冬去春來，萬物復(fù)蘇，新茶也將逐漸上市，又到春茶飄香時。今天，小編就為大家獻上《春茶手冊》，來聊聊有關(guān)春茶的那些事。
科學(xué)來講，“春茶”到底是個什么概念？在我國大部分產(chǎn)茶區(qū)，春茶、夏茶和秋茶，一般是以季節(jié)變化結(jié)合茶樹新梢生長的間歇性劃分的。通常，春茶是指從當(dāng)年開始采摘到5月底之前采制的茶葉。
聽說制成一斤好的綠茶要花費好幾萬顆芽頭，是真的嗎？
是真的。有些名優(yōu)茶因為對鮮葉的嫩度要求高，確實是需要成千上萬顆細嫩的芽頭，以及采茶人成千上萬次的采摘勞作。但不是所有的綠茶都是這樣。春茶的采摘標(biāo)準一般有全芽、一芽一葉初展、一芽一葉、一芽二葉初展、一芽二葉這五類。所以，每一類經(jīng)典名優(yōu)綠茶，都有相對應(yīng)的最高等級的采摘標(biāo)準。不同的綠茶品種有著不同的原料等級要求。
春茶還有“頭采茶、頭春茶、明前茶、雨前茶”這些分類，又是怎么來的？
在春茶的概念里，常見的“明前茶”、“雨前茶”區(qū)分，是根據(jù)農(nóng)歷上的節(jié)氣來劃分的。
明前茶：在清明節(jié)前采制成的茶葉。坊間有“明前茶，貴如金”之說，因為明前茶本身質(zhì)量好，又量少，上市時間早，所以對消費者有著不小的吸引力。
雨前茶：在谷雨前采制成的茶葉。雨前茶雖不及明前茶那么細嫩，但由于這時氣溫高，芽葉生長相對較快，積累的內(nèi)含物也較豐富，因此雨前茶往往滋味鮮濃而更耐泡。
“明前”、“雨前”的概念，對江浙皖這一帶的茶區(qū)最有意義；而云南、山東，都不會有明前、雨前的概念。山東的綠茶茶園，有些清明時還未發(fā)芽；而云南茶區(qū)到了清明節(jié)氣，已經(jīng)是綠葉滿枝了。
“頭采茶”、“頭春茶”，則是根據(jù)茶園實際開采時間來劃分的。
頭采茶：指的是茶園在開春以后，對極少量的、已經(jīng)達到采摘標(biāo)準的芽葉的第一次采摘，量稀而貴。
頭春茶：第一波春天采摘的茶葉。只要是開年的第一次采摘，就都是頭春茶。對于中國的名優(yōu)茶來說，頭春茶都代表的是最高品質(zhì)。
但即使是頭春茶，不同種類的茶葉采摘時間也不一樣。綠茶頭春茶時間一般可以從2月延至3月，比如四川在2月中旬開始采摘；福鼎白茶一般3月初采摘；江北茶區(qū)往往在清明前后采摘；而在一些高海拔茶區(qū)，頭春茶的采摘時間更晚。
如何挑選綠茶春茶？
挑選綠茶春茶，首先是要區(qū)分新茶與陳茶。
新鮮綠茶的外觀色澤鮮綠、有光澤，聞有濃味茶香；泡出的茶湯色澤碧綠，有清香、蘭花香、熟板栗香味等；滋味甘醇爽口，葉底鮮綠明亮。至于區(qū)分良莠，就比較考驗功力了，是需要通過經(jīng)驗積累的。
首先是色澤和勻凈度。綠茶的顏色要綠，其中以翠綠色為最佳，越接近自然的原始色澤越好。勻凈度則反映了茶葉原料品質(zhì)的一致性，如果不均勻，說明摻雜了其他茶片、茶末或雜物。
然后可以用拇指、食指和中指輕捏，感覺茶葉的干燥程度。如果干爽，說明茶葉質(zhì)量保持良好，手摸還可以感覺茶葉的重實或者輕飄程度，一般重實者內(nèi)含物質(zhì)豐富和充實，風(fēng)味更佳。
聞干茶香氣，可以感受茶葉的主體香氣，尤其是判斷是否有異味。沖泡后嗅聞香氣，以純正、無異味為好，香氣高爽、濃郁為最優(yōu)，滋味鮮醇可口為佳。
茶湯的顏色也可反映出茶葉的品質(zhì)，以湯色清澈明亮者為佳。如果湯色紅或偏紅，則可能是加工不當(dāng)或存放時間較長。
一年之計在于春。細細品一口清香春茶，將這大好春光，穩(wěn)穩(wěn)地收放于心間。
