福建安溪縣既是世界名茶的故鄉(xiāng)，也是全國名茶烏龍茶的發(fā)源地，又是福建省烏龍茶出口的基地縣市。安溪產(chǎn)茶歷史悠久，自然條件得天獨厚，茶葉品質優(yōu)良。鐵觀音成品依發(fā)酵程度和制作工藝，大致可以分清香型、濃香型、陳香型等三大類型。
陳香型鐵觀音指的是一種以鐵觀音毛茶為原料，經(jīng)過揀梗、篩分、拼配、烘焙、貯存五年以上等獨特工藝制成的具有陳香品質特征的鐵觀音茶。
陳香型又稱老茶或熟茶，由濃香型或清香型鐵觀音經(jīng)長時間儲存，并反復再加工而成，亦屬半發(fā)酵茶葉。陳香型鐵觀音具有“厚、醇、潤、軟”等特點，表現(xiàn)為色澤烏黑，湯水濃郁，綿甜甘醇，沉香凝韻。其特質和口味接近普洱茶及紅茶、黑茶，且有沉重的歷史與文化沉淀。
老鐵，也就是“陳香型鐵觀音”，就像老普洱、老白茶那樣，都是經(jīng)過了長期存放的老茶。國標中明確指出，陳香型鐵觀音是以鐵觀音毛茶為原料，經(jīng)過撿梗、篩分、拼配、烘焙、貯存，至少五年以上等獨特工藝制成的具有陳香品質特征的鐵觀音產(chǎn)品。
總結來說，成就一泡好的陳香老鐵，好原料、好工藝、好倉儲，一個都不能少。
實際上，很早以前就有品飲“老鐵”的傳統(tǒng)了。以前在福建的民間，缺醫(yī)少藥，家里有人中暑腦熱、肚脹腹瀉，都會拿家里存放了很多年的陳年鐵觀音來應對?？梢哉f，飲用老鐵來滿足人的保健需求，在很早以前就是一種本地的民間偏方和民間智慧。
陳香型鐵觀音怎么樣？主要在于各個人的口感，所以買前先品嘗，這個很重要哦，因為茶葉最終是要喝的，口感好壞很關鍵。爽口度：茶湯入口，滋味甘醇爽口，感覺良好，就是好茶，反之就是品質較差的茶葉。飽滿度：茶湯在口腔里，要有濃濃的茶滋味，不能太淡，也不能太苦太澀。如果滋味太淡或者太苦太澀，就不是上品茶(當然沖泡要按照規(guī)范方法操作)?；馗识龋翰铚冗^之后，口腔和喉底會慢慢生津、回甘，回甘效果越明顯的越好，回甘越不明顯的就越差。
