大關(guān)翠華茶

 

　　翠華茶是云南省的歷史名茶，產(chǎn)于云南省大關(guān)縣翠屏山腳的翠華寺。翠華茶園地處海拔1100米的山峰上，這里樹木蔥郁，氣候溫和濕潤，年均氣溫15℃左右，年降雨量1018毫米，具有山高谷深云如海，巖峭坡陡日照短的生態(tài)環(huán)境，適合茶樹喜溫耐陰的生理要求。

 

 

　　翠華茶采制是清明前后采制，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉或一芽二葉初展，芽葉長度3厘米左右，要求芽葉長度、大小、色澤均勻一致。鮮葉進(jìn)廠后立即在室內(nèi)陰涼處進(jìn)行攤涼，攤?cè)~厚度8厘米左右，經(jīng)6～12小時(shí)的攤放，芽葉失水減重5～8%，葉質(zhì)轉(zhuǎn)軟，青氣消失，方行炒制。

 

　　外形扁平光滑勻整，色澤黃綠，香氣清香馥郁，滋味甘醇可口，湯色黃綠明亮，葉底勻嫩成朵。翠華茶以“色綠、香高、味甘、形美”的特點(diǎn)贏得了榮譽(yù)，連續(xù)三年被評為云南省名茶。

 

 

　　翠華茶采制技術(shù)考究。清明前后采制，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉或一芽二葉初展，芽葉長度3厘米左右，要求芽葉長度、大小、色澤均勻一致，保持芽葉新鮮。鮮葉進(jìn)廠后立即在室內(nèi)陰涼處進(jìn)行攤涼，攤?cè)~厚度8厘米左右，經(jīng)6～12小時(shí)的攤放，芽葉失水減重5～8%，葉質(zhì)轉(zhuǎn)軟，青氣消失，方行炒制。炒制工藝主要有殺青、攤涼回潮、輝鍋三道工序。炒制手法有抖、搭、拖、壓、挺、磨等幾種手法，炒制時(shí)據(jù)原料老嫩、含水量高低、各工序的工藝要求，不斷變換，靈活應(yīng)用。

　　殺青：當(dāng)鍋溫120℃，投入攤放葉600～800克，采用抖、搭、拖手法，在破壞酶活性和失水的基礎(chǔ)上做形，做形時(shí)降低鍋溫至70～80℃，這樣既利于做形又可延緩葉內(nèi)成份的變化，達(dá)到味醇形美的目的。殺青葉干度七、八成，歷時(shí)12～14分鐘。攤涼回潮，目的是使芽葉內(nèi)的水分重新分布，便于煇鍋和足干。攤涼歷時(shí)40～60分鐘。

 

　　輝鍋：目的是繼續(xù)做形和干燥。當(dāng)鍋溫60～70℃時(shí)，投入1．5公斤左右攤涼回潮葉，開始采用抖、搭的手法，當(dāng)葉質(zhì)轉(zhuǎn)軟，采用壓、挺、磨手法，盡量將茶葉壓扁磨平。輝鍋過程，鍋溫掌握高、低、高的原則，用力程度由重到輕，這樣才能炒出色、香、味、形俱佳的翠華茶。輝鍋葉含水量為5%左右，歷時(shí)約20分鐘。

 

 

　　大關(guān)翠華茶文化歷史悠久，內(nèi)涵豐富。要追溯翠華茶文化的發(fā)展歷史，首先從大關(guān)翠華寺的創(chuàng)建談起。

　　大關(guān)翠華寺始建于雍正初年，由四川峨嵋大坪信陽法師倡導(dǎo)創(chuàng)建，至今有270余年。翠華寺建始之初只有觀音閣一間，位于大關(guān)縣城后的翠屏山腰。雍正10年后，各地官紳又捐錢置地?cái)U(kuò)建寺廟，使大關(guān)翠華寺廟逐步發(fā)展成為包括觀音閣、翠華寺、千佛殿在內(nèi)的建筑群，其中以翠華寺最為著名。由于大關(guān)自秦以來就是當(dāng)時(shí)西南夷通往巴、蜀和中原地區(qū)的重要驛道，秦開“五尺道”，漢修“西南夷道”，唐鑿“石門道”以及“南方絲綢之路”都從大關(guān)縣境穿過。清雍正“改土歸流”之后，漢人大量遷入，大關(guān)日漸成為滇川大道的重要驛站，過往商旅頻繁，故此大關(guān)翠華寺變得熱鬧興旺。寺中和尚、僧尼根據(jù)翠華寺四周的土質(zhì)和自然環(huán)境種植茶樹，供過往客商飲用。

 

　　足駐翠華寺必得品嘗翠華茶，茶入杯中還沒泡出時(shí)，淡淡的清香已沿杯口冒出，四散開來，直入肺腑。泡出的茶水湯清色綠，品嘗一口，其味略苦，綠湯茶汁沿舌面滾入腹中，那種滾熱的苦澀感，讓人無比慰貼。片刻，干渴頓消、五腑生津、回味甘甜。雍正年間，大關(guān)翠華寺周圍種植良種茶樹80余株，長于制茶技藝的寺中和尚、僧尼在每年清明節(jié)前后采摘一芽二、三鮮葉，經(jīng)殺青、三炒三揉和晾曬，精制加工后茶葉彎曲呈環(huán)狀，略呈金黃色條紋，其色如翡翠，其味醇香甜郁。

