關(guān)鍵詞：焦臭味
常見代表：小青柑、烏龍、黑茶
產(chǎn)生原因：
通常是葉底炭化。
造成葉底炭化的三種可能：茶葉殺青的時候溫度過高；干燥的時候溫度過高過長；儲存不當可能也會有吸附焦臭味。
關(guān)鍵詞：辛辣味
常見代表：紅茶、白茶
產(chǎn)生原因：
辛辣味在紅茶、白茶中體現(xiàn)得較多、發(fā)酵不到位，制作或茶葉儲存過程中吸附異味、吸附水氣，都會導(dǎo)致茶葉產(chǎn)生帶有刺激感的辛辣味。
紅茶出現(xiàn)辛辣味的原因大致為——茶葉發(fā)酵不到位，使用高溫干燥；
白茶出現(xiàn)辛辣味的原因大致為——在制茶過程中。萎凋不到位，帶有青氣；或者是在存儲過程中，受到水氣影響，吸附異味。
關(guān)鍵詞：機油味
常見代表：各種茶類
產(chǎn)生原因：
這類歸屬于茶葉異雜氣體行列的“機油味”，大多是茶葉在加工、運輸或者儲存器件受到污染，散發(fā)出令人不快的“揮發(fā)性有機溶劑”的氣味。
關(guān)鍵詞：酸餿味
常見代表：白茶、紅茶
產(chǎn)生原因：
茶葉在萎凋過程中，鮮葉悶堆過久或者鮮葉堆得太厚，發(fā)熱致使原料變質(zhì)；或者是成品茶受潮導(dǎo)致劣變差。
關(guān)鍵詞：塵土味、泥土味
常見代表：熟普、黑茶、小青柑
產(chǎn)生原因：
通常渥堆發(fā)酵工藝不到位，產(chǎn)生“灰塵味、泥土味”。
熟茶發(fā)酵過度，或者是存儲環(huán)境衛(wèi)生條件不好，如果再伴有環(huán)境溫濕度超標，則會使茶葉產(chǎn)生“泥土味”。
關(guān)鍵詞：臭雞蛋味
常見代表：熟普、綠茶
產(chǎn)生原因：
帶有“臭雞蛋味”的茶葉并不多見，而它產(chǎn)生，大多是由于加工和倉儲不當，導(dǎo)致茶葉本身產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)。
關(guān)鍵詞：腐爛味
常見代表：黑茶、小青柑
產(chǎn)生原因：
這種氣味的產(chǎn)生，也是由于發(fā)酵時菌群出現(xiàn)了問題，導(dǎo)致在存儲時，產(chǎn)生了不好的發(fā)酵。
如果這種味道出現(xiàn)在小青柑中，也有可能是由于茶葉烘干不及時或不到位，致外面果皮干了，而里面茶葉沒干透。
關(guān)鍵詞：霉味
常見代表：黑茶
產(chǎn)生原因：
由于制作不當（比如發(fā)酵過渡、濕度過高），或者倉儲不到位（比如在溫濕度過高環(huán)境下長時間存放），導(dǎo)致茶葉由內(nèi)到外受潮發(fā)霉，發(fā)散出來的不良氣味。
