東湖銀毫成茶分一號、二號和三號三個等級。一號銀毫的品質特點是，外形茶條肥碩勻齊，銀毫顯露閃光，色澤鮮綠油潤；香氣鮮嫩持久；湯色清澈明亮；滋味醇厚爽口；葉底鮮嫩軟勻。如用玻璃杯沖泡，芽葉成朵，兩葉一心，栩栩如生。正是：“東湖銀毫茶，兩葉抱一芽，味醇香持久，形色美如畫”。
一、東湖銀毫的制作工藝
采制
東湖銀毫的鮮葉十分細嫩，清明正是采制銀毫的時節(jié)，一般采自福鼎大白茶、東湖早、毛蟹、梅占等優(yōu)良品種，標準為一芽二葉初展，芽葉高度為3厘米，十分勻齊。采摘的口訣是：“兩葉一心，身長九分，枝枝一樣，朵朵勻凈”。
東湖銀毫加工工藝
加工工藝分為殺青、清風、揉捻、做條、攤涼、整形、提毫、烘焙等八道工序。
殺青在平鍋內進行，殺青葉出鍋后，及時薄攤在篾盤內，并用扇扇涼，以祛熱氣；揉捻在竹盤內進行，揉至芽葉初步成條即可。做條工序對東湖銀毫優(yōu)美的外形形成，具有特別重要的作用。其法開始是用雙手將茶坯撈起揚炒，然后邊翻邊搓，反復進行，待茶坯初具條形，達六成干時出鍋。
稍經攤涼，進行“整形”操作，邊翻邊炒，邊搓條，邊理條，反復交錯進行，直到茶條緊直，達八成干時出鍋，再經“提毫”和“烘焙”后，即包成0.5公斤裝的小包，置于塊狀石灰缸中貯藏候用。
東湖銀毫之所以“毫閃光”，除鮮葉的茶樹品種多毫外，與制作時的提毫工序分不開。
提毫工序是緊接在整形工序之后進行的，其目的是破壞茶條外表的膠結狀態(tài)，使芽葉上的茸毛顯露。
成茶分一號、二號和三號三個等級。
一號銀毫的品質特點是，外形茶條肥碩勻齊，銀毫顯露閃光，色澤鮮綠油潤；香氣鮮嫩持久；湯色清澈明亮；滋味醇厚爽口；葉底鮮嫩軟勻。如用玻璃杯沖泡，芽葉成朵，兩葉一心，栩栩如生。正是：“東湖銀毫茶，兩葉抱一芽，味醇香持久，形色美如畫”。
綠茶的加工，簡單分為殺青、揉捻和干燥三個步驟，其中關鍵在于初制的第一道工序，即殺青。鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內含的各種化學成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進行物理化學變化，從而形成了綠茶的品質特征。
(1)殺青。殺青對綠茶品質起著決定性作用。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質氧化，以防止葉子紅變；同時蒸發(fā)葉內的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件。隨著水分的蒸發(fā)，鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質揮發(fā)消失，從而是茶葉香氣得到改善。除特種茶外，該過程均在殺青機中進行。影響殺青質量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機種類、時間、殺青方式等。它們是一個整體，互相牽連制約。
(2)揉捻。揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉成條，體積縮小，且便于沖泡。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經過攤涼后揉捻；熱揉則是殺青葉不經攤涼而趁熱進行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色于嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利于條索緊結，減少碎末。目前，除名茶仍用手工操作外，大宗綠茶的揉捻作業(yè)已實現(xiàn)機械化。
(3)干燥。干燥的目的，蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香。干燥方法，有烘干、炒干和曬干三種形式。綠茶的干燥工序，一般先經過烘干，然后再進行炒干。因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒干，會在炒干機的鍋內很快結成團塊，茶汁易粘結鍋壁。故此，茶葉先進行烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求
