在擁有漫長歷史的潮汕工夫茶歷史中，潮州手拉壺之于鳳凰單叢，似乎有著宿命的綁定。坯薄、身小、耳細(xì)、口秀，內(nèi)化于心，外化于形。所謂“圓非一相”，這說的就是傳統(tǒng)的潮州手拉朱泥壺。而至于“膠己人”而言，鳳凰單叢與潮州手拉壺，早已打上“絕佳搭配組合”的烙印。甚至，在老一輩潮州人心中，“泡單叢最好喝的還是用潮汕手拉壺，集香，升溫快，更能把茶滋味的渾厚感泡出來。”
“以器引茶”，詮釋一泡茶的特質(zhì)
事實(shí)上，作為因茶而生的潮州手拉壺，與其他眾多器物一般，都是生而為茶服務(wù)。器物對茶的影響，最終還是以人的味覺、嗅覺、視覺等感官為主導(dǎo)。借助不同茶器，能夠讓我們對一泡茶產(chǎn)生更多的理解。
這次，我們?yōu)榱宿q證單叢與不同器物的適配性，做了一場關(guān)于“以器引茶”的實(shí)驗(yàn)。在屏蔽了水、茶、人、泡茶方法等影響維度，單純在器物中尋找，尋找更細(xì)致地體驗(yàn)一杯單叢茶湯的可能。
這是一場關(guān)于單叢適配性的實(shí)驗(yàn)
一般而言，作為茶桌上最常見的兩大主流泡茶器，蓋碗與紫砂都有一定的包容性。蓋碗釉面的密度大，而朱泥作為頂級紫砂具有一定的透氣性。此次，為了驗(yàn)證單叢與潮州手拉壺的適配性，我們便分別運(yùn)用白瓷蓋碗和潮州朱泥手拉壺兩種泡茶器。在嘗試相同茶水比、泡茶水溫條件、浸泡時間及沖泡方式下，到底運(yùn)用哪種器更能將單叢的特質(zhì)凸顯出現(xiàn)。
另一邊，為了達(dá)到較為公平的呈現(xiàn)，我們分別選擇了白葉單叢（濃香）、鳳凰單叢·鴨屎香（清香）及鳳凰單叢·東方紅三款不同茶葉，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)嘗試。在此過程中，我們刻意讓參與實(shí)驗(yàn)的小伙伴們進(jìn)行了盲品。即在同一款茶，不同器具的對沖上，以事先不告知茶品與泡茶器的前提下，讓品飲者自行評判香氣、口感的喜好。
潮州朱泥壺相比蓋碗，愉悅度更甚
對沖實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下
白葉單叢茶（濃香）：一款特殊品種的演繹，茶湯稠滑軟糯，蜜韻扎實(shí)。
瓷質(zhì)蓋碗沖泡：與潮州朱泥壺相比，蓋碗沖泡后水含香明顯，甜度更高，聞蓋香氣張揚(yáng)。但在湯質(zhì)厚度和飽滿度上略有欠缺，且澀度較為明顯。
潮州朱泥水平壺沖泡：相比于蓋碗沖泡，其香與水的融合度更好。茶湯湯質(zhì)更為稠滑飽滿，蜜味濃，整體協(xié)調(diào)度更高，回甘留香會突出。焙火的火工香會較弱。
鳳凰單叢·鴨屎香（清香）：延續(xù)了傳統(tǒng)工藝制作而成，耗時一年，通過三次烘焙讓茶葉品質(zhì)穩(wěn)定成熟。其中，拼配的少量烏崠老叢水仙，令茶湯韻味凸顯，飽滿柔滑。
瓷質(zhì)蓋碗沖泡：較為明顯的是，香氣格外高爽外露。水含香及口腔留香明顯，口感更為爽快帶勁。但不足之處在于，澀度也較為明顯。
潮州朱泥水平壺沖泡：與蓋碗不同的是，手拉壺沖泡澀度不明顯，湯質(zhì)顯得更為厚滑。溫嗅時，香氣更通透、豐富舒適。
鳳凰單叢·東方紅：這是一款有一定年份的單叢，采用傳統(tǒng)工藝炭焙而成。以數(shù)款陳年東方紅單叢混拼，再輔以鳳凰老叢拼配而成。茶湯滋味更顯協(xié)調(diào)、飽滿渾厚。
瓷質(zhì)蓋碗沖泡：滋味潤滑較為飽滿，但是稠感不明顯。茶湯甜度顯，喝完后口腔內(nèi)回香突出。湯內(nèi)的花香氣更容易被捕捉到，但也伴隨其他香，略有澀感。
潮州朱泥水平壺沖泡：整體湯厚滑飽滿，湯感更稠糯，水含香豐富，有澀但不突兀。整體協(xié)調(diào)感更好，回味的香甜更為迅速。溫嗅葉底香，香氣通透愉悅。
總體而言，這三款茶分別的沖泡表現(xiàn)和區(qū)別基本較為明顯：
蓋碗沖泡單叢茶，香氣聞起來更為外放，湯內(nèi)的水含香更清晰。不過茶湯的澀感也會相對比較明顯。而水平壺沖泡單叢茶，茶湯的厚度能夠明顯地增強(qiáng)，使茶湯更為稠厚，茶湯顯得更軟。并且，對澀度有一定的收斂作用。
另外，有趣的是在盲品過程中，哪怕是口感并不算敏銳之人，也能在一杯之后指出那杯最愛。而絕大部分的指向都在這里，不論是哪類品種、年份、香型的單叢，在潮州紅泥手拉壺的呈現(xiàn)下，更加令人有愉悅之感。當(dāng)告知其實(shí)這是由不同茶器沖泡的同一款茶時，可見品飲者臉上分明有驚艷炸開。
事實(shí)上，在相同茶水比、水溫和浸泡時間的情況下，朱泥手拉壺所沖泡出來的茶更醇厚有力，能夠更加有效地發(fā)揮茶性。這與潮州朱泥壺保溫強(qiáng)，散熱慢，能夠幫助單叢茶葉釋放出溶出物，使之更加醇厚，密不可分。
但值得一提的是，如果想體驗(yàn)茶湯香甜，白瓷蓋碗可以捕捉更多；而朱泥手拉壺因材質(zhì)特殊，沖泡出的茶更顯醇厚，回味上也會有更特殊與驚喜的表現(xiàn)。最終的選擇，還是要以個人喜好和習(xí)慣而定。
