面對(duì)茶友們的一系列問(wèn)題，值得我們對(duì)茶葉中的煙味，好好進(jìn)行一番探索。
茶友們都知道，通常情況下，茶葉評(píng)審中是很排斥有異雜味，講究純正口味。
而現(xiàn)實(shí)中，有許多茶友特別喜歡帶有煙味的茶，覺(jué)得口感很棒、香氣自然，甚至有茶葉就是以帶煙味著稱，如：紅茶鼻祖“正山小種”。
這又是為啥呢？
按道理說(shuō)，茶葉鮮葉制成的成品茶，除了自帶的花果香之外，是不會(huì)有其它味道的。因而，茶葉帶煙味，就是受到外來(lái)環(huán)境影響，可能加工環(huán)節(jié)中吸收了煙味，也有可能在儲(chǔ)藏環(huán)節(jié)受到影響。
這里，我們還需注意辨別，這種煙味到底是煙焦味還是煙熏味。
生活在農(nóng)村的小伙伴們，小時(shí)候可能都吃過(guò)鍋巴，還記得米飯香中透出的一股煙焦味嗎？茶葉中的煙焦味就是類似這種味道。
這種煙焦味是在茶葉殺青環(huán)節(jié)中因?yàn)闇囟冗^(guò)高，致使茶葉鮮葉碳化后產(chǎn)生的。這樣的茶，品質(zhì)一般不高，可以列為下等茶。
煙熏味，顧名思義，就是用煙熏出來(lái)的，通常在普洱茶、正山小種中比較常見(jiàn)。
普洱茶的煙熏味跟季節(jié)和加工環(huán)境有關(guān)。
夏季氣溫高，雨水豐沛，云南雨季長(zhǎng)，茶葉長(zhǎng)得快，茶農(nóng)們?yōu)榱藫屖眨?jīng)常冒雨采茶。另外，云南茶區(qū)很多都是偏遠(yuǎn)山區(qū)，經(jīng)濟(jì)條件落后，茶農(nóng)們生產(chǎn)加工的硬件設(shè)施比較粗糙，諸如：火灶密封不嚴(yán)密，加工房小，通風(fēng)性比較差……等等，這樣雨季炒茶時(shí)，燒柴火產(chǎn)生的煙氣很容易倒灌，使茶葉吸收了煙氣，形成煙熏味。
這種經(jīng)過(guò)煙熏的茶葉，帶著一股天然的印記，有可能使得這道茶品質(zhì)更加出眾。
如今，隨著經(jīng)濟(jì)水平發(fā)展，加工條件越來(lái)越好，這種煙熏茶逐漸進(jìn)入了歷史舞臺(tái)，許多人追尋這種印記，實(shí)際上是找尋往日原生態(tài)的那種感覺(jué)。
與普洱茶不一樣的是，對(duì)于傳統(tǒng)制法的正山小種來(lái)說(shuō)，煙熏則是其工藝特色之一。
傳統(tǒng)的正山小種一般是用當(dāng)?shù)厣缴系乃舍樆蛩刹裱贫桑刹柰庥^烏黑油潤(rùn)，深聞帶有一股濃濃松香味，沖泡后，湯色深紅，滋味含有桂圓香。
當(dāng)然，現(xiàn)在的正山小種則不一定都是煙熏，有無(wú)煙味或者帶一點(diǎn)煙味的，這是市場(chǎng)化倒逼正山小種進(jìn)行的工藝選擇。
對(duì)于許多茶人來(lái)說(shuō)，心中念念不忘的還是這種煙熏的正統(tǒng)小種，因?yàn)榍閼眩惨驗(yàn)閭鹘y(tǒng)正山小種，帶有一股松木煙熏與茶葉本身香氣的奇妙組合，令人回味無(wú)窮。
