車云山毛尖產地
車云毛尖是我國傳統名茶，產于河南信陽和湖北隨州車云山。
車云山位于湖北與河南兩省交界的桐柏山區(qū)，境內群峰挺拔，山勢巍峨，蒼山青翠，巨石嶙峋。特別是千佛塔（始建于唐朝，位于信陽地區(qū)車云山）、馬鬃嶺、右耳巖、鷹嘴石、太峨山、刺鼻尖以及雙寨等八大風景區(qū)把車云山點綴得更為奇麗。這里處處林木蓊郁，清泉長流，每逢遇雨，群山若隱若現；雨后乍晴，團團白云，翻滾于群峰之間，其狀如萬馬奔馳，又似車輪滾滾，車云山因此而得名。所產毛尖，外形緊細圓直，鋒毫顯露；內質香氣清高，具有濃厚的熟板栗香；滋味醇厚，甜涼爽口；湯色嫩黃，清澈明亮，葉底嫩綠、柔軟。
車云山毛尖生態(tài)環(huán)境
車云山位于湖北與河南兩省交界的桐柏山區(qū)，境內群峰挺拔，山勢巍峨，蒼山青翠，巨石嶙峋。特別是千佛塔、百廟、馬鬃嶺、右耳巖、鷹嘴石、太峨山、刺鼻尖以及雙寨等八大風景區(qū)把車云山點綴得更為奇麗。這里處處林木蓊郁，清泉長流，每逢遇雨，群山若隱若現；雨后乍晴，團團白云，翻滾于群峰之間，其狀如萬馬奔馳，又似車輪滾滾，車云山因此而得名。所產毛尖，外形緊細圓直，鋒毫顯露；內質香氣清高，具有濃厚的熟板栗香；滋味醇厚，甜涼爽口；湯色嫩黃，清澈明亮，葉底嫩綠、柔軟。
1、氣溫
海拔100-300米，常年平均氣溫15℃，海拔300米以上，低于14℃，7月份平均氣溫28.2℃，1月份平均氣溫2.1℃，春秋氣溫涼爽溫和，4月和10月平均氣溫分別為15.4℃、16.7℃。年平均無霜期210-220天，平均初霜日為11月5日，終霜日為3月29日，穩(wěn)定通過10℃的初日為4月15日，終止于11月4-9日；≥0℃積溫為5085-5500℃；≥10℃積溫為4384-4750℃。
光照年太陽輻射總量為506.18千焦/平方厘米，日平均氣溫≥0℃期間的太陽輻射為369.69千焦/平方厘米，占全年總量射量73%。年日照時數為2000-2230小時，年日照百分率在50%左右，光能資源比較豐富。
2、降水
年平均降水量在1200-1400毫米之間，據統計，25年平均年降水中，春季占28.9%，夏季占41.1%，秋季占19.4%，冬季占10.6%。年平均降水天數為125.6天，常年相對濕度80%，干燥度0.8以下，屬濕潤地帶。
3、土壤
土壤類型比較復雜。中山區(qū)（內山區(qū)）主要是黃棕壤，即普通黃棕壤與山地黃棕壤，母質多為花崗巖、花崗片麻巖、角閃片麻巖，土壤深厚達1.5米以上，有機質含量高，土壤肥力和通透性好，PH4.8-5.5；外山丘崗地區(qū)（外山區(qū)）屬下蜀系成土母質分化而成的黃棕壤為主，土層雖厚，但耕作層淺薄，質地黏重，底層常有不透水粘盤層，肥力和通透性較差，PH5-6.5；其次少部分沿河兩岸及谷地，多為沖積土類，即沙質壤土（烏沙土），土層深厚，肥力高，能透性好，一般為高產茶園區(qū)。
車云山毛尖品質特征
外形緊細圓直，鋒毫顯露，色澤翠綠，芽葉勻齊，香氣清高，具熟板栗香，滋味醇厚鮮爽，湯色黃綠明亮，葉底嫩綠勻凈。
車云山毛尖歷史與發(fā)展
車云山茶葉，歷史悠久，早在清代光緒三十二年，從六安引種栽培，經茶農精工細制，創(chuàng)造出外形緊細圓直，鋒豪顯露；內質香高味醇，甜涼生津，色澤嫩綠，湯清葉綠的佳品毛尖。在1915年曾參加巴拿馬國際博覽會賽展。
這里產茶歷史悠久，遠在清代以前即已產茶，到了清代光緒年間，茶葉生產有了較大發(fā)展。當時有個茶商，從安徽請來制茶師傅，仿制安徽的黃大茶、瓜片茶等；本世紀20年代，當地茶農在吸收黃大茶、瓜片茶等制法的基礎上，通過多年的反復實踐，創(chuàng)造了一套毛尖茶加工技術，開始了獨具一格的車云山毛尖茶的生產?，F在，武漢市、襄樊市、隨州市、老河口市等地，都是車云山毛尖銷售的主要市場。
