江華毛尖是湖南出產(chǎn)的茶葉，屬于綠茶的一種，它色澤青翠、香氣濃郁、味道鮮醇，是一款色香味俱全的茶飲。具有數(shù)百年歷史的江華毛尖，生產(chǎn)區(qū)集中順牛牯嶺、嶺東的大圩開源沖、兩岔河一帶的云霧山腰和溪谷之傍，那里蒼峰入云，林蔭如蓋，云霧潦繞，真可謂“高山云霧出好茶”，特殊的地理環(huán)境造就了名茶——江華毛尖。
江華毛尖產(chǎn)地環(huán)境
江華毛尖產(chǎn)于湖南江華瑤族自治縣。著名的五嶺山脈之一的萌堵嶺余脈分布全境，蒼峰入云，林蔭如蓋。
江華瑤族自治縣是湖南省唯一的瑤族自治縣，位于南嶺北麓，瀟水上游，湖南省的最南端，與廣西壯族自治區(qū)和廣東省接壤。處東經(jīng)111°25′45”～112°10′5”，北緯24°38′23″～25°15′45″之間。
江華毛尖茶,產(chǎn)于湖南最南端的江華縣，是中國歷史名茶。
江華縣地處五嶺山脈之一的萌堵嶺余脈，海拔多在1000米～1500米，蒼峰入云，林蔭如蓋。茶區(qū)土壤多為紫沙土，土層疏松深厚，富含磷和有機(jī)質(zhì)，氣候溫和，冬無嚴(yán)寒，夏無酷暑。茶地周圍，林木叢生，蔭蔽高。
江華毛尖制作工藝
1、殺青、攤涼：殺青在平鍋進(jìn)行，殺青出鍋后，須經(jīng)攤涼，以散熱氣，防止悶黃。
2、揉捻、復(fù)炒、攤涼、復(fù)揉：攤涼后的殺青葉置于揉板上重揉5～6分鐘，待茶汁揉出后，置于100℃左右的鍋內(nèi)進(jìn)行復(fù)炒，炒到茶葉五成干時，出鍋攤涼，稍經(jīng)復(fù)揉后，投入溫度為60～80℃的鍋內(nèi)進(jìn)行整形，這是決定江華毛尖品質(zhì)特色的重要工序。
3、整形、足干：茶葉投入鍋中后，略加翻炒，待茶葉受熱回軟時，用雙手邊翻拌，邊搓條，如此反復(fù)進(jìn)行約30分鐘，待茶葉含水量達(dá)15%左右，此時茶條已緊細(xì)、翠潤、顯毫。最后將茶葉移入鍋溫為50～60℃的鍋中，輕輕翻炒，直至足干。
江華毛尖品質(zhì)特征
外形條索肥厚，緊結(jié)卷曲，白毫顯露，內(nèi)質(zhì)香氣清高，湯色晶瑩，滋味濃醇甘爽，葉底嫩綠。內(nèi)含茶多酚、氨基酸、氮豐富。飲用“止渴生津”；藥用可治“積熱、久瀉”和“心脾不舒”，去煩悶。江華縣山區(qū)瑤胞用以作解毒去病常備藥品，據(jù)說在古代時被納為貢品。
江華毛尖價值功效
1、抗衰老
江華毛尖所含的抗氧化劑有助于抵抗老化。因?yàn)槿梭w新陳代謝的過程，如果過氧化，會產(chǎn)生大量自由基，容易老化，也會使細(xì)胞受傷。SOD(超氧化物歧化)是自由基清除劑，能有效清除過剩自由基，阻止自由基對人體的損傷。江華毛尖中的兒茶素能顯著提高SOD的活性，清除自由基。
2、抗菌
研究顯示，江華毛尖中兒茶素對引起人體致病的部分細(xì)菌有抑制效果，同時又不致傷害腸內(nèi)有益菌的繁衍，因此江華毛尖具備整腸的功能。
3、降血脂
科學(xué)家做的動物實(shí)驗(yàn)表明，茶中的兒茶素能降低血漿中總膽固醇、游離膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇，以及三酸甘油酯之量，同時可以增加高密度脂蛋白膽固醇。對人體的實(shí)驗(yàn)表明則有抑制血小板凝集、降低動脈硬化發(fā)生率。綠茶含有黃酮醇類，有抗氧化作用，亦可防止血液凝塊及血小板成團(tuán)，降低心血管疾病。
4、瘦身減脂
江華毛尖含有茶堿及咖啡因，可以經(jīng)由許多作用活化蛋白質(zhì)激酶及三酸甘油酯解脂酶，減少脂肪細(xì)胞堆積，因此達(dá)到減肥功效。
5、防齲齒、清口臭
江華毛尖含有氟，其中兒茶素可以抑制生齲菌作用，減少牙菌斑及牙周炎的發(fā)生。茶所含的單寧酸，具有殺菌作用，能阻止食物渣屑繁殖細(xì)菌，故可以有效防止口臭。
江華毛尖沖泡方法
1、賞茶：外形條索緊細(xì)、圓、光、直，白毫顯露，有峰苗，色澤隱綠，油潤光滑。
2、燙杯：用壺里的熱水采用回旋斟水法浸潤茶杯，提高茶杯的溫度。
3、加水：水注到杯身的十分之七滿，注水時注意水的溫度要達(dá)到90℃（這樣才能在投茶時使水溫在85℃）。水用山泉水為最佳（目前市面的桶裝礦泉水也可），其次為江河水或溪水，再者是純凈水，最忌自來水，會糟蹋好茶的?。。?/div>
4、投茶：特級江華毛尖采用上投法。用茶匙把茶荷中的信陽毛尖均勻撥到玻璃杯中去
5、靜置：等待茶葉吸水下沉慢慢展開（浸泡時間為3～5分鐘）。
6、品茶：江華毛尖內(nèi)質(zhì)香氣高鮮，有熟板栗香，湯色鮮綠，滋味鮮醇，葉底嫩綠勻整。
注意事項(xiàng)：
建議一天喝三四杯，適宜。一般人一天喝12克左右的綠茶就可以了，分四次沖泡比較適合。
另外對于一些經(jīng)常在高溫環(huán)境中工作或者經(jīng)常接觸毒害物質(zhì)的人，以及經(jīng)常吸煙喝酒的人或者進(jìn)食油膩的話也可以一天喝20克綠茶。
但是要注意的是，對于小孩和孕婦來說喝茶量是要減少的，并且不適合喝濃茶最好喝淡茶。因?yàn)闈獠柚杏兄芏嗟目Х纫蛭镔|(zhì)，以及對胎兒和兒童都會產(chǎn)生不好的刺激作用。
責(zé)編：
木坤小寶
