鐵觀音，名字好聽卻很特別。香氣特別，工藝復(fù)雜，連產(chǎn)茶的季節(jié)也與其他茶不一樣，別的茶都是春茶好，而唯獨(dú)鐵觀音，卻要等秋季才飄香。
估計(jì)很多人不理解，也不知道為什么呢？我今天與大家?guī)е瑯拥膯栴}，一起探討一下，也讓更多人理解鐵觀音為什么香氣那么好，別誤會(huì)鐵觀音的香氣是添加香精。
鐵觀音比其他茶生長(zhǎng)周期都要長(zhǎng)【從生長(zhǎng)第一芽開始至采摘時(shí)間】，所接受的陽光與雨水也要豐富于其他茶。所以，鐵觀音香氣自然會(huì)比其他茶要好一些。當(dāng)鐵觀音以香氣著名于茶類，那么追求更香，是鐵觀音的自然選擇，也變成茶葉品質(zhì)好壞，總問香不香。其實(shí)，好的茶，不僅是香不香的問題，而是必須保證純而雅的基礎(chǔ)上，再去講香不香才有意義。
生長(zhǎng)在高山的鐵觀音，秋茶能采摘的茶樹，生長(zhǎng)第一芽的時(shí)間，一般在8月初，天氣非常熱，而高山上晚上卻非常冷，溫差很大。茶樹吸收的營養(yǎng)，白天在太陽的光合作用下，可以轉(zhuǎn)化為芬芳物質(zhì)，晚上，天氣很冷，茶葉轉(zhuǎn)化的芬芳物質(zhì)，就可以快速聚集在茶葉里。這樣，就為鐵觀音的香氣打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
采摘時(shí)間一般在寒露前后，而且最好是天氣持續(xù)晴朗，西北方微微習(xí)來，晚上要寒冷的感覺，總結(jié)一下，就是秋高氣爽的好天氣。而且在此期間，如果想所加工茶葉香氣特別好，也會(huì)碰上桂花盛開【一年開一次的桂花】，此時(shí)，就是給優(yōu)質(zhì)鐵觀音給足良好基礎(chǔ)。
有了好茶葉，再有好天時(shí)，如遇桂花盛開，天時(shí)地利都滿足，還需要人和，也就是制茶師傅的用心和技術(shù)加工。從曬青開始，攤青、搖青【反復(fù)三次以上，一斤茶葉差不多要六次的來回】，而且憑制茶師傅的經(jīng)驗(yàn)，看青做青。差一分鐘可能不足，過一分鐘，又可能過，差之毫厘，失之千里，這就是功夫茶之難，烏龍茶之痛，鐵觀音之神奇。
一杯好的鐵觀音，就是需要這些條件，差哪方面都不行，所以，哪有那么多好茶。雖然有些好茶，卻如果支持不了茶農(nóng)的基本工資需求，那些純手工，也就會(huì)變相機(jī)械幫忙。那些一年忙于茶山上的茶農(nóng)，也就不可能安心地管理茶園。如此下去，好茶就會(huì)越來越少。
