鳳凰單叢的種類為什么這么多？
首先要看看它的定義：從鳳凰水仙群體中產(chǎn)生的優(yōu)異單株分離培植，實(shí)行單株采摘、單株制茶、單株銷售的辦法，并將這些實(shí)行單株采制法的茶樹稱為鳳凰單叢。
鳳凰單叢的命名與分類
為了便于栽培管理、采摘制作、商家宣傳、消費(fèi)者的選購等，鳳凰茶農(nóng)把茶樹按茶樹形態(tài)、成茶特點(diǎn)、生長環(huán)境、時(shí)代背景等等分類，并管冠上名字。世代積累，形成了上百個(gè)單叢株系、品系、品種名稱。
?、侔礃湫兔捍髤膊琛⑼鞓?、團(tuán)樹、娘仔傘等。
②按樹葉形狀命名：柚葉、柿葉、楊梅葉、仙豆葉等。
?、郯慈~色命名：淺綠或黃綠色稱為白葉、深綠稱為烏葉。
?、馨慈~片大小命名：大烏葉、烏葉仔、大白葉、白葉仔等。
?、莅闯刹柰庑蚊捍蠊歉?、絲線茶、大蝴蜞等。
?、薨闯刹柘銡饷好厶m香、柚花香、桂花香等。
?、甙闯刹铔_泡后口感命名：杏仁香、肉桂香、水蜜桃味等。
?、喟此诘孛簽鯈枂螀?、中坪芝蘭、坡頭芝蘭等。
?、岚词录?、時(shí)代背景命名：東方紅、棕蓑挾等。
⑩特殊命名：八仙過海、老仙翁等。
鳳凰單叢的十大香型是什么？
以上這些茶名是不是沒聽懂幾個(gè)？很多茶名，與當(dāng)?shù)胤窖?、傳統(tǒng)有關(guān)，外地人很難理解，所以市面上常見的鳳凰單叢茶還是按照香型來命名的。
鳳凰單叢的十大香型，在1996年被提出并定義下來的，是鳳凰單叢中最典型的香型：
①黃枝香：似黃梔子花香。
?、谥ヌm香：香高細(xì)銳，香如幽蘭。
?、酃鸹ㄏ悖核乒鸹ㄏ恪?/div>
?、苄尤氏悖盒尤氏阄睹黠@。
⑤蜜蘭香：似番薯的香蜜氣味。
?、抟箒硐悖核埔箒硐慊ㄎ?。
?、呓ㄏ悖核平ㄏ?，香氣沖天，又名“通天香”。
?、嗳夤鹣悖核朴兴幉娜夤鹣恪?/div>
?、彳岳蛳悖核栖岳蚧ㄏ?。
?、庥裉m香：似玉蘭花香氣。
當(dāng)然，在每個(gè)人心里，都有自己定義的“十大香型”，未必完全一致。就像中國的十大名茶一樣，時(shí)代在變，茶也會(huì)變。
市面上的鴨屎香、雪片、宋種是什么？
鴨屎香
這個(gè)名字的由來，有兩個(gè)說法：一是因?yàn)椴枞~長在當(dāng)?shù)氐狞S土壤上，俗稱鴨屎土；二是因?yàn)椴柁r(nóng)怕別人偷自己的茶樹，故意丑化茶名。
因茶名不雅，后被更名為“銀花香”，原因是其香型類似于金銀花的香氣。
有人認(rèn)為鴨屎香就是大烏葉，但其實(shí)兩者并不等同，大烏葉（即葉形大葉片深綠）的品種可以通過工藝控制做出多種香型；還有人認(rèn)為鴨屎香等同于杏仁香，但實(shí)際上，鴨屎香中除了杏仁味又還包含其他豐富的花香，很復(fù)雜。
雪片茶
雪片，是鳳凰茶區(qū)對(duì)冬茶的一種節(jié)氣稱謂，代表一年中最后一季產(chǎn)的茶。
一般情況雪片在10月中旬即霜降前采制，此時(shí)晝夜溫差大，制作的單叢花香艷麗，滋味鮮爽。再隔半月，熟焙暖化，讓其香融入湯水，水中含香，香水交融。
宋種
傳說南宋風(fēng)雨飄搖，幼帝逃亡至潮州鳳凰山，饑渴難耐，鳳凰銜茶侍帝咀嚼，幼帝賜名宋茶。
這個(gè)傳說不可考究，1954年梁祖文在鳳凰山烏崠草棚地發(fā)現(xiàn)一枯死老叢，勘查出是1928自然枯死900年樹齡的茶樹，900年前恰逢宋朝。綜合其他材料，可得出潮州鳳凰山在宋朝已有產(chǎn)茶的證據(jù)。
幾棵宋種母樹采制的單叢，每年產(chǎn)量有限，幾乎不在市面上流通，就跟母樹大紅袍一樣，一般人能喝到的可能性是極低的。市面上的宋種單叢，主要還是宋種母樹扦插而成的后代采制而成的，價(jià)格不低。
單叢的樹種很多，哪怕是同一棵茶樹，也可以用不同的制作方法制成不同香型的茶。單叢的茶香類型也很多，哪怕被定義了香型，這種茶的香氣也不會(huì)單一，像這種花，又像那種花，還像可能會(huì)有水果、奶油、堅(jiān)果、蜂蜜等香氣。
責(zé)編：
yunhong
