春的氣息越來(lái)越濃了！春風(fēng)襲來(lái)、春光明媚，隨著氣溫的升高，又到一年一季的春茶開(kāi)采的季節(jié)。綿綿春雨喚醒了沉睡已久的茶樹(shù)，綠油油的嫩芽開(kāi)始蓄勢(shì)待發(fā)，準(zhǔn)備探出頭來(lái)看看這個(gè)全新的世界。
解縉的《春雨》說(shuō)“春雨貴如油”，如今這句話已經(jīng)演變成“春茶貴如油”。春茶市場(chǎng)一直都是各位茶商、茶企、愛(ài)茶人士非常關(guān)注的，預(yù)計(jì)從3月下旬開(kāi)始，云南春茶市場(chǎng)便會(huì)“熱鬧”非凡。為什么春茶深受茶人青睞呢？事不宜遲，讓我們來(lái)看看春茶究竟有多大的魅力？
春茶究竟“貴”在哪里？
“春茶貴如油”并不是簡(jiǎn)單的以價(jià)格去評(píng)判的，而是因春茶極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而言。春茶由于游離氨基酸、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分含量較高，茶葉的香氣和滋味都會(huì)比較好，是品茶愛(ài)好者的“心頭寶”。
怎樣的茶才能叫春茶呢？
春茶，一般指由越冬后茶樹(shù)第一次萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉。我國(guó)對(duì)春茶的理解主要以時(shí)間劃分，①立春后到谷雨節(jié)前，這段時(shí)間采制而成的茶葉大體上稱為“春茶”。
另外，對(duì)春茶不同的劃分，②有文獻(xiàn)稱清明至小滿為春茶，③有文獻(xiàn)則認(rèn)為5月底以前采制的為春茶，④還有的文獻(xiàn)稱春茶指當(dāng)年3月下旬到5月中旬之前采制的茶葉。
春茶究竟好在哪里？
一是茶樹(shù)經(jīng)過(guò)一冬春的休養(yǎng)，營(yíng)養(yǎng)積累，養(yǎng)分充足，茶葉內(nèi)含物往往是最豐富的；
二是氣溫相對(duì)較低，有利于含氮化合物的合成于積累，游離氨基酸、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分含量較高，茶葉的香氣、滋味也都會(huì)較好，所以從某種意義上說(shuō)，南方某些地區(qū)的低溫或許會(huì)使春茶的品質(zhì)得到提高；
三是春茶季節(jié)氣溫低，病蟲(chóng)害發(fā)生比較少，茶葉品質(zhì)較好。
春茶也有分類的，你知道嗎？
明前茶、雨前茶是我國(guó)長(zhǎng)江流域江南茶區(qū)按節(jié)氣對(duì)不同階段春茶的稱呼。“明前茶”是清明節(jié)前采制的茶葉，“雨前茶”是清明后谷雨前采制的茶葉。明前茶細(xì)嫩品質(zhì)好，雨前茶品質(zhì)尚好，谷雨后立夏前的茶葉一般較粗老，品質(zhì)較差。
古時(shí)貢茶求早求珍，于是把春茶劃分為“社前茶”、“火前茶”和“雨前茶”三種。
社前：是指春社前，古代在立春后的第五個(gè)戊日祭祀土神，稱之為社日。
火前：即明前，因?yàn)楣湃嗽诤彻?jié)有禁火三日的習(xí)俗，三日內(nèi)不生火做飯，故稱“寒食”,寒食節(jié)是清明節(jié)前一天，因此“火前茶”實(shí)際上就是“明前茶”。
雨前：即谷雨前，即4月5日以后至4月20日左右采制的茶葉稱雨前茶。
