窩坑茶

 

　　窩坑茶創(chuàng)始于三國，而盛于宋代。據(jù)南康縣《文藝志》記載，宋代蘇東坡謫官廣東，路過南康，舟至浮石時，曾作詩一首，其中有“浮石已干霜后水，蕉溪閑試雨前窩坑茶”之句，這里所指的“雨前窩坑茶”，就是早期的“窩坑茶”?？梢娺@里產(chǎn)窩坑茶至今已有近千年的歷史了。

 

 

　　加工工藝分為殺青、揉捻、初干、搓團、攤涼、足干、揀剔七道工序。窩坑茶的獨特品質(zhì)，主要在“初干”和“搓團”兩個工序中形成。初干時，將揉捻葉倒入鍋中，鍋溫為90～100℃，滾炒和抖炒相間，操作要求輕與快，撈葉要勻和凈，到茶坯炒至六成干時，將鍋濕降至70℃左右，開始搓團。

 

　　搓團時將窩坑茶攏在兩手心中，五指稍并攏，沿同一方向，運用掌力，逐步由輕到重搓揉窩坑茶團一并結(jié)合解塊，反復(fù)進行四五次，隨后將窩坑茶坯在沿鍋壁內(nèi)回轉(zhuǎn)搓揉，要求由重漸輕，其間不斷抖散團塊，至窩坑茶坯達(dá)九成干，條索呈螺狀顆粒為止。

 

　　窩坑茶出鍋后，稍經(jīng)攤涼，烘焙至足干，再經(jīng)過揀剔，即行包裝貯存。成窩坑茶外形條索纖細(xì)，形曲呈螺狀，顆粒近似珠窩坑茶，又似眉窩坑茶，芽毫隱藏；色澤翠綠，綠中帶白；內(nèi)質(zhì)香氣清高持久。湯色嫩綠明亮，滋味鮮醇回甜，葉底嫩綠勻齊。

　　沖泡后，芽鋒直立，白毫翻滾，成為綠茶中之珍品。窩坑茶制作精細(xì)。鮮葉采摘十分考究，在清明前后開始采摘新芽，標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉，鮮葉要求勻、整、潔、清，不采單片葉、魚葉、病蟲害葉、傷葉、紫魚葉、瘦小芽葉和雨水葉。芽葉采回后，及時攤放于潔凈、通風(fēng)處，約6小時后開始炒制。

 

　　影響窩坑茶品質(zhì)的好壞，主要取決于窩坑茶菁原料品質(zhì)及制造技術(shù)，缺一不可，故選菁時必需注意以下四點：

 

　　一、選擇優(yōu)良品種：目前本省適合制造窩坑茶之優(yōu)良品種有青心烏龍、茶12號、茶13號，其中茶12號，即一般所稱的“金萱”、茶13號又稱“翠玉”。

 

　　二、良好的栽培管理：欲得優(yōu)良窩坑茶菁，必須窩坑茶園管理合理，耕種與施肥必須適當(dāng)。因為窩坑茶園管理良好，窩坑茶菁發(fā)育才會整齊平均，若窩坑茶芽生長老嫩不一(俗稱公孫菜)，則在制造過程中，萎凋程度不易控制，成窩坑茶品質(zhì)難達(dá)理想。

 

　　三、把握窩坑茶菁采摘時機與方法：制造窩坑茶所用的窩坑茶菁、以頂芽開面后(對口葉)二、三日，其下二、三葉葉片尚未硬化時采摘最為理想。窩坑茶菁采摘時以長至五葉，留下二葉，采一心二、三葉最為理想，上午十時至下午二時采摘尤佳（俗稱午時菜），不過在同株窩坑茶樹中，萌芽時間難望一致，在春茶時期，雨水甚多，天候不穩(wěn)，大體上來說頂芽開面達(dá)半數(shù)以上時，即需俟機采摘，以防窩坑茶菁過於粗老，影響品質(zhì)。

 

　　一般來說，制造窩坑茶之茶菁要葉質(zhì)柔軟、葉肉肥厚、色呈淡綠為佳，采摘時機控制更是不得馬虎，采得窩坑茶菁過老（晚采俗稱飽菜），成品窩坑茶形過大、滋味淡薄，采得窩坑茶菁過早（早彩俗稱幼菜），則色澤深綠近黑，窩坑茶湯缺少香氣，品質(zhì)難得上乘。四、采得窩坑茶菁要妥善處理：窩坑茶菁一離開窩坑茶樹，立即發(fā)生變化，其變化進行的快慢與好壞是隨著天候的不同，以及采后處理方法的適當(dāng)與否而決定，因窩坑茶制造過程中，窩坑茶菁需經(jīng)日光萎凋及室內(nèi)萎凋處理，使之部分發(fā)酵生成窩坑茶特有的香味，因此窩坑茶菁處理是否得當(dāng)，顯然是制窩坑茶成敗關(guān)鍵所在。

 

　　窩坑茶品質(zhì)特征：外形條索纖細(xì)，形曲呈螺狀，顆粒近似珠窩坑茶，又似眉茶，芽毫隱藏；色澤翠綠，綠中帶白；內(nèi)質(zhì)香氣清高持久。湯色嫩綠明亮，滋味鮮醇回甜，葉底嫩綠勻齊。沖泡后，芽鋒直立，白毫翻滾，成為綠茶中之珍品。

 

 

　　1、興奮

 

　　窩坑茶的咖啡堿能，興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)，幫助人們振奮精神、增進思維、消除疲勞、提高工作效率。

 

　　2、利尿

 

