湄江翠片的產地

 

　　湄江茶產于貴州湄潭縣。湄潭縣位于貴州北部，氣候溫和，雨霧日多，土壤肥沃，結構疏松，含礦物質豐富，對茶樹生長極為有利。湄潭種茶歷史悠久。唐朝陸羽在世界第一部茶葉專著《茶經》中，就有湄潭不僅能產茶，而且茶味很美的論述。宋代則有以茶葉為上貢的記載。如今的湄潭，涌有全國聞名的大型茶場和星羅棋布的農村茶園。有創(chuàng)建于三十年代末的貴州省茶葉研究所。

 

　　湄潭茶場，地處黔北湄潭縣城區(qū)境內。湄江河沿湄潭縣城流經全境。三面環(huán)水，山清水秀，兩岸茶山連片，素有茶鄉(xiāng)的美稱。湄江河兩岸質地優(yōu)良，土層深厚肥沃、疏松而濕潤，多為酸性或微酸性砂質土壤，氣候溫和，雨量充沛，常年氣溫在15℃左右，年降雨量在1100～1200毫米，空氣清新，云霧繚繞，夏無酷暑，冬無嚴寒，雨熱同季，暖濕共節(jié)。茶園海拔750～1200米，晝夜溫差大，加之年日照率較低（在35%以下），散射光較多，光和作用平緩，茶葉纖維不致突然變粗變老，較長地保持芽葉柔嫩，有利于茶葉內芳香物質、蛋白質、氨基酸、咖啡堿、維生素、茶多酚等營養(yǎng)物質的形成和聚集。

 

　　湄江翠片炒制技術考究，既吸取了西湖龍井茶的炒制方法，又有其獨特之處。主要工藝分殺青、攤涼、二炒、攤涼、煇鍋等五道工序。采用雙手在電炒鐵鍋內進行。主要手法有抖、帶、搭、扣、拓、抓、拉、推、磨、壓十種。各種手法視鮮葉老嫩、含水量高低等情況靈活變換，因勢呵成。

 

　?。?）殺青：目的是破壞酶的活性，蒸發(fā)水分，初步做形。當鍋溫105-125℃，投入200-300克攤放葉。開始采用抖、帶手勢。當散發(fā)部分水分，葉質柔軟，降低鍋溫至70℃左右，采用搭、帶、抖、拉、拓手勢，邊拉扣理條，邊拓，并結合抖、帶、搭手法。用力由輕到重，將芽葉拉直、搭平、拓緊。當殺青葉含水量達60%左右，茶香顯露，茶條平伏，即可起鍋。特級、1級翠片殺青過程歷時10-11分鐘，2-3級翠片歷時16-17分鐘。

 

　　殺青葉攤放在雙層白紙墊底的簸盤內攤涼散熱，使水分重新分布均勻，便于二炒。攤涼時間50分鐘左右。

　?。?）二炒：目的是繼續(xù)做形和失水。當鍋溫60-70℃，投入300-400克攤涼葉，先用抓、抖、拓手勢。當茶葉轉軟，有熱手感時，換用拉、帶、拓、推、磨手法，最后用推、磨為主的手勢，將茶葉推直、磨光、磨平。當鍋內發(fā)出沙沙響聲，起鍋攤涼。歷時約15-20分鐘。

 

　　二炒葉經30-40分鐘攤涼回潮，用簸揚去輕片，6孔篩割去碎末。

 

　?。?）煇鍋：目的是定形、干燥。當鍋溫50℃左右，投入250-300克二炒攤涼葉，先采用抓、抖手勢，后用拉、推、磨、壓手勢，將茶葉貼緊鍋壁，往返磨擦，盡量將茶葉磨光壓平。當茶葉將達足干時，動作應輕巧，輕抓、輕磨、輕推，使外形扁平光滑，茸毫隱藏稀見，含水量4%左右，手一觸即斷，一捻即為粉末，起鍋攤涼。篩分整形，簸去黃片、魚葉、老葉，篩去碎末及其他夾雜物，分級歸堆，包裝貯藏，嚴防受潮。

　　以上對于湄江翠片的產地就介紹到這里。湄江翠片是一種綠茶，具有綠茶的保健功效，同時品質優(yōu)異，也有品飲的價值，是天然健康的保健茶飲。