獅口銀芽茶屬于綠茶，而綠茶為不發(fā)酵茶。綠茶可分為炒青、烘青、曬青和蒸青四大類，獅口銀芽茶雖與其他種類的綠茶加工方法各不相同，但其基本工序相同即殺青、揉捻、干燥三個過程。
獅口銀芽的制作步驟
一、殺青
殺青即通過高溫破壞鮮葉的組織，使鮮葉內含物迅速轉化。殺青是綠茶初制的第一道工序，是達到綠茶清湯綠葉品質的關鍵。鮮葉通過高溫殺青，可以達到：1、破壞鮮葉中酶活性，制止多酚類化合物的酶性氧化，防止葉子紅變，為保持綠茶綠葉清湯的品質特征奠定基礎。2、蒸發(fā)葉內一部分水分，增強葉片韌性，為揉捻成條創(chuàng)造條件。3、是葉內具有青臭氣的低沸點芳香物質揮發(fā)，高沸點芳香物質顯露，增進茶香。
殺青的技術因素包括鍋溫、投葉量、時間和方法等。這因素相互制約、相互促進、共同影響殺青的質量。
?。?）鍋溫一般要求殺青鍋溫有260℃～320℃之間，才能達到鈍化酶活性的目的。鍋溫太高，殺青葉失水過快，易產生焦葉焦邊，產生煙焦味。鍋溫太低，易產生紅梗紅葉，影響成品的品質。
?。?）投葉量因殺青設備、殺青老嫩、鍋溫不同而異。在同一鍋溫條件下，采用機械傳動的鍋式殺青，其投葉量經驗公式為：
投葉量=(150-5K)·R3千克/鍋
式中，K為鮮葉老嫩級別，R為殺青鍋半徑。
（3）殺青時間一般鍋式殺青時間有5—10分鐘之間。時間長短與鍋溫和投葉量有關。殺青時間過長，殺青葉失水過多，不利于做形;殺青時間過短，鮮葉的茶多酚、蛋白質等成分水解轉化不充分，成品青澀味重。一般宜掌握“嫩葉老殺，老葉嫩殺”的原則。
（4）方法鍋式殺青應掌握“抖悶結合，多抖少悶”的原則。抖殺就是將葉子揚高，以有利于水分的散失，青草氣揮發(fā)，使清香透發(fā)，防止葉色黃變。悶殺是加蓋不揚葉，使熱蒸氣有葉內作短時間的停留，0—50時最強烈，如溫度繼續(xù)升高，酶的活性開始鈍化，當葉溫升到70，酶的活性便遭到破壞。因此，在殺青前期若能使葉溫迅速升高到70經上，便能有效制止紅梗紅葉。但如悶得時間，芽葉易黃熟并伴有水悶氣，同樣不符合茶葉品質要求。
鮮葉在鍋內轉動，待到由鮮綠轉為翠綠，葉面失光澤，手握成團，稍有彈性，葉質較柔軟，折梗不斷，聞其香帶有清香感，則要起鍋，進行攤晾，轉入揉捻。
目前，生產上除鍋式殺青外，推廣較多的是滾筒式殺青機。滾筒青機具有操作方便、勞動強度小、工效高、節(jié)省燃料、連續(xù)作業(yè)等優(yōu)點，但由于在筒內滯留的時間過短，易生青澀味，同時由于在筒內水蒸氣散發(fā)不暢，極易在筒內和筒口粘結葉子而生成煙焦味。
二、揉捻
揉捻是炒青綠茶成條的重要工序。揉捻是利用機械力使殺青葉在揉桶內受到推、壓、扭、和摩擦等多種力的相互作用形成緊結的條索。揉捻還使葉片細胞組織破碎，促使部分多酚類物質氧化，減少炒青綠茶的苦澀味，增加濃醇味。除少數手工揉捻外都用機器揉捻。
