雀舌茶，因其形狀像極了鳥兒的舌頭，故取名雀舌。雀舌是用嫩芽焙制的上等茶，是綠茶。它是巖茶類中風(fēng)味獨(dú)特，價(jià)格昂貴的稀有品種之一。其香氣極獨(dú)特濃郁，是以嫩芽焙制的上等芽茶。主要產(chǎn)于貴州湄潭。貴州省是我國(guó)產(chǎn)茶大省，湄潭位于中國(guó)西南部，素有“黔北小江南”之稱，是我國(guó)名茶之鄉(xiāng)，也是中國(guó)最好的綠茶出產(chǎn)地。
雀舌的產(chǎn)地
雀舌茶的產(chǎn)地是貴州南部，但是如今呢，卻成了福建武夷山的典型茶葉，是經(jīng)過(guò)福建名茶大紅袍改進(jìn)后的名茶。雀舌茶是一種水仙類的茶葉，因此雀舌茶的產(chǎn)地對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境的要求較高，這種茶葉必須要求生長(zhǎng)在氣候溫和，并且雨量較多的地方，換句話說(shuō)，必須存活在云霧繚繞，雨水充沛的地方，才能使得茶葉汁水充足，葉片飽滿，這樣烘焙出來(lái)的茶葉，才會(huì)芳香四溢，口感極好。
雀舌的沖泡方法
茶與水的比例要恰當(dāng)，通常茶與水之比為1：50～1：60(即1克茶葉用水50毫升～60毫升)為宜；泡茶的水溫，要求在80℃左右最為適宜(水燒開后再冷卻)；將茶葉放入杯中后先倒入少量開水，以浸透茶葉為度，加蓋3分鐘左右，再加開水到七八成滿，便可趁熱飲用。當(dāng)喝到杯中尚余三分之一左右茶湯時(shí)，再加開水。通常以沖泡三次為宜。
為品味出雀舌茶更多的文化，這里建議用玻璃杯沖泡，飲用時(shí)可以看出茶葉片片立在水中，仿若群鳥沖向蒼天，又如小仙子在水中翩翩起舞，別有意境。
比較有名的有林湖雀舌、貴州雀舌、金壇雀舌、浙江雀舌。另一類為雀舌茶，又名（白毛尖）色澤綠中帶黃，白毫特多，茶水甘爽、清香。含多酚類化合物高于一般茶葉百分之十左右，氨基酸含量也較高。
雀舌茶葉的特點(diǎn)：
干茶扁平整齊，嫩綠、潤(rùn)澤，微微清香；沖泡時(shí)，用玻璃杯是最好的，雀舌在水的作用下，在杯中旋轉(zhuǎn)，慢慢舒展，一顆顆芽頭如刀劍林立，美不勝收；茶香清香，香高持久，茶湯黃綠明亮，茶毫漂浮茶湯之中；品味雀舌，鮮爽、回甘，輕滑滋潤(rùn)，滿口生津，吞下之后，齒頰留香，余韻悠長(zhǎng)。葉底黃綠明亮、整齊勻稱，肥嫩成朵，柔軟厚實(shí)。可見品質(zhì)上乘。
雀舌還包括了宜賓雀舌、蒲江雀舌、武夷雀舌、貴州雀舌（湄潭翠芽）、金壇雀舌以及浙江雀舌。雀舌市價(jià)格比較高。是綠茶類中風(fēng)味獨(dú)特，昂貴的稀有品種之一。
