明代張大復在《梅花草堂筆談》中道：“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶也十分矣，八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。”所以水對于茶來說，是非常重要的，并且素有“水為茶之母”之說。喝茶久了，常聽茶人說，這泡茶還得用軟水，硬水是要不得的。不禁心生疑問，水的硬度對泡茶真的有很大影響？軟水、硬水又如何判斷呢？
什么叫水的硬度？
水的硬度，也叫礦化度，是指溶解在水中的鈣鹽與鎂鹽含量。硬度單位是ppm，1ppm代表水中碳酸鈣含量1毫克/升（mg/L）。鈣鎂離子含量多的硬度大，反之則小。也就是說，水中含有的鈣鎂鹽含量不同，水的口感也會有差異。比如高硬度的水，就很難喝，甚至有苦澀味，更別說泡茶了。
硬水泡茶
根據(jù)水的硬度區(qū)分，每升水中鈣、鎂離子含量超過8毫克稱為硬水。當硬水中含有較多鈣、鎂離子和礦物質(zhì)的時候，茶葉有效成分的溶解度就會降低，從而導致茶味偏淡。此外，如果硬水中的鐵離子含量過高，就會導致茶湯變成黑褐色，甚至會浮起一層“銹油”，茶湯將無法品飲。
但是一棒打死硬水不能泡茶則是不全面的，因為硬水又分為暫時硬水和永久硬水。暫時硬水的主要成分是碳酸氫鈣和碳酸氫鎂，經(jīng)高溫煮沸，就會立即分解沉淀，使得硬水變成軟水，所以稱之為暫時硬水。實際上，我們現(xiàn)在泡茶大多使用的都是暫時硬水。
軟水泡茶
根據(jù)現(xiàn)在的科學分析，水中通常都含有處于電離狀態(tài)下的鈣和鎂的碳酸鹽、硫酸鹽和氯化物，每升水中鈣、鎂離子含量少于8毫克的稱為軟水。在自然界中，無污染的情況下，大抵來說，只有雪水、雨水、露水才稱得上是軟水。
普遍使用軟水沖泡的茶葉湯色較亮。其次因為水的硬度還影響茶葉有效成分的溶解度，大多軟水泡茶使茶葉有效成分的溶解度高，所以茶味濃。但由于空氣污染等因素，現(xiàn)在能收集到的可以泡茶的軟水少之又少，不建議大家去效仿古人收集雪水、雨水等來泡茶。
綜上，選擇哪種水泡茶最好，都不是一概而論的，泡茶用水選擇暫時硬水和干凈無污染的軟水都是可以的。
