武夷巖茶正巖產(chǎn)區(qū)一年只采制春茶，半巖及洲茶產(chǎn)區(qū)除產(chǎn)春茶外間或采制一部分冬片。春茶的品質(zhì)較冬茶優(yōu)，冬片的香氣好，但滋味相對(duì)春茶淡薄。那武夷巖茶的采摘時(shí)間是什么時(shí)候？
武夷巖茶的采摘
《茶疏》講到，“清明太早，立夏太遲，谷雨前后，其時(shí)適中”，雖然清明時(shí)節(jié)各地各類茶園都在春茶采摘的忙碌中，但是武夷巖茶要清明過(guò)后，等到谷雨，才能摘采。
1、武夷巖茶的采摘時(shí)間
武夷山春茶采摘期為4月中旬至5月中旬（特早芽種在4月上旬，特遲芽種在5月下旬）。一般選擇晴至多云的天氣采制，陰雨天不采或少采制。晴天和多云天氣的上午9～11點(diǎn)、下午2～5點(diǎn)采摘的茶青，質(zhì)量好。手工制作的巖茶雨天不采制。
2、武夷巖茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)
武夷巖茶鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為新梢芽葉伸育成熟，采開面三四葉。不同的品種略有差異，肉桂中小開面最佳，水仙中大開面最佳。
3、武夷巖茶的采摘方式
武夷巖茶采摘方式有人工和機(jī)械兩種。人工采摘占用人力多、成本高、管理難度大，在武夷山茶園分散、地形復(fù)雜、茶樹長(zhǎng)勢(shì)不一處較為適用。機(jī)械采摘省勞力、成本低、速度快、效率高，適宜大面積標(biāo)準(zhǔn)化管理的茶園使用。初次使用機(jī)采茶青質(zhì)量較差，含有大量的老梗、老葉，長(zhǎng)短不一；機(jī)采連續(xù)2～3年后，茶青質(zhì)量比人工采摘的更好。
4、武夷巖茶的茶青貯運(yùn)
茶青采下后及時(shí)運(yùn)達(dá)加工廠進(jìn)行加工，縮短貯運(yùn)的時(shí)間。通風(fēng)散熱，避陽(yáng)薄攤，勤翻拌。不同山場(chǎng)、不同采摘時(shí)間、不同品種分開制作。
因?yàn)閹r茶的性質(zhì)與綠茶等其他茶種的性質(zhì)略有不同，且采摘的嫩度對(duì)巖茶質(zhì)量影響頗大，采摘過(guò)嫩，不能滿足焙制技術(shù)的要求，成茶香氣偏低，味較苦澀，相反，采摘太老則味淡香粗，成茶正品率低。
巖茶一般以一芽三葉摘為標(biāo)準(zhǔn)，講究采摘中開面，就是頂上的芽葉張開，相當(dāng)于第二張葉子的二分之一，采中開面的茶，茶的內(nèi)質(zhì)最好，制出的茶味道最足，香醇濃厚，堪稱一年佳品。
所以呀，心急不僅吃不了熱豆腐還喝不了巖茶，要耐心等待，方能品飲佳茗。