 

　　大關(guān)翠華茶曾是進(jìn)獻(xiàn)的貢品，又稱“翠華貢茶”，1915年在巴拿馬國際博覽會上獲二等商標(biāo)榮譽(yù)，一時(shí)滇川各地遺宦、名士、巨商和高僧均慕名而來，以能一品翠華茶為榮，于是翠華茶從地方名優(yōu)特產(chǎn)躍上了云南名茶的行列而享譽(yù)滇川。據(jù)《中國茶經(jīng)》記載：“大關(guān)翠華茶是云南歷史名茶，形扁平、光滑、勻整、色澤黃綠，香氣馥郁，滋味甘醇可口，湯色黃綠明亮，葉底嫩綠成朵”等特點(diǎn)。

 

　　大關(guān)產(chǎn)茶歷史悠久，其中聞名遐邇的“翠華茶”，因產(chǎn)于大關(guān)縣城東翠華寺四周坡地而得名。

 

　　清雍正年間，翠華寺周圍有良種茶樹幾十株，引種者為翠華寺中和尚。翠華寺四周地勢向陽、土壤氣候適宜茶樹生長，寺中和尚長于制茶技藝。每年清明前后采摘一芽二、三鮮葉，經(jīng)三炒三揉，曬青制成色香味俱佳的綠茶。“翠華茶”生葉細(xì)嫩、加工后彎曲呈環(huán)狀，略帶金黃色條紋，放入杯中用開水沖泡后，葉條隨水翻滾、形態(tài)優(yōu)美。有美名曰“金耳環(huán)”。

 

　　1915年在巴拿馬國際博覽會上獲二等商標(biāo)榮譽(yù)。“翠華茶”曾是獻(xiàn)給慈禧太后的貢品，也是翠華寺和尚到四川峨嵋等佛教圣地朝圣的貢品。曾經(jīng)享譽(yù)一方。到1950年，翠華茶樹已由寺周圍的幾株向四周發(fā)展到數(shù)百株，隨后逐漸引種到縣屬各區(qū)鄉(xiāng)，年均產(chǎn)茶量10余噸，然而，純真翠華茶仍只年產(chǎn)幾百斤。1955年10月，國家分配了一名來自浙江杭州農(nóng)學(xué)院茶葉專修畢業(yè)的聶愛中到大關(guān)縣政府建設(shè)科工作，專職從事茶葉生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)，于1955年底在翠屏山老君廟創(chuàng)建了翠華茶廠，由聶愛中研究設(shè)計(jì)制作了手推木桶揉茶機(jī)，在聶愛中的指導(dǎo)下，制茶加工技術(shù)增加了“殺青”一道工藝，改炒三道為一道，改腳搓手揉為手推木桶揉茶機(jī)揉茶，改曬青為木制炕烘箱的烘青。

　　1957年為擴(kuò)大生產(chǎn)、茶廠搬遷到郭家祠，新增了紅茶、仿龍井茶等品種。仿龍井茶對葉的要求很高，須采摘雨水節(jié)令前后一點(diǎn)的第一道嫩葉，只保留一芽一葉。制作時(shí)不經(jīng)過殺青工藝，直接放入鍋炒，用文火手工翻壓。成品要求保護(hù)“扁、平、直”的形態(tài)，呈黃綠色、泡出的茶汁綠如翡翠，人稱“綠湯頭”。這種茶葉因原料精，加工細(xì)，產(chǎn)量少，故價(jià)格高。傳統(tǒng)的翠華茶加工工藝則是要?dú)⑶?，搓揉，烘烤幾個(gè)程序。這種茶葉加工后要求呈“條、彎、亮”的外觀，即體型須是長細(xì)條狀而彎如蛾眉，顏色略黑而帶光澤，其湯頭綠中帶黃。為與仿龍井茶相區(qū)別，取名為“眉茶”。

 

　　1962年曾特制翠華仿龍井茶1斤，進(jìn)京獻(xiàn)給毛主席。1963年，經(jīng)昭通地委領(lǐng)導(dǎo)聯(lián)系，在杭州聘請了制作龍井茶的朱堂生到大關(guān)翠華茶廠，傳授制作杭州龍井茶和珠的技術(shù)。1986年從四川筠連縣引進(jìn)小型電動“四五”型揉茶機(jī)，至此大關(guān)的茶葉加工工藝完成了從人推揉茶機(jī)，土制烘干器具到電動揉茶機(jī)，雙鍋殺青，再到滾筒殺青，鐵機(jī)烘干的兩次技術(shù)改造。1980年開始統(tǒng)一名稱，將用龍井茶加工工藝生產(chǎn)的茶稱為“翠華茶”，而把用眉茶加工工藝生產(chǎn)的茶稱為“翠華綠茶”。

