金花，是“冠突散囊菌”，是對(duì)人有益的酵素類菌。“金花”能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶葉中的蛋白質(zhì)、淀粉轉(zhuǎn)化為單糖，催化多酚類化合物氧化，轉(zhuǎn)化成對(duì)人體有益的物質(zhì)，使茶葉的口感等特性提高和優(yōu)化。
只有黑茶類茯茶，才會(huì)在制作過(guò)程中刻意培植“冠突散囊菌”群落，這需要極獨(dú)特的加工工藝才能制成。
茯磚茶真正的“金花”也是“冠突散囊菌”，在存期久遠(yuǎn)茶品中才可能偶然出現(xiàn)。制成的茶品在外冷內(nèi)熱、外干內(nèi)濕的前提下，茶品內(nèi)果實(shí)較多或鮮葉較粗老而茶葉滲出物濃稠情況下，且得有“冠突散囊菌”存在于茶原料內(nèi)；或在制成品后攤晾過(guò)程遇有此類微生物附著，還得在短期內(nèi)形成最初的微小群落，才能在以后的儲(chǔ)藏過(guò)程中逐步生長(zhǎng)。陳年熟茶中較陳年生茶中的“冠突散囊菌”出現(xiàn)幾率更高些，但也是相當(dāng)少見的，畢竟“冠突散囊菌”的孢子，并不十分容易介入并適合在黑茶的后發(fā)酵過(guò)程中大量存活。
冠突散囊菌，屬益生菌，是茯磚茶在特定溫濕度條件下，通過(guò)“發(fā)花”工藝長(zhǎng)成的自然益生菌體，俗稱“金花”。在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，茯磚茶是唯一要求“冠突散囊菌”這項(xiàng)指標(biāo)的黑茶類品種。經(jīng)科學(xué)研究，“金花”對(duì)后發(fā)酵茶品質(zhì)不但沒(méi)有影響，反而“金花”能分泌茶葉中的淀粉酶和氧化酶，可催化茶葉中的淀粉轉(zhuǎn)化為單糖，催化多酚類化合物質(zhì)氧化，使茶葉湯色變棕紅，消除粗青味。在口味上更加醇和爽口，甜滑回甘。它具有較強(qiáng)的促消化、降血脂、溶解脂肪、調(diào)節(jié)糖類代謝等功效。其顆粒的大小會(huì)隨著濕度等因素變化而發(fā)生變化，茂盛的時(shí)候似“米蘭”，萎縮時(shí)會(huì)變小，甚至變成白色的小斑點(diǎn)。
“發(fā)花”對(duì)茯磚茶品質(zhì)帶來(lái)的改變是什么
有研究表明，經(jīng)過(guò)“發(fā)花”后的茯磚茶，其氨基酸、茶多酚、黃酮類、咖啡堿、可溶性糖及水浸出物都有不同程度的下降。
咖啡堿下降10.85％，有利的降低了茯磚茶的苦澀味；茶多酚中的黃酮類下降51.52％；氨基酸降低了36.84％，氨基酸的下降、與糖類發(fā)生的反應(yīng)和轉(zhuǎn)化，是茯磚茶香氣多變的重要原因。可溶性糖及水浸出物含量變化最小，分別只有5.9％和2.34％。
而“金花”的形成是大量微生物的產(chǎn)生，繁殖，氧化聚合的過(guò)程，而微生物繁殖和氧化聚合的過(guò)程中產(chǎn)生的分泌物，有效的減少了茯磚茶的粗澀味，增加了醇和的滋味，對(duì)改善茯茶的滋味品質(zhì)取到了積極作用。
“金花”具有特殊的保健作用。由于“金花”即冠突散囊菌的存在，使得茯磚茶具有了不同于其他茶類的色、香、味，并且促消化、降脂減肥、治療心血管疾病等保健作用更為突出。
長(zhǎng)期喝安化黑茶金花的功效作用
1、補(bǔ)充膳食營(yíng)養(yǎng)
安化黑茶富含維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)于飲食中缺少蔬菜和水果的地區(qū)人們來(lái)說(shuō)，長(zhǎng)期適量飲用安化黑茶，有助于補(bǔ)充各種維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。
2、助消化
安化黑茶含有大量的咖啡堿成分，能刺激腸胃，提高胃液的分泌量，從而增進(jìn)食欲，幫助消化。喜歡吃肉的朋友們，不妨多喝安化黑茶，有助于解油膩、消食哦。
3、降脂
相關(guān)的流行病學(xué)調(diào)查表明，長(zhǎng)期堅(jiān)持飲用適量的安化黑茶，對(duì)人體的血壓、血脂、血管硬化具有良好的調(diào)節(jié)作用，還可以有效地調(diào)控體重和體形。
4、延緩衰老
常飲安化黑茶，具有抗氧化、延緩細(xì)胞衰老的功效哦。主要是由于安化黑茶含有豐富的抗氧化物質(zhì)，這些物質(zhì)都具有清除自由基的功能。
5、防治糖尿病
在相關(guān)的含量測(cè)定中，測(cè)定結(jié)果表明安化黑茶的茶多糖含量極高，是降血糖的主要成分。因此，經(jīng)常飲用安化黑茶，有助于預(yù)防和治療糖尿病。
6、降血壓
日本報(bào)道指出，茶葉中的氨基酸、茶氨酸等成分，具有抑制血壓升高的功效。安化黑茶富含氨基酸，所以，飲用該茶具有降血壓的功效。各位高血壓患者，不妨試試。
7、殺菌消炎
安化黑茶九大功效中的殺菌消炎功效，主要?dú)w功于茶黃素和茶紅素等成分。這些成分對(duì)肉毒芽桿菌、腸類桿菌、蠟樣芽孢桿菌等有明顯的抑制作用，能抵抗流感病毒的侵襲。
8、利尿解毒
安化黑茶含有大量的咖啡堿，咖啡堿能刺激膀胱，提高腎臟的尿液量，促使體內(nèi)的有害物質(zhì)及時(shí)排出體外，既能利尿，又有助于解毒。
湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)劉仲華教授等已在分子水平上充分證明茯磚茶中存在具有顯著降脂減肥和降糖功能的特異成分，并發(fā)現(xiàn)了茯磚茶中獨(dú)有的兩種新的活性物質(zhì)――茯茶素A和茯茶素B。茯茶中的“金花”能有效地調(diào)節(jié)人體新陳代謝，并有較強(qiáng)的降脂、降壓、調(diào)節(jié)糖類代謝的功效。
