峨眉毛峰茶產(chǎn)地介紹
四川雅安地區(qū)栽培生產(chǎn)名茶歷史悠久，始于唐代，見(jiàn)載于陸羽《茶經(jīng)》。迄今已有1200余年。1978年雅安地區(qū)茶葉公司與桂花村聯(lián)合，在原有生產(chǎn)工藝基礎(chǔ)上，選早春一芽一葉初展優(yōu)質(zhì)原料，采用炒、揉、烘交替進(jìn)行的工藝，創(chuàng)制了特種綠茶名品——峨眉毛峰。
雅安地處四川盆地西部邊緣，與西藏高原東麓接壤，位于北緯30°，東經(jīng)103.3°，受西藏高原大地形和雅安所處四面環(huán)山地形所影響，雨量充沛，氣候溫和，冬無(wú)嚴(yán)寒，夏無(wú)酷暑，群山青翠，煙雨蒙蒙，濕熱同季。土壤肥沃，土層深厚，表土疏松，酸度適宜，為茶葉形成良好品質(zhì)，創(chuàng)造了十分優(yōu)越的條件。
峨眉毛峰茶種植管理
1、光線
光是茶樹(shù)進(jìn)行光合作用制造有機(jī)物質(zhì)的必需能源。影響茶葉品質(zhì)成分的主要是光強(qiáng)、日照數(shù)和光質(zhì)。研究表明紅橙光對(duì)碳素代謝有利，藍(lán)紫光促進(jìn)氮素代謝有利；在達(dá)光飽和點(diǎn)以前，隨著光強(qiáng)的增加和日照量的增加，糖的合成和茶多酚的累積明顯加強(qiáng)，但不利含氮化合物（包括氨基酸）的累積。
2、溫度
溫度是茶樹(shù)生命活動(dòng)過(guò)程中不可缺少的重要條件，對(duì)茶樹(shù)的生理活動(dòng)、生化反應(yīng)進(jìn)程的速度有較大影響。據(jù)研究表明茶樹(shù)生長(zhǎng)的最適溫度是20℃～30℃。在一定范圍內(nèi)，溫度升高，有利于碳代謝及糖類化合物的合成、運(yùn)輸和轉(zhuǎn)化，進(jìn)而加速茶多酚的積累；氣溫降低，有利于氮代謝，蛋白質(zhì)、氨基酸等含氮化合物合成也較多。
3、水分
水是代謝過(guò)程的反應(yīng)物質(zhì)和反應(yīng)介質(zhì)，參與茶樹(shù)光合作用、呼吸作用和有機(jī)物質(zhì)的分解、合成等?？諝鉂穸雀邥r(shí)，有利于含氮化合物（氨基酸等）的合成，在一定程度上抑制碳水化合物（茶多酚等）的合成。在水份虧缺的條件下，茶樹(shù)光合作用受抑制而呼吸作用加強(qiáng)，體內(nèi)物質(zhì)代謝趨向水解，茶多酚、氨基酸、咖啡堿和水浸出物等含量減少，茶葉品質(zhì)降低。
4、土壤
土壤為茶樹(shù)生長(zhǎng)提供了必需的礦質(zhì)元素和水分，是茶樹(shù)的一個(gè)重要環(huán)境因子。實(shí)踐表明，生長(zhǎng)在腐殖質(zhì)含量高或氮、磷、鉀含量高的沙質(zhì)壤土上的茶樹(shù)，芽葉氨基酸較多，所制的茶葉滋味鮮醇，茶葉品質(zhì)也較優(yōu)。李以暖等用灰色關(guān)聯(lián)分析方法研究也表明：氮和磷對(duì)氨基酸含量影響較大，氮、鉀、鋅對(duì)咖啡堿含量的影響明顯，而茶多酚則受茶葉中銅和鎂的影響較為突出。
5、改善措施
春季陽(yáng)光柔和，氣溫平穩(wěn)回升，雨水充沛多云霧，很適于茶樹(shù)新梢生育，另外茶樹(shù)經(jīng)過(guò)晚秋至早春長(zhǎng)期的營(yíng)養(yǎng)積累，體內(nèi)養(yǎng)分貯備充足，采制的綠茶香高味醇品質(zhì)好。而夏秋季日照強(qiáng)，氣溫高，干旱少雨，茶樹(shù)氮代謝水平低，碳代謝則大為加強(qiáng)。而且茶樹(shù)上年的茶果迅速生長(zhǎng)和當(dāng)年的花芽不斷孕育，使茶樹(shù)體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大量消耗。同時(shí)，由于這時(shí)雜草生長(zhǎng)快速，病蟲(chóng)害猖獗。這些內(nèi)外條件都很不利于夏秋季綠茶的滋味品質(zhì)。為此，許多學(xué)者通過(guò)采取一些栽培管理或加工工藝技術(shù)措施來(lái)改善和提高夏秋綠茶的滋味品質(zhì)，已獲得了不少經(jīng)驗(yàn)。
