飲茶者論苦說(shuō)甘，品香談醇，以為常態(tài)，漸成規(guī)則，鮮有把“澀”作為話題拿來(lái)把玩的。即使有，多半染上“抨擊”或“嘲弄”色彩，諸如“澀味重，品相欠佳”等等。盡管如此，巖茶之澀卻是存在的，是不以茗香與否、回甜多寡的客觀現(xiàn)實(shí)以及飲茶者諱“澀”忌“澀”的主觀意志為轉(zhuǎn)移的。所以，我們沒(méi)有理由回避茶澀的現(xiàn)實(shí)。
固執(zhí)的茶澀與執(zhí)著的飲茶者在太極推手一般的柔和交鋒中彼此相生相克。人們沒(méi)有因澀生而棄茶，沒(méi)有因澀重而厭茶，卻津津樂(lè)道地在祛澀、消澀、除澀、避澀、緩澀各種嘗試和努力之中感受著茶的其他美妙之處。
例如一泡老樅水仙的品評(píng)
第一泡：入口微苦，澀較輕，舌底生津迅速，水較軟柔，花香明顯。
第二泡：膠質(zhì)感漸濃，苦較重，反映在喉后部，七秒左右化甘，口感飽滿，粽葉香濃，澀較長(zhǎng)，反映在上齒兩側(cè)。
第三泡：湯質(zhì)醇厚，如米湯般濃稠飽滿，苦如第二泡，澀感較長(zhǎng)，喉底甘韻漸濃，生津不絕。
第四泡：如上，已達(dá)到茶的最佳喉感。
第五泡：苦澀漸弱，入口甘醇，湯軟滑飽滿。
第六泡：苦極弱，澀在，香味依舊，水軟滑。
第七泡至第八泡保持韻味和口感。
第九泡：甜味彰顯，苦無(wú)澀輕。水質(zhì)依然軟滑。
第十泡至十二泡為悶泡，甘爽軟滑，口感清香，木質(zhì)甜感明顯……
當(dāng)然，不一定排除另類而特殊的愛(ài)好者——對(duì)于“澀”的情有獨(dú)鐘?？傊?，在采茶、制茶、泡茶、飲茶時(shí)如何除澀，好像成了一種游戲，成了一門知難而進(jìn)的學(xué)問(wèn)，有規(guī)矩、有門檻、有難度，因而也有樂(lè)趣。
人們給予茶許多美名、愛(ài)稱，諸如佳茗、葉嘉、雀舌露、靈芽、瑞草、雪芽等等，每一個(gè)美名之后都包含著不乏浪漫色彩的解釋或者對(duì)應(yīng)著滲透了個(gè)人情懷的詩(shī)文，不過(guò)茶澀的事實(shí)表明，即使像備受人們寵愛(ài)的茶葉，本身兼?zhèn)溆南?、回甜、靜心、醒腦等諸多優(yōu)長(zhǎng)，也難免不被人們抓住“澀”的把柄。