車云山毛尖制作工藝
?。?）烘焙
車云山毛尖加工工藝要推其烘焙技術最為獨特。烘焙在地灶烘籠上進行，一般要分三次進行。一、二道烘焙主要起干燥作用，溫度掌握先高后低，要求薄攤、勤翻、輕放，烘至色翠綠、毫顯露為度。第三道烘焙被視為關鍵性的工序。用的是低溫長烘，時間長達一小時，這樣“車云山毛尖”濃厚的熟板栗香便產生了。再經適當揀剔，按照品質加以分級，裝入錫罐存放、待用。
?。?）采摘
車云山毛尖采摘嚴格，加工十分講究，鮮葉要求采摘勻、凈、嫩，加工炒制分“生鍋”和“熟鍋”。生鍋用帚把均勻挑動，待葉軟柔后，按順時針方向旋轉成團。先重后輕，邊轉邊抖，至茶葉開始擠出時，進入熟鍋，進行趕條，至茶葉表面不粘結時，用手理條，采取四指并攏，拇指分開，使茶葉沿著鍋壁輕擦帶動，在掌心翻動，從虎口吐出，要求抓得均勻，甩得開展。到七、八成干時，起鍋上烘，共需三次烘焙。第一、二次烘焙后時隔一些時間，輕放至色翠綠，毫顯露為度，第三次烘焙達到香氣高、茶足干的目的。車云山茶葉制作技術，已于1981年8月農業(yè)出版社出版《茶葉制造學》作為福建茶葉專業(yè)教科書。
車云山毛尖沖泡方法
（1）選具：大凡高檔細嫩車云山毛尖，一般選用玻璃杯或白瓷杯飲茶，而且無須用蓋，這樣一則增加透明度，便于人們賞茶觀姿；二則以防嫩茶泡熟，失去鮮嫩色澤和清鮮滋味。至于普車云山毛尖，因不在欣賞茶趣而在解渴，或飲茶談心，或佐食點心，或暢敘友誼，因此，也可選用茶壺泡茶，這叫做“嫩茶杯泡，老茶壺泡”。
（2）潔具：就是將選好的茶具，用開水一一加以沖泡洗凈，以清潔用具，平添飲茶情趣。
?。?）觀茶：對細嫩名優(yōu)車云山毛尖，在泡飲之前，通常要進行觀茶。觀茶時，先取一杯之量的干茶，置于白紙上，讓品飲者先欣賞干茶的色、形，再聞一下香，充分領略名優(yōu)車云山毛尖的天然風韻。對普通大宗車云山毛尖，一般可免去觀茶這一程序。
（4）泡茶：對名優(yōu)車云山毛尖的沖泡，一般視茶的松緊程度，采用兩種方法沖泡。一是上投法。它適用于外形緊結的車云山毛尖，即先將攝氏75—85度的沸水沖入杯中，然后取茶投入，車云山毛尖便會徐徐下沉。對條索比較松散的車云山毛尖，一般采用中投法，即先置茶，后沖入沸水。至于普通大眾茶，當然是先置茶后沖水了。
?。?）賞茶：在沖泡茶的過程中，品飲者可以看茶的展姿，茶湯的變化，茶煙的彌散，以及最終茶與湯的成象，以領略茶的天然風姿。
?。?）飲茶：飲茶前，一般多以聞香為先導，再品茶啜味，以品賞茶的真味，車云山毛尖沖泡，一般以2-4次為宜。若需再飲，那么，得重新沖泡才是。
泡茶之道：泡茶有很多講究，不同的地方泡茶的方法雖有不同，但基本要求是一樣的。為了使車云山毛尖的色、香、味充分地沖泡出來，使車云山毛尖的營養(yǎng)成分盡量地被飲茶者利用，應注意茶、水的比例。
一般來說，茶、水的比例隨車云山毛尖的種類及嗜茶者情況等有所不同。
車云山毛尖保健功效
?。?）消炎抗菌：車云山毛尖具有收斂、抗菌、消炎等功效，可以有效地預防腸道傳染病。
?。?）預防感冒：車云山毛尖的抗菌、消炎作用，能提高人的免疫力，起到預防感冒的效果。
?。?）分解毒素：車云山毛尖能分解煙草中的某些毒素，同時還能抑制尼古丁對人體健康所造成的危害。
?。?）止血止痛：車云山毛尖有抗菌、抗病毒、消毒等作用，像意外的皮膚損傷出血，就可以用涼掉的毛尖茶水來進行沖洗，對傷口有止血、止痛等效果。
（5）軟化血管：每天喝車云山毛尖，有助于降低血管中的血清膽固醇和纖維蛋白含量，從而降低血脂，軟化血管。
（6）提神醒腦：在工作疲憊、瞌睡或者精神乏力時，不妨泡杯毛尖茶來提提神，有助于紓緩壓力，提神醒腦。
