茶韻是品飲茶湯時(shí)所得到的特殊感受，是一種茶的品質(zhì)、風(fēng)格，表明達(dá)到同類中的最高品位，是一種感覺，是好的象征，是一種境界。韻，聲音均勻、和諧動(dòng)聽之意，通常是和氣聯(lián)系在一起的，稱作“氣韻”。茶湯除了色澤、香氣、滋味外，還有氣韻，稱作“茶湯四相”。對(duì)“茶湯四相”的感受就稱做茶韻。
所謂‘韻’從泛義來(lái)講是指人、特定的物所展現(xiàn)出來(lái)的神態(tài)氣質(zhì)或風(fēng)格，是質(zhì)的最高境界,表明達(dá)到同類中的最高品位或意境。”這個(gè)定義有些抽象，那么我們先來(lái)說說“風(fēng)韻猶存”這個(gè)成語(yǔ)的含義，這兩個(gè)“韻”字其實(shí)意思一樣。
什么是鐵觀音的茶韻
音韻即鐵觀音的觀的茶韻。幾代茶人、學(xué)者難以表達(dá)清楚，說是只可意會(huì)，不可言傳，讓安溪鐵觀音富有神秘色彩。
“觀音韻”是安溪鐵觀音特有的韻味，是鐵觀音好茶的品質(zhì)和特性的象征，色、香、味俱全，相融和順，清香鮮爽，醇厚甘美，留香回甘沁人心脾，耐人尋味，引人遐思。
在現(xiàn)實(shí)中，人們對(duì)“音韻”比較大眾的認(rèn)同是什么意思？如果不是深層次的茶葉文化的探討或是說到精神方面的，那通常“音韻”的意思最簡(jiǎn)單的就是“鐵觀音味”。這里的“味”指氣味，因?yàn)殍F觀音最重要的特質(zhì)就是所味。說是“音韻有起”或“音韻有顯”，大多情況下稱“韻口”。如果說音韻很重，就是說鐵觀音的特性很明顯，當(dāng)然是好茶了。如果說音韻不明，就是說鐵觀音的特性不明顯，當(dāng)然不是好茶了?？傊?，“音韻”是好的氣質(zhì)或特性。
讀者也許會(huì)問，鐵觀音當(dāng)然有鐵觀音的味了，這作何解？這里的鐵觀音味,指鐵觀音好的氣味，這里有比一般更高的要求。像女人，有些是有女人味的有些就沒有，有風(fēng)韻的才有女有味，沒有風(fēng)韻的我們說她沒女人味。很好理解吧。-
我們說的音韻一般指品茶的過程中對(duì)茶葉品質(zhì)的評(píng)價(jià)，主要指鐵觀音特有的好的氣味，包括：杯蓋的氣味、茶水的氣味、茶渣和杯底的氣味?？蓡为?dú)指其中一種氣味，比如說杯蓋的音韻有明，但茶水的音韻不一定明顯。鐵觀音的這幾個(gè)方面的氣味并不必然一致，存在一些差異，有的杯蓋的氣味很好，但茶水的氣味并不是很好，有的茶水氣味很好，但杯蓋的氣味并不那么好。也可總的綜合說，這個(gè)茶的音韻好不好。另外也認(rèn)為品完茶后的“喉韻”也是音韻的一部分。“喉韻”，就是齒頰留香，喉舌回甘的感覺。
這種好的氣味，主要指香氣，比如蘭花或桂花的香氣，還有一種酸味中帶香的習(xí)慣叫做“酸啷味”，鐵觀音由于其特殊的屬性，現(xiàn)實(shí)中還會(huì)有各種各樣的香氣類型，說法也各種各樣，有的像“紅菇的氣味”、有的像“糖果的氣味”、有的像“新樅的氣味”，有的像“花酸的氣味”，應(yīng)有盡有，有的地方也會(huì)有一個(gè)地方氣味的特點(diǎn)，有些甚至是只可意會(huì)不可言傳?，F(xiàn)實(shí)中最經(jīng)常講的就是“蘭花香”、“酸啷味”和“新樅味”。這種茶，我們也習(xí)慣上稱“傳統(tǒng)的鐵觀音”。
那讀者也許會(huì)問，那鐵觀音各種各樣的氣味真的是不好學(xué)習(xí)。不，這里也有簡(jiǎn)便方法。習(xí)慣中我們還把這種好的氣味叫做“正勢(shì)”味，既從你一般的感覺中，覺得好的我們就叫做“正勢(shì)”味，而其他的就不是。就像抽煙喝灑，能品出它們的優(yōu)劣與特點(diǎn)。感覺好的就是好，感覺不好的就是不好。當(dāng)然這感覺也是要靠練的。
何謂茶韻?常常與眾茶人煮茶討論，有的說是氣，有的說是味，有的說是神，有的說是道，有的說是禪。眾說紛紜，莫衷一是。
韻在何方?韻在茶中，亦在茶外。北宋范溫如此說有余意謂之韻，就象聞之撞釧，大聲已去，余音復(fù)來(lái)，悠揚(yáng)婉轉(zhuǎn)，聲外之音，其是之謂矣。茶韻不僅僅是茶的形、色、香、味，而是品茶的一種體驗(yàn)、一種意會(huì)、一種感受，是品茶之后產(chǎn)生的愉悅、空靈，以及那浮想聯(lián)翩的夢(mèng)幻，還有那一種神怡之感、飄逸之感、逍遙之感!
