水為茶之母，不知道第一個(gè)提出的人是誰(shuí)，要追溯的話，起碼要到唐代或者更早。
茶圣陸羽的《茶經(jīng)》就給水分了級(jí)：山水上，江水中，井水下。那個(gè)時(shí)代污染少，水的品質(zhì)是現(xiàn)代自來(lái)水無(wú)法比擬的了。
居住在城市里的人，找活水泡茶幾乎是件困難的事。
左邊是桶裝水，右邊是自來(lái)水
自來(lái)水經(jīng)過(guò)現(xiàn)代水廠的處理，不經(jīng)過(guò)靜置，幾乎無(wú)法泡茶，靜置的話家庭又無(wú)場(chǎng)地可以堆放器具，頗為頭痛。
方便的如市售桶裝水，提起來(lái)就氣憤，幾乎都是酸性水，就人日常飲用還不如自來(lái)水，更何況是泡茶。
要找到活山泉水的確是件頭痛的事，就是現(xiàn)在山泉水，也是大部分不能用，一是污染，二是水質(zhì)不佳，三是PH值達(dá)不到要求。周邊山盡是速生桉樹(shù)種，水質(zhì)奇差。剛下過(guò)雨的山水也不好。
堿性水是必須的，PH值在7.2－7.5之間最好，雜質(zhì)最好有專用測(cè)試筆測(cè)試一下，這個(gè)要求似乎高了點(diǎn)。
去年家里還是經(jīng)過(guò)挑選的桶裝水，質(zhì)量時(shí)好時(shí)壞，有件事情促使我下決心堅(jiān)決換水。
話說(shuō)一日朋友來(lái)電約去他家喝茶，例行帶幾泡茶去，其中就有當(dāng)年的一款易武茶，喝到這款易武茶就感覺(jué)有差異，湯色、口感比起家里勝出許多，似乎到03品級(jí)，而我一直試過(guò)都確定為02品級(jí)，想到應(yīng)該是水的問(wèn)題，一問(wèn)之下果然如此，朋友驅(qū)車二十公里鄉(xiāng)下，雜生林上山活水是也。
回家的路上步行，運(yùn)動(dòng)關(guān)系，口水噴涌。好水激發(fā)好茶無(wú)疑。
最好用液體PH測(cè)試液，試紙易受潮不太準(zhǔn)確。
