熱聞：茶湯熱時辨別香氣是否純正；
溫聞：茶湯溫度至45℃左右，輕嗅茶湯辨別香氣味道，如臺灣高山烏龍呈高山氣息香、正山小種呈桂圓香等；
冷聞：了解茶葉香氣持久程度。品質(zhì)優(yōu)的茶葉，茶湯冷后依然散發(fā)幽雅香氣，持久清爽不混雜。如武夷巖茶，獨特的花果香在冷聞中更為明顯。
茶湯顯色成分
茶湯色澤的組成主要是由兒茶素、黃酮類物質(zhì)，以及茶黃素、茶紅素、茶褐素組成的。
兒茶素：約占多酚類含量的70%，本身是白色固體，在空氣中氧化成黃棕色物質(zhì)。兒茶素含量高的茶顏色屬于淺色系。
黃酮類：占多酚類物質(zhì)5%以上，黃酮類又稱為花黃素，在自然情況下為淺黃色，其水溶液為綠黃色，所以對綠茶湯色的形成作用較大。
氧化聚合物：黃色的茶黃素、紅色的茶紅素以及褐色的茶褐素，是由兒茶素氧化聚合而成的。會使湯色顯黃、橙、棕等色澤。
茶湯的小秘密，看湯色辨茶很博學
當然，除了這幾個因素外，還有其他成分也會使茶湯色澤呈現(xiàn)不同的顏色。比如茶葉中脂溶性色素（葉綠素類、胡蘿卜素類、葉黃素類）也對茶湯色澤存在影響。