　　窩坑茶中的咖啡堿和茶堿具有利尿作用，用于治療水腫、水滯瘤。茶糖水的解毒、利尿作用能治療急性黃疸型肝炎。

 

　　3、強心解痙

 

　　咖啡堿具有強心、解痙、松弛平滑肌的功效，能解除支氣管痙攣，促進血液循環(huán)，是治療支氣管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好輔助藥物。

　　4、抑制動脈硬化

 

　　窩坑茶中的茶多酚和維生素C都有活血化瘀防止動脈硬化的作用。所以經(jīng)常飲窩坑茶的人當(dāng)中，高血壓和冠心病的發(fā)病率較低。

 

　　5、抗菌抑菌

 

　　窩坑茶中的茶多酚和鞣酸作用于細(xì)菌，能凝固細(xì)菌的蛋白質(zhì)，將細(xì)菌殺死?？捎糜谥委熌c道疾病，如霍亂、傷寒、痢疾、腸炎等。皮膚生瘡、潰爛流膿，外傷破了皮，用濃窩坑茶沖洗患處，有消炎殺菌作用。口腔發(fā)炎、潰爛、咽喉腫痛，用窩坑茶來治療，也有一定療效。

 

　　6、減肥

 

　　窩坑茶中的咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸和芳香類物質(zhì)等多種化合物，能調(diào)節(jié)脂肪代謝，特別是對蛋白質(zhì)和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和維生素C能降低膽固醇和血脂，所以飲窩坑茶能減肥。

 

　　7、防齲齒

 

　　窩坑茶中含有氟，氟離子與牙齒的鈣質(zhì)有很大的親和力，能變成一種較為難溶于酸的“氟磷灰石”，就象給牙齒加上一個保護層，提高了牙齒防酸抗齲能力。

 

　　1、泡窩坑茶用水名泉伴名窩坑茶。古人對泡茶用水的選擇，一是水要甘而潔，二是水要活而鮮，三是貯水要得法。泡茶用水，一般都用天然水。天然水按其來源可分為泉水（山水）、溪水、江水（河水）、湖水、井水、雨水、雪水等。

 

　　水的硬度和窩坑茶品質(zhì)關(guān)系密切。水的PH值大于5時，湯色加深，PH值達(dá)到7時，窩坑茶黃素傾向于自動氧化而消失。軟水易溶解窩坑茶有較成份，故窩坑茶味較濃。水中的含鉛量達(dá)0.2mg/kg時，窩坑茶變苦；鎂含量大于2mg/kg時，茶味變淡；鈣含量大于2mg/kg時，茶味變澀，若達(dá)到4mg/kg時，茶味變苦。因此，泡窩坑茶宜選軟水或暫時硬水為好。在天然水中，雨水和雪水屬軟水，溪水、泉水、江（河）水屬暫時硬水，部分地下水為硬水，蒸餾水為人工軟水。

 

　　2、泡窩坑茶器皿如今的窩坑茶具通常地指茶壺、茶杯、茶碗、茶盤、茶盅、茶托等飲窩坑茶用具。東北、華北一帶，大多數(shù)人喜喝窩坑茶，一般常用較大的瓷壺泡窩坑茶，然后斟入瓷杯飲用。江南一帶，特別喜愛烏龍茶，宜用紫砂器具。四川、安徽地區(qū)流行喝蓋碗窩坑茶。喝西湖龍井等名綠茶，則選用無色透明玻璃杯最理想。品飲名綠茶和細(xì)嫩綠茶，無論使用何種茶杯，均宜小不宜大。

　　配套窩坑茶具，如放茶壺用的茶船（又名窩坑茶池，有盤形、碗形兩種）；盛放窩坑茶湯用的窩坑茶盅（又名窩坑茶海）；嘗窩坑茶時盛窩坑茶用的窩坑茶荷；沾水用的窩坑茶巾；舀窩坑茶用的窩坑茶匙；放置窩坑茶杯用窩坑茶盤（奉窩坑茶用）和窩坑茶托；專門存放窩坑窩坑茶用鐵罐、陶罐、木罐等貯藏器具。

 

　　愛好者常在窩坑茶壺蓋上刻上妙文“也可以清心”5個字，這是一種回文體，只要順時針放向，無論從哪個字開始讀都能成句，且意義完全相同，均說明飲窩坑茶益處。

 

　　評價一套窩坑茶具，首先應(yīng)考慮它的實用價值。一套窩坑茶具只有具備了容積和重量的比例恰當(dāng)、壺把的提用方便、壺蓋的周圍合縫、壺嘴的水流暢、色地和圖案的脫俗和諧、整套窩坑茶具的美觀和實用得到融洽的結(jié)合，才能稱作一套完美的窩坑茶具。

 

　　3、泡窩坑茶用量沖泡一般紅、綠茶，窩坑茶與水比例在每杯放3克左右窩坑窩坑茶，加沸水150-200毫升。如飲用普洱茶、烏龍茶，每杯放茶5-10克，如用窩坑茶壺沖泡，則按茶壺容量大小適當(dāng)掌握比例，投入量幾乎為窩坑茶壺容積一半，甚至更多。

　　4、泡窩坑茶水溫以剛煮沸起泡的水泡窩坑茶，窩坑茶湯香味俱佳。高級窩坑茶，特別是芽葉細(xì)嫩的名窩坑茶，一般用80°C左右的沸水沖泡。沖泡烏龍茶、普洱茶和沱茶，必須用100°C的沸滾開水沖泡。邊陲少數(shù)民族飲用緊壓茶，則要求水溫更高，將磚茶敲碎熬煮。