“雪消冰又釋，景和風(fēng)復(fù)暄。滿庭田地濕，薺葉生墻根。”春天到來，萬物復(fù)蘇，枝頭抹新綠，繁花始盛開。而此時(shí)，也正是是茶樹發(fā)新芽并采摘的日子。早春時(shí)節(jié)，靜謐在茶山里的茶樹孕育出一片片嫩芽，面對(duì)春風(fēng)滋潤(rùn)，跨越整個(gè)冬季的茶樹也開始了最終的釋放。
俗話說：“雨前雨后采茶忙，嫩綠新抽一寸香”。明前茶采摘的時(shí)機(jī)將要到來，而經(jīng)歷了一整個(gè)冬季的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的全部供給，春茶的內(nèi)涵物質(zhì)最為豐富，尤其能夠抗氧化的茶多酚和多種人體必需氨基酸含量豐富。此時(shí)的您是不是早已按捺不住躍躍欲試的心情，迫不及待地期盼著新茶上市？只為愛那香氣和滋味最為鮮醇的春茶。
關(guān)于春茶，您是否有這樣的疑問？
1、何為春茶
春茶，一般指由越冬后茶樹第一次萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉。我國(guó)對(duì)春茶的理解主要以時(shí)間劃分，立春后到谷雨節(jié)前，這段時(shí)間采制而成的茶葉大體上稱為“春茶”。另外，對(duì)春茶不同的劃分，有文獻(xiàn)稱清明至小滿為春茶，有文獻(xiàn)則認(rèn)為5月底以前采制的為春茶，還有的文獻(xiàn)稱春茶指當(dāng)年3月下旬到5月中旬之前采制的茶葉。而春茶也分為明前茶和雨前茶，明前茶”是清明節(jié)前采制的茶葉，“雨前茶”是清明后谷雨前采制的茶葉。
2、春茶好在哪？
首先茶樹經(jīng)過冬、春的營(yíng)養(yǎng)積累，且養(yǎng)分充足，所以春茶的茶葉內(nèi)含物往往是最豐富的。
其次由于冬季氣溫相對(duì)較低，有利于含氮化合物的合成與積累，游離氨基酸、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分含量較高，所以也使得春茶的香氣、滋味會(huì)更好。
第三是由于冬、春季節(jié)陽光照射弱，茶樹生長(zhǎng)緩慢，有利于茶葉中某些香氣物質(zhì)的形成。所以春茶具有色澤油潤(rùn)、香氣馥郁、滋味濃厚回甘、葉底柔軟厚實(shí)的優(yōu)點(diǎn)。而早春茶，往往是一年中茶品質(zhì)最好的。
3、為何好茶更要以春茶為原料
對(duì)于普洱茶來說，由于春天茶樹生長(zhǎng)旺盛，芽葉肥壯，內(nèi)含有效物質(zhì)豐富，果膠質(zhì)含量多，條索緊實(shí)，所以以春茶為原料，更能保證滋味濃醇，葉底鮮嫩。另外夏、秋產(chǎn)的茶由于氣溫較高，茶葉生長(zhǎng)快，會(huì)使得茶葉易老化，果膠質(zhì)含量少，條索較松且滋味稍淡。所以總體上講，春茶往往要優(yōu)于秋茶，這也是市面上春茶價(jià)格高于秋茶價(jià)格的原因。
4、如何辨別春茶？
觀外形：春茶的葉子一般裹得較緊，顯得肥壯厚實(shí)，葉片脈絡(luò)細(xì)密，葉緣鋸齒不明，有的還有較多毫毛，色澤鮮潤(rùn)，香氣濃郁而新鮮。夏茶和秋茶則葉子松散，顏色暗，香氣平和，與春茶有很大區(qū)別。
察顏、聞香：不同地區(qū)不同種類的茶葉，具有各種各樣的滋味，有的鮮爽，有的純厚，有的濃醇。而對(duì)于普洱春茶來說，應(yīng)該香氣馥郁、滋味濃厚回甘、葉底柔軟厚實(shí)。
品滋味：首先春茶在沖泡時(shí)茶葉下沉較快，且香氣濃烈持久，滋味醇厚；而夏茶和秋茶在沖泡時(shí)茶葉下沉較慢，往往香氣不高。