機制綠茶的揉捻機各類很多，型號不一，性能各異。生產實踐中制炒青綠茶不宜使用大桶揉機。大型機投葉量多，時間長，揉捻過程中葉溫高，易產生黃熟現象。一般都選用桶徑45厘米和55厘米的揉捻機，生產量大時也可采用65厘米揉捻機。應根據制茶種類和葉質嫩度確定投葉量與加壓大小和揉捻時間。掌握“嫩葉輕揉，老葉重揉”、“輕—重—輕”和“抖揉結合”的原則進行操作。綠茶多為一次揉捻，嫩葉一般要揉20—25分鐘，老葉采用重壓長揉，解塊分篩，分次揉捻，但總時間一般不超過50分鐘。高檔茶成條率在85%以上，細胞破碎率在45%以上;低檔綠茶成條率在60%以上，細胞破碎率達65以上，即是揉捻完成的標志。
三、干燥
干燥是茶葉整形做形，固定茶葉品質，發(fā)展茶香的重要工序。由于所用的機器不一樣，干燥的工藝可分為：全炒法、全滾法、滾炒法，由于工藝不同，生產的產品品質也有所不同。以滾炒法為例，干燥分為三部分即二青、三青、烘干。
二青二青的目的在于蒸發(fā)部分水分，減少粘性，提高芽葉的可塑性便于成形。揉捻葉的含水量為60%左右?？捎脻L筒殺青機，方法是，筒溫70--80℃，投葉量15公斤，時間15分鐘。二青葉適度標準為：減重率30%，含水量35%--40%;手捏茶葉有彈性，手握不易松散;葉質軟，粘性，葉色綠，無煙焦和水悶氣。
三青分2次進行，即初炒和復炒。初炒鍋溫70—100℃，投葉量13公斤左右，時間30—40分鐘，此時含水量20%--25%。攤晾20—30分鐘后，用5號篩進行篩分。篩面葉進行復炒。復炒葉和篩底茶分別滾至足干。復炒鍋溫為60—80℃，投葉量18公斤，時間40—60分鐘，含水量在12%左右。
烘干溫度掌握在50—60℃之間，采取先高后低。滾炒到含水量5%左右、手捏即成粉末時，出鍋攤涼包裝。
獅口銀芽的保健功能
1、延緩衰老
茶葉里邊含有一種名叫茶多酚的物質，具有很強的生理活性和抗氧化性，所以它可以有效的抗衰老，茶葉可以算得上是人體自由基天然的清除劑。
2、抑制心腦血管疾病
這是因為茶多酚可以促進體內的脂肪代謝，然而脂肪正是造成人體三高等主要原因，三高很容易造成心腦血管，所以經常飲用綠茶對于預防心腦血管非常有幫助。
3、消炎止瀉
茶多酚有著非常明顯的殺滅，抑制病毒的作用，在醫(yī)學上人們已經將它運用在了治療流感，痢疾等病癥，效果非常好。
4、美容養(yǎng)顏
使用茶葉美容養(yǎng)顏，主要的方法是使用它來洗臉，這樣可以起到控油和收縮毛孔的效果，可以防止皮膚老化，對于減少紫外線對皮膚的傷害也有很好的效果。
5、提神醒腦
茶葉里邊含有一定的咖啡堿，咖啡堿可以增強大腦皮層的興奮，促進神經中樞處于興奮的狀態(tài)，達到清心，提神的效果。
6、保護牙齒
茶葉屬于堿性飲品，而且里邊含有一定量的氟，可以減少人體對于鈣質的吸收，所以它對于防止齲齒，保護牙齒都有很好的效果。
以上內容就介紹到這里。幾年來產地技術人員和廣大茶農，通過引進福鼎大白茶良種，改進傳統(tǒng)名茶的采制工藝，研制成獅口銀牙新產品。其品質優(yōu)異，全身白毫，具有銀毫閃光、隱翠，外形緊結圓直，鋒苗秀麗；內質清香馥郁；湯色黃綠明亮；滋味甘爽；葉底嫩綠。
