冷泡茶，最早流行于臺灣、日本，就是用冷水（冷卻的開水或瓶裝、桶裝水）來沖泡茶。與傳統(tǒng)的熱茶泡法相比，冷水泡茶，茶葉更難泡開，滋味較難滲出，因此浸泡上幾個小時才可飲用。
它是利用低溫長時間浸泡的方式來萃取茶內(nèi)有益物質(zhì)，可以減緩茶葉中單寧質(zhì)和鞣酸和咖啡堿的釋出速度和分量，不易苦澀，口感甘甜，對于晚上喝茶怕失眠的人，冷泡茶也是個不錯的選擇。
冷泡茶的制作方法也十分簡單。用林清玄先生的話說就是：“晚上抓一把綠茶丟到礦泉水瓶，置入冰箱，第二天冷泡茶就好了。”這樣的冷泡茶，在早餐后飲一杯，身心都會清涼甘美，感覺自己是山林中的一棵茶樹，沐浴著清涼的甘露！飄飄欲仙矣！
冷泡茶在茶葉的選擇上，有三個原則：選新茶，不選陳茶；選不發(fā)酵或輕發(fā)酵的茶、不選重發(fā)酵或全發(fā)酵的茶；選好茶，不選劣茶。茶水比率和熱泡時差不多！
在具體茶葉的選擇上，有茶葉大師品評高低，認(rèn)為以明前龍井、臺灣高山茶、碧螺春、君山銀針可并列第一！
在置放時間上，以放6-12個小時為最好，時間太短茶葉難泡開，滋味不滲出；時間太長則味道苦澀！
冷泡的好茶，自然、純凈、甘甜、清澈，清涼解渴、有益健康。
此茶雖無爐煙，但有霜?dú)??？此П锉叹G澄明，水晶杯外白露凝結(jié)，仿若江南清寒的早春，又像是北方?jīng)鏊那迩?！飲一杯，喉吻清潤，惠風(fēng)徐來，早已忘了外界的三伏暑氣！
