什么是毛茶？
毛茶，顧名思義，主要是指鮮葉加工后毛糙不精而還需要再行加工的產(chǎn)品。在制茶學(xué)上，制茶產(chǎn)品凡需要精細(xì)再加工的，泛稱之為“毛茶”，而其制成的加工產(chǎn)品則稱“精茶”或者“成品茶”。由于毛茶的外形、內(nèi)質(zhì)等往往達(dá)不到茶葉的商品屬性要求，所以就要求對(duì)這些毛茶進(jìn)行再加工。一般來說，綠茶的再加工和精制相對(duì)簡(jiǎn)單，只需一些整形和撿去碎片即可，而對(duì)于一些外銷茶，諸如祁紅工夫和眉茶等，分級(jí)要求嚴(yán)格，就需要更加精細(xì)的加工。
毛茶的特點(diǎn)
在外形上，毛茶一般含有一些不同程度的次質(zhì)茶和非茶類夾雜物。次質(zhì)茶包括魚葉、老葉、茶梗、黃片、茶籽以及被蟲害侵蝕過的葉片等。非茶類夾雜物則是采摘或者加工過程中不小心夾帶的東西，諸如其他作物的葉子、谷殼甚至是砂子等。對(duì)非茶類夾雜物，飲食衛(wèi)生要求不能含有這類物質(zhì);而對(duì)中高檔茶葉則要求不能含有次質(zhì)茶物質(zhì)，需要全部剔除。
什么是“精制茶”?
精制茶，顧名思義是在初制毛茶的基礎(chǔ)上再進(jìn)行精細(xì)加工而制成的茶。毛茶經(jīng)過一系列的精制工藝加工，其綜合品質(zhì)得以提高。市場(chǎng)銷售的茶葉，基本都需要經(jīng)過精制過程。
茶葉精制的目的
茶的精制過程工藝復(fù)雜，視不同茶類以及產(chǎn)地、季節(jié)和等級(jí)等因素的不同而有所區(qū)別，需考慮針對(duì)毛茶采取不同技術(shù)措施，使茶葉的外形與內(nèi)質(zhì)互相調(diào)和，最終達(dá)到提高茶葉品質(zhì)、充分發(fā)揮毛茶最高經(jīng)濟(jì)價(jià)值的目的。
概括來講，茶葉的精制一般有四個(gè)目的：
第一、淘汰不好的茶條，去除劣質(zhì)和雜物，提高純凈度，促進(jìn)形狀整齊;
第二、整理各種不同形狀，使各種茶葉分別形成不同花色，合乎標(biāo)準(zhǔn);
第三、劃分品質(zhì)等級(jí)，分類拼配，使品質(zhì)純凈，好壞分明;
第四、去掉過多水分，適度干燥，提升內(nèi)質(zhì)，使葉質(zhì)緊縮、貯藏耐久。
