汀溪蘭香茶原產(chǎn)于涇縣汀溪鄉(xiāng)大坑村,這里山高林密,幽谷縱橫,土壤肥沃,氣候溫和,“晴時(shí)早晚遍地霧,陰雨成天滿山云”。生長在這群峰環(huán)抱中的茶樹,常年以山花為伴,白云為友,清泉為鄰。優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境孕育出肥嫩滴翠的茶芽,再經(jīng)過精心采制,就成為香高味醇的名茶了。
涇縣是安徽省的一個(gè)老茶區(qū)，尖茶是傳統(tǒng)產(chǎn)品。遠(yuǎn)在唐宋年代，就曾出過白云蘭片、梅花片、涂尖等類的名貴茶葉。傳說清朝皇帝六下南途經(jīng)寧國府時(shí)，知府大人獻(xiàn)下涇縣汀溪產(chǎn)的貢尖款待，飲后贊不絕口，吩咐隨從多多帶上，以便途中飲用。
清朝末年，涇縣汀溪、愛民等地的尖茶已暢銷沿江各大城市，還曾成批出口東南亞一帶，故而當(dāng)時(shí)尖茶又被稱之為“洋尖”。清朝學(xué)者胡聳孫稱譽(yù)其為“瑞草葳蕤，南國無雙。”
涇縣尖茶現(xiàn)主要產(chǎn)于涇縣東南部山區(qū)的愛民、南容、汀溪、銅山、晏公、陳村等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。這些地區(qū)多為黃山山脈的余峰分部地帶，山高林密，溪流瀠洄，氣候溫濕，“晴時(shí)早晚遍地霧，陰雨成天滿山云”，土壤較肥沃。其中以愛民的陰尖、南容的濂長、汀溪的大坑、銅山的麻嶺、晏公的茶沖、陳村的里塢坑等地所產(chǎn)尖茶品質(zhì)最好。
汀溪蘭香產(chǎn)于涇縣汀溪大坑，當(dāng)?shù)厮募旧角逅?。長年云霧繚繞。每當(dāng)春季來臨，山上蘭花競相開放，縷縷馨香遍布全境，在此生長的茶葉具有蘭花之馨香。
汀溪蘭香沖泡方法
汀溪蘭香沖泡時(shí)，應(yīng)根據(jù)茶葉的老嫩、葉張大小，以及含絨多寡等外觀因素來決定注水方式。綠茶沖泡的方法由注水、投放茶葉方式的不同的而稱之為上投法、中投法和下投法。
?。?）上投法：先在玻璃杯中注七分滿的水，然后向杯中投放茶葉。這種方法適用于茶芽細(xì)嫩，緊細(xì)重實(shí)的茶葉。優(yōu)點(diǎn)在于讓茶芽避免水流激蕩，自然與水浸潤，以利于茶湯的細(xì)柔爽口甘甜。
?。?）中投法：先在玻璃杯中注三分水，放入茶葉，輕輕搖晃使茶葉與水初步浸潤，然后再向杯中注滿七分水使茶葉與水充分浸潤。這種方法適用于茶芽細(xì)嫩，葉張扁平或茸毫多而易浮水面的茶葉。
?。?）下投法：先在杯中放入茶葉，注入少量足以浸潤茶葉的水，輕輕搖晃使茶葉與水初步浸潤，然后再向杯中注滿水使茶葉與水充分浸潤。這種方法適用于葉張扁平或?qū)挻蟮牟枞~。用以上方法沖泡后，約一分鐘左右出茶，即可泡出綠茶鮮爽回甘、水醇湯柔的特點(diǎn)。那種茶缸一壺泡到底的便捷方式不太適宜于綠茶，這樣一來，綠茶最引以為豪的維生素氨基酸等營養(yǎng)成分已經(jīng)由高溫悶泡而轉(zhuǎn)化而消失了。
有的人喜歡用蓋碗、瓷壺或紫砂壺沖泡，也不是不可行，只要根據(jù)茶具來把握水溫和出茶時(shí)間，泡出綠茶的特點(diǎn)，都會泡出一杯芳香甘美的好茶。
