云林茶介紹
云林茶產(chǎn)于江西金溪縣黃通鄉(xiāng)云林源。這里峻嶺連綿，群峰起伏，竹木蒼翠，云霧繚繞，山青水秀，風(fēng)景宜人。方圓數(shù)十里，每座山都有茶樹生長。云林茶是金溪縣農(nóng)業(yè)局經(jīng)作站，于20世紀(jì)80年代初發(fā)掘恢復(fù)的傳統(tǒng)名茶，該茶產(chǎn)于江西省金溪縣對橋、何源、黃通三鄉(xiāng)方圓數(shù)十里的高山上.這里地處武夷山余脈,與道教圣地龍虎山相鄰,峻嶺連綿,群峰起伏,竹木蒼翠,云霧繚繞,山青水秀,風(fēng)景宜人,茶園分布于這里的險峰峻嶺之間。
過去，云林茶多分布在竹木林中和山谷之間，十分零散，當(dāng)?shù)厝罕姺Q其為野山茶，年產(chǎn)量僅約100公斤，銷往南昌、撫州、臨川等地。本世紀(jì)50年代開始，這里墾荒種植，建立了新茶園，云林茶生產(chǎn)有了很大發(fā)展。
在傳統(tǒng)的云林茶基礎(chǔ)上，改進了加工工藝，云林茶品質(zhì)有了很大提高。1983年以來，連續(xù)被評為江西省撫州地區(qū)優(yōu)質(zhì)名茶，1985年被評為江西省優(yōu)質(zhì)名茶之一。該茶外形色澤翠綠，白毫顯露，條索細緊。除了滋味甘醇鮮爽，湯色碧綠清澈以外，特別突出的是香氣清幽高雅，頗似春蘭初放。正如詩人所贊揚的：“憑君汲井試烹之，不是人間香味色”。當(dāng)然這是詩人用夸張的筆調(diào)稱頌此茶。但也足以說明，像如此品質(zhì)高雅的云林茶，是不可多得的。
云林茶歷史
相傳清代乾隆年間，太傅朱志韓把家鄉(xiāng)所產(chǎn)的云林茶獻給乾隆皇帝品嘗，乾隆飲后，頓覺齒頰留芳，十分喜愛，倍加贊賞。從此，云林茶被列為貢品。云林茶產(chǎn)于江西省金溪縣黃通鄉(xiāng)云林源的東西兩側(cè)高崗上。這里峻嶺連綿，群峰起伏，竹木蒼翠，云霧繚繞，山清水秀，風(fēng)景宜人。
方圓數(shù)十里，每座山都有茶樹生長。乾隆飲后，頓覺齒頰留芳，十分喜愛，倍加贊賞。從此，云林茶被列為貢品。
云林茶采制工藝
該茶制作十分講究，鮮葉一般在谷雨前開采，以一芽一葉初展為主。采回后，及時簿攤干于白紙上或干凈的盛具中約6小時，然后炒制。整個加工過程分殺青、揉捻、炒坯做條、提毫、再烘提香等五道工序。其再烘提香工序非同一般。采用低溫長烘，最后在起烘前，又將溫度突然升高，高溫烘約3分鐘。所謂“開始磨冷烘，最后用突火”，如此烘法，茶香特好。
1、選菁
影響凍頂茶品質(zhì)的好壞，主要取決於茶菁原料品質(zhì)及制造技術(shù)，缺一不可，故選菁時必需注意以下四點：
2、選擇品種
江西省適合制造凍頂茶之優(yōu)良品種有青心烏龍、臺茶12號、臺茶13號，其中臺茶12號，即一般所稱的金萱、臺茶13號又稱翠玉。
3、栽培管理
欲得優(yōu)良茶菁，必須茶園管理合理，耕種與施肥必須適當(dāng)。因為茶園管理良好，茶菁發(fā)育才會整齊平均，若茶芽生長老嫩不一(俗稱公孫菜)，則在制造過程中，萎凋程度不易控制，成茶品質(zhì)難達理
4、采摘處理
茶菁一離開茶樹，立即發(fā)生變化，其變化進行的快慢與好壞是隨著天候的不同，以及采后處理方法的適當(dāng)與否而決定，因凍頂茶制造過程中，茶菁需經(jīng)日光萎凋及室內(nèi)萎凋處理，使之部分發(fā)酵生成凍頂茶特有的香味，因此茶菁處理是否得當(dāng)，顯然是制茶成敗關(guān)鍵所在。