夏秋季光照強(qiáng)而且時(shí)間長(zhǎng)，氣溫較高，對(duì)茶樹(shù)生長(zhǎng)及綠茶品質(zhì)不利。適度遮蔭可以改善光、溫、濕等條件，滿足茶樹(shù)喜陰的習(xí)性，增加光合產(chǎn)物積累，促進(jìn)茶樹(shù)生長(zhǎng)。遮蔭處理的材料以往常用簡(jiǎn)易棚架，即用竹、木搭成高1.8米左右的棚架，上覆蓋竹簾或蘆簾，或用稻草、麥稈編織的簾，透光度為50%～70%；多采用農(nóng)用塑料遮陽(yáng)網(wǎng)（簡(jiǎn)稱遮陽(yáng)網(wǎng)）作為覆蓋材料，它是采用高密度聚乙烯、聚丙烯和聚酰胺等單絲，經(jīng)定向拉伸編織而成，具有強(qiáng)度高、通風(fēng)透光、重量輕，便于安裝與操作等特點(diǎn)，并可根據(jù)需要選擇不同遮光率和不同色澤的遮陽(yáng)網(wǎng)。
日本學(xué)者烏山光照等（1989）研究發(fā)現(xiàn)遮蔭后新梢中精氨酸、咖啡堿和根部的茶氨酸合成量增加，并且茶氨酸明顯地向新梢積累。潘根生研究表明適度降低光強(qiáng)，茶葉中的氮化合物明顯提高而碳水化合物（茶多酚等）相對(duì)減少，碳氮比降低；李文金等試驗(yàn)表明單層黑色遮陽(yáng)網(wǎng)覆蓋茶樹(shù)后，鮮葉中氨基酸含量增加，茶多酚含量減少，同時(shí)葉綠素含量增加。調(diào)查研究也表明種植遮蔭樹(shù)的茶園內(nèi)光照強(qiáng)度和氣溫降低，空氣濕度提高，茶樹(shù)鮮葉中氨基酸、咖啡堿、水浸出物等含量均不同程度地高于無(wú)遮蔭樹(shù)的純茶園。可見(jiàn)，這些研究結(jié)果都說(shuō)明了進(jìn)行遮蔭處理可改善夏秋季綠茶滋味品質(zhì)。
6、灌溉處理
夏秋季氣溫較高，茶樹(shù)蒸騰作用強(qiáng)，耗水較多，茶園水份供應(yīng)往往不足，故應(yīng)該適時(shí)進(jìn)行灌溉。已有研究表明灌溉（尤其是噴灌、霧灌等方式）可顯著改善茶園小氣候，使茶樹(shù)芽葉肥壯，持嫩性好，葉含水量、氨基酸、咖啡堿、含量增加，兒茶素總量、茶多酚、纖維素含量降低，提高了綠茶的滋味品質(zhì)。
7、修剪、肥培、病蟲(chóng)害防治
已有研究指出：在春茶后和夏茶后進(jìn)行輕修剪、追肥（適當(dāng)增施氮肥和進(jìn)行葉面噴施）及加強(qiáng)病蟲(chóng)害防治等，對(duì)茶樹(shù)恢復(fù)樹(shù)勢(shì)、提高芽葉品質(zhì)有利。
本次內(nèi)容就介紹到這里。峨眉毛峰繼承了當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)名茶的制作方法，引用現(xiàn)代技術(shù)，采取烘炒結(jié)合的工藝，炒、揉、烘交替，揚(yáng)烘青之長(zhǎng)，避炒青之短，研究成獨(dú)具一格的峨眉毛峰制作技術(shù)。整個(gè)炒制過(guò)程分為三炒、三揉、四烘、一整形共十一道工序。不僅制作工藝精良，成品茶優(yōu)異，還具有良好的保健功效。
