1、毛茶：即茶葉從茶樹采摘取來以后的茶青，經(jīng)日光萎雕、靜置、殺青、揉捻到完成干燥階段，稱之為『毛茶』。它的特色是：具有新鮮茶葉特有的茶香，如同吃生魚片一般，但此時富含有機物的茶葉中，亦含有生青二水、茶堿、輮酸及較多的咖啡因，對人體相對有較多不利的因素，建議有胃腸潰瘍及服藥中的病人減高山茶少品飲。
2.精制茶：即毛茶階段完成后，茶農(nóng)、茶商、茶行等依客戶需求，經(jīng)揀支、焙火等工序，將生青二水、茶堿、輮酸、咖啡因烘焙至其所需之干凈度稱之。其特色為具各家茶行特色茶及客人之特殊口味茶。精制后的茶相對的較耐泡、較耐存放，不利于身體的因子也相對的減少。
3.真正的炭焙茶：即道道地地用炭火烘焙的茶，當規(guī)劃作何種焙火程度茶品后，選定所需之毛茶，再經(jīng)不同時間火侯的炭火烘焙，藉炭火的力量將茶中的生青二水、茶堿、輮酸、咖啡因慢慢排清，并藉由炭火所釋出的遠紅外線、負離子，使茶葉在吸附飽滿的負離子、遠紅外線后讓品飲者真正達到喝茶養(yǎng)生的目的。當然，不是所有的茶都適合炭火焙，一般只有武夷巖茶才會使用傳統(tǒng)的炭火焙。
炭焙過程在驅(qū)除茶內(nèi)寒氣的同時，還可挖掘茶內(nèi)更深層次的物質(zhì)，讓茶的味道更飽滿豐富，傳統(tǒng)炭焙的茶當年不能立即飲用，容易上火，而且此時的茶處于躁動期，內(nèi)在的物質(zhì)處于分離狀態(tài)，喝在嘴里也是分散的，沒有整體感。
“焙好的茶封箱儲存，火煺后再開箱飲用。這時候，茶內(nèi)的火氣已經(jīng)煺去，巖茶的后期轉(zhuǎn)化完成，喝起來才茶味醇正，豐富飽滿，韻味悠長。”