二、東湖銀毫的沖泡方法：
選具
大凡高檔細嫩，一般選用玻璃杯或白瓷杯飲茶，而且無須用蓋，這樣一則增加透明度，便于人們賞茶觀姿；二則以防嫩茶泡熟，失去鮮嫩色澤和清鮮滋味。至于普通綠茶，因不在欣賞茶趣，而在解渴，或飲茶談心，或佐食點心，或暢敘友誼，因此，也可選用茶壺泡茶，這叫做“嫩茶杯泡，老茶壺泡”。根據(jù)品飲人數(shù)準備好茶杯碗以及茶葉罐，茶則，茶匙，賞茶盤，茶巾以及燒水壺。
觀茶
對細嫩名優(yōu)，在泡飲之前，通常要進行觀茶。觀茶時，a、先取一杯之量的干茶，置于白紙上(或盛茶專用器具上），讓品飲者先欣賞干茶的色、形，再聞一下香，充分領略名優(yōu)綠茶的天然風韻。對普通大宗綠茶，一般可免去觀茶這一程序。b、或者傾斜旋轉茶葉罐，將茶葉倒入茶則。用茶匙把茶則中的茶葉撥入賞茶盤，欣賞干茶成色，嫩勻度，嗅聞干茶香氣。
潔具
就是將選好的茶具用開水一一加以沖泡洗凈，以清潔用具，平添飲茶情趣。b.溫杯：用開水將茶杯燙洗一遍，提高杯溫，在冬天，尤顯重要，利于茶葉沖泡。
置茶
沖泡的茶杯一般容量為150毫升，用茶量在3克左右（置放相對于容器五份之一的茶量）。用茶匙將茶葉從茶盤或茶則中均勻撥入各個茶杯內。
浸潤泡
對名優(yōu)茶的沖泡，一般視茶的松緊程度，采用兩種方法沖泡：一是上投法，它適用于外形緊結的高檔名優(yōu)綠茶，諸如西湖龍井、洞庭碧螺春、蒙頂甘露、徑山茶、廬山云霧、涌溪火青、蒼山雪綠等，即先將攝氏85～90度的沸水沖入杯中，然后取茶投入，茶葉便會徐徐下沉。對條索比較松散的高檔名優(yōu)綠茶，一般采用中投法，即先置茶，后沖入沸水。至于普通大眾茶，當然是先置茶后沖水了。泡茶水溫在85～90℃為宜，水量為杯容量的1/4或1/3，使茶葉吸水舒張，便于茶汁析出，約30秒后開始沖泡
沖泡
沖泡次數(shù)：約三次，“鳳凰三點頭”法，沖水入杯內至總容量的七成左右，意為“七分茶、三分情”。經過三次“高沖”，使杯內茶葉上下翻動，杯中上下茶湯濃度均勻。另一方面表示禮節(jié)，對客人到來以示歡迎。沖泡過程，要求水壺高懸，使水流有沖擊力，并有曲線的美感。（七）賞茶：這是針對高檔名優(yōu)茶而言的，在沖泡茶的過程中，品飲者可以看茶的展姿、茶湯的變化、茶煙的彌散，以及最終茶與湯的成象，以領略茶的天然風姿。（八）奉茶：沖泡后盡快將茶遞給客人，以便不失時機聞香品嘗。為避免茶葉過長浸泡在水中，失去應有風味，在第二、三泡時，可將茶湯倒入公道杯中，再將茶湯低斟入品茶杯中。（九）品飲：飲茶前，一般多以聞香為先導，再品茶啜味，以品賞茶的味。飲一小口，讓茶湯在嘴內回蕩，與味蕾充分接觸，然后徐徐咽下，并用舌尖抵住齒根并吸氣，回味茶的甘甜。綠茶沖泡，一般以2-3次為宜。若需再飲，那么，得重新沖泡才是。
三、東湖銀毫的功效與作用
1、抗衰老。綠茶所含的抗氧化劑有助于抵抗老化。因為人體新陳代謝的過程，如果過氧化，會產生大量自由基，容易老化，也會使細胞受傷。SOD（超氧化物歧化）是自由基清除劑，能有效清除過剩自由基，阻止自由基對人體的損傷。綠茶中的兒茶素能顯著提高SOD的活性，清除自由基。
2、抗菌。研究顯示，綠茶中兒茶素對引起人體致病的部分細菌有抑制效果，同時又不致傷害腸內有益菌的繁衍，因此綠茶具備整腸的功能。
3、降血脂。科學家做的動物實驗表明，茶中的兒茶素能降低血漿中總膽固醇、游離膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇，以及三酸甘油酯之量，同時可以增加高密度脂蛋白膽固醇。對人體的實驗表明則有抑制血小板凝集、降低動脈硬化發(fā)生率。綠茶含有黃酮醇類，有抗氧化作用，亦可防止血液凝塊及血小板成團，降低心血管疾病。
4、瘦身減脂。綠茶含有茶堿及咖啡因，可以經由許多作用活化蛋白質激酶及三酸甘油酯解脂酶，減少脂肪細胞堆積，因此達到減肥功效。
5、防齲齒、清口臭。綠茶含有氟，其中兒茶素可以抑制生齲菌作用，減少牙菌斑及牙周炎的發(fā)生。茶所含的單寧酸，具有殺菌作用，能阻止食物渣屑繁殖細菌，故可以有效防止口臭。
6、防癌。綠茶對某些癌癥有抑制作用，但其原理皆限于推論階段。對防癌癥的發(fā)生，多喝茶必然是有其正向的鼓勵作用。
7、美白及防紫外線作用。專家們在動物實驗中發(fā)現(xiàn)，綠茶中的兒茶素類物質能抗UV-B所引發(fā)之皮膚癌。8、可改善消化不良情況
