在我國(guó)，茶所承載的文化內(nèi)涵異常豐富，不但講究茶的品種、作用，也講究飲茶的形式，這就形成了頗具東方色彩的茶道。茶道的形成始于唐，而成于宋。到了宋代，基本不再將茶制成茶餅，而是將茶簡(jiǎn)單地進(jìn)行加工，非凡是綠茶，更是保持了茶葉的原形。也不再將茶進(jìn)行考炙，碾成細(xì)末，再進(jìn)行鍋煮，而是直接將茶葉放入壺中沖泡，這也保證了許多營(yíng)養(yǎng)成分不被破壞掉。喝茶時(shí)不再加入調(diào)料，完全保持了茶所獨(dú)有的非凡的本色清香。
值得一提的是，因喝茶的需要，又誕生了一個(gè)新的行業(yè)，那就是制壺，而且將壺業(yè)發(fā)展成為一種工藝，并產(chǎn)生了制壺大師和作為藝術(shù)品的茶壺。人們也不再用大碗喝茶，而是用小盅品茶，宋代詩(shī)人陸游曾寫過(guò)：“細(xì)啜襟靈爽，微吟齒頰香。”用詩(shī)人的話說(shuō)細(xì)啜慢飲才是品。只有品才能做到心領(lǐng)神會(huì)，也只有品才能體會(huì)到品茗的妙處，同時(shí)也只有品才能充分調(diào)動(dòng)人的嗅覺(jué)和味覺(jué)功能，用沉靜下來(lái)的心思領(lǐng)略一種雍容大度的閑適心境，給疲憊的身心一個(gè)放松恢復(fù)的條件。
選一處安靜的環(huán)境，小桌上置一茶盤，一把紫砂壺，小茶盅若干。先用溫開水沖紫砂壺的外邊，叫“洗塵凈身”，洗去塵世間的煩惱，放松身心，凈化心靈。同時(shí)使整個(gè)茶壺溫度均勻，利于茶香氤氳。掀開壺蓋，放入茶葉，倒入開水，叫“翻江倒海”，形象地描繪出沖茶的情景，極富想象力。將水倒?jié)M后，手拿壺蓋輕輕地抹去浮在上面的泡沫，叫“春風(fēng)拂面”，即洗了茶，又有淡淡的茶香飄散而來(lái)，只感覺(jué)寧?kù)o清爽，心曠神怡。稍停片刻，將泡好的茶倒入茶盅，叫“佛施甘露”。這時(shí)輕拿茶盅，一聞、二品，綠茶的清悠，紅茶的醇濃，烏龍茶的香鮮，黃茶的爽悅，白茶的黃亮，黑茶的厚重，花茶的綿芳，其精妙之處無(wú)以言表，此時(shí)不是飲，更不是解渴，如此品味，只覺(jué)得一股茶香縈繞心田，心隨茶香而飄然；甘甜玉液潤(rùn)滑全身，身輕無(wú)煩而醉然。不是神仙而勝似神仙。
我國(guó)為茶的王國(guó)，因產(chǎn)地不同，制作有異，而品種繁多，大體上可分為綠茶、烏龍茶、紅茶等。僅綠茶又有龍井、碧螺春、云霧、毛尖等不同品種。其它還有大紅袍、鐵觀音、白茶、普洱茶、陀茶等。到底喝什么茶好，這也因人而異，一般來(lái)說(shuō)，綠茶清爽，紅茶暖胃，烏龍茶提神，白茶降糖，花茶疏肝。今年87歲的國(guó)醫(yī)大師路志正教授很喜歡喝茶，在一天之內(nèi)喝不同的茶從而達(dá)到養(yǎng)生的目的，頗具啟發(fā)意義。
當(dāng)然，茶也并非人人皆宜，也非什么時(shí)間飲都好。飲什么茶，什么時(shí)間喝，也當(dāng)根據(jù)自己的具體情況和喜好。茶，亦藥亦飲，亦當(dāng)辨證用之。品茶，既是一種生活品位，也是一種優(yōu)雅的境界，不同的茶或清香、或苦澀、或甘甜，或潤(rùn)滑。茶如人生，也許這就是文人雅士和長(zhǎng)壽老人喜歡品茶的原因。