 

　　1981年9月，云南農(nóng)大茶化室化驗(yàn)結(jié)果表明，每百克翠華茶氨基酸含量為443.67毫克，比云南大葉茶“南糯北毫”的279.29毫克多60%。所以云南省茶葉學(xué)會對翠華茶品嘗鑒賞評價(jià)稱：翠華茶具扁、平、直的條索，外形美、平整勻齊、湯色黃綠，清晰明亮，清香，味醇和，葉底嫩明亮。因此，1980年到1983年，連續(xù)4年評選全省名茶。

　　1999年，大關(guān)縣政府將茶葉公司改為承包經(jīng)營后，公司投資46萬元更新改造了老茶園600畝，改造后每畝年增產(chǎn)鮮茶葉25公斤，每畝年產(chǎn)值達(dá)300余元。使公司由過去年僅產(chǎn)20噸的規(guī)模發(fā)展到年產(chǎn)上百噸，產(chǎn)值200余萬元的企業(yè)。目前，公司正創(chuàng)品牌，以各種營銷方式將“黃連河”牌貢茶系列產(chǎn)品全面推向市場，樹立品牌效益。使大關(guān)的茶文化豐富多彩，大關(guān)翠華茶必定會以其獨(dú)特的品味香飄神州大地。

 

 

　　1、抗衰老

 

　　大關(guān)翠華茶中含有很高的茶多酚，茶多酚是具有很強(qiáng)抗氧化性的，是人體自由基的清除劑，科學(xué)證實(shí)，綠茶抗衰老比維生素E高18倍。

 

　　2、降脂助消化

 

　　由于茶葉中的咖啡能提高胃液的分泌量，可以助消化，增強(qiáng)分解脂肪的能力。

　　3、抵抗病毒菌

 

　　茶多酚有較強(qiáng)的一直和抵抗病毒菌的作用，能殺滅和一直病原菌、病毒，有效消炎止瀉。

 

　　4、利尿解乏

 

　　大關(guān)翠華茶中含有的咖啡堿可以刺激腎臟，促使尿液迅速排出，減少有害物質(zhì)的停留時(shí)間，還能有助于人盡快消除疲勞。

 

　　5、強(qiáng)心解痙作用

 

　　咖啡堿具有強(qiáng)心、解痙、松弛平滑肌的功效，能解除支氣管痙攣，促進(jìn)血液循環(huán)，是治療支氣管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好輔助藥物。

 

　　1、水質(zhì)

 

　　通常應(yīng)用潔凈的優(yōu)質(zhì)礦泉水，也可用經(jīng)過凈化處理的自來水。水的酸堿度為中性或微酸性，切勿用堿性水，以免茶湯深暗。煮水初沸即可，這樣泡出的茶水鮮爽度較好。

 

　　2、水溫

 

　　沏茶的水溫，要求在80℃左右為適宜。因?yàn)閮?yōu)質(zhì)綠茶的葉綠素在過高的溫度下易被破壞變黃，同時(shí)茶葉中的茶多酚類物質(zhì)也會在高溫下氧化使茶湯很快變黃，很多芳香物質(zhì)在高溫下也很快揮發(fā)散失，使茶湯失去香味。茶與水的比例要恰當(dāng)，通常茶與水之比為1:50～1:60（即1克茶葉用水50毫升～60毫升）為宜，這樣沖泡出來的茶湯濃淡適中，口感鮮醇。

　　3、茶具

 

　　通常用透明度好的玻璃杯(壺)、瓷杯或茶碗沖泡，以便于襯托碧綠的茶湯和茶葉。其中尤以玻璃杯為佳，玻璃茶具素以它的質(zhì)地透明、形態(tài)各異而受人青睞。以玻璃茶杯(或玻璃茶壺)泡茶，尤其是沖泡各類名優(yōu)綠茶，茶湯的色澤鮮艷，葉芽朵朵在沖泡過程中上下浮動，葉片逐漸舒展亭亭玉立，是一種動態(tài)的藝術(shù)欣賞，別有風(fēng)趣。

 

　　4、沖泡手法

 

　　要求手持水壺往茶杯中注水，采用“鳳凰三點(diǎn)頭”的手勢，使注入的熱水沖動茶葉，上下浮動，茶汁也易泡出。另外，在沖泡時(shí)常先注入少量熱水，使茶葉浸潤一下，稍后再注水至離杯沿1厘米～2厘米處即可。若待客，可將泡好茶的茶杯或茶碗，放入茶盤中，捧至客人面前，以手示意，請客人品飲。

　　沖泡注意事項(xiàng)：大關(guān)翠華茶不可泡得太濃，否則會影響胃液的分泌，空腹時(shí)最好不要喝；沖泡茶葉的第一泡不要喝，沖了熱水后扭捏一下即可倒掉；沖泡大關(guān)翠華茶時(shí)，水溫控制在80℃～90℃左右。沖泡好的茶要在30分鐘～60分鐘內(nèi)喝掉，否則茶里的營養(yǎng)成分會變得不安定。