?ldquo;白霜”。
巖茶有“白霜”，這意味著什么？
很多茶友可能會(huì)問了：巖茶起白霜，是意味著該茶葉品質(zhì)好還是品質(zhì)差呢？
我們知道，衡量巖茶品質(zhì)的因素有很多，我們必須綜合去看它。那么，看見巖茶起了白霜，你既不能直接斷定它品質(zhì)有多好，也不能直接說它品質(zhì)多差。但巖茶起白霜至少能說明一個(gè)問題，說明該茶的焙火還是挺到位的，而且多為炭焙的茶。由于炭焙間空間較密閉，空氣不夠流通，析出的咖啡堿往往會(huì)附著在茶葉表面。另外，還能說明焙茶師的技術(shù)到位，有焙茶溫度的掌控比較自如，總之，遇上了起“白霜”的巖茶，你可以大膽放心的享用它！
希望各位茶友，在這個(gè)寒冬，都能遇上溫暖自己的那杯好茶！