云林茶品質(zhì)特征
外形色澤翠綠，白毫顯露，條索細緊。香氣清幽高雅，湯色碧綠清澈，滋味甘醇鮮爽，葉底嫩勻明亮。
云林茶沖泡技巧
云林茶用量：要泡出好喝的茶，要掌握云林茶用量。每次用量多少，并無統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，要根據(jù)云林茶種類、茶具大小、消費者飲用習(xí)慣而定。泡茶用量之多寡關(guān)鍵掌握，茶與水的比率，茶多水少，味濃；茶少水多，味淡。
水溫：泡茶燒水，要大火急沸，不要文火慢煮。以剛煮沸起泡為宜，用軟水煮沸泡茶，茶湯香味更佳，如水沸騰過久，即古人所稱之“水老”。此時，溶于水中的二氧化碳揮發(fā)殆盡，云林茶之活味，即喪失。
泡茶水溫的掌握，要依泡何種茶而定。綠茶，一般不能用100℃的沸水沖泡，應(yīng)用80℃-90℃為宜（水要沸騰后，冷卻至所要的溫度）。云林茶愈嫩綠沖泡水溫愈低，這樣茶湯才會活明亮，滋味爽口，維生素C也較少破壞。在高溫下，茶湯顏色較深，維生素C大量破壞，滋味較苦（茶中咖啡堿容易浸出）也就是說把云林茶燙熟了。
時間：云林茶沖泡時間和次數(shù)差異很大，與云林茶種類、水溫、云林茶用量、飲茶習(xí)慣等都有關(guān)系。據(jù)測試，沖泡第一次時，可溶性物質(zhì)能浸妯50%-55%；第二次能浸出30%左右；第三次能浸出10%左右；第四次則所剩無幾。
所以就如字義講的，品茶！三個口，謂之品，泡茶，沖三次即可。水溫之高低和茶用量的多寡，也影響沖泡時間之長短。水溫高用茶多，沖泡要短；反之則沖泡時間要長。但是最重要的是，以適合飲用者之口味為主。
云林茶功效與作用
1、醒腦提神
茶葉中的咖啡堿能促使人體中樞神經(jīng)興奮，增強大腦皮層的興奮過程，起到提神益思、清心的效果。對于緩解偏頭痛也有一定的功效。
2、利尿解乏
有助于利尿解乏，茶葉中的咖啡堿可刺激腎臟，促使尿液迅速排出體外，提高腎臟的濾出率，減少有害物質(zhì)在腎臟中滯留時間?？Х葔A還可排除尿液中的過量乳酸，有助于使人體盡快消除疲勞。
3、緩解疲勞
云林茶中含強效的抗氧化劑以及維生素C，不但可以清除體內(nèi)的自由基，還能分泌出對抗緊張壓力的荷爾蒙。云林茶中所含的少量的咖啡因可以刺激中樞神經(jīng)、振奮精神。
4、護齒明目
有助于護齒明目茶葉中含氟量較高，每100克干茶中含氟量為10毫克—15毫克，且80%為水溶性成份。若每人每天飲茶葉10克，則可吸收水溶性氟1毫克—1.5毫克，而且茶葉是堿性飲料，可抑制人體鈣質(zhì)的減少，這對預(yù)防齲齒、護齒、堅齒，都是有益的。在小學(xué)生中進行“飲后茶療漱口”試驗，齲齒率可降低80%。在白內(nèi)障患者中有飲茶習(xí)慣的占28.6%；無飲茶習(xí)慣的則占71.4%。這是因為茶葉中的維生素C等成份，能降低眼睛晶體混濁度，經(jīng)常飲茶，對減少眼疾、護眼明目均有積極的作用。
5、降脂
有助于降脂助消化唐代《本草拾遺》中對茶的功效有“久食令人瘦”的記載。我國邊疆少數(shù)民族有“不可一日無茶”之說。因為茶葉有助消化和降低脂肪的重要功效，用當(dāng)今時尚語言說，就是有助于“減肥”。這是由于茶葉中的咖啡堿能提高胃液的分泌量，可以幫助消化。另外，云林茶中含有豐富的兒茶素，有助于減少腹部脂肪。
