化佛茶

 

　　牟定縣西起東經(jīng)110。43’87”，東止東經(jīng)111。58’5l”；南起北緯27。58’54”；北止北緯28。36’37”；東西長(zhǎng)123.764公里，南北寬73.461公里，土地總面積4990.254平方公里，山地占81.9%。境內(nèi)群峰疊翠，氣候溫和，土質(zhì)肥沃，雨量充沛，溪河網(wǎng)布，是個(gè)山清水秀、風(fēng)景優(yōu)美的宜茶之地。南北多以高山與鄰縣分界，資江自西向東橫貫全境，北屬雪峰山系，南屬衡山山系，總的地勢(shì)走向是南北兩邊高聳，逐步向資江遞降．海拔千米以上的山峰有157座，干流長(zhǎng)2公里以上的溪河296條，主干河資江，境內(nèi)總流程120.85公里，該水系流域面積占全縣土地面積的98%。

 

　　牟定縣地處中亞熱帶北端，屬亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，其特點(diǎn)是：溫暖濕潤(rùn)，四季分明，雨量充沛，嚴(yán)寒期短。年平均氣溫16.2℃，年降雨量1682毫米，相對(duì)濕度3-7月為81%。年日照時(shí)數(shù)1376小時(shí)，太陽總輻射量為97.16千卡/平方厘米，無霜期274天，總的氣候特點(diǎn)是四季分明，夏遲秋來早，春長(zhǎng)冬更長(zhǎng)。特別是地形復(fù)雜，海拔比差大，最高九龍池海拔l622米，最低善溪口海拔57米，氣候呈立體分布，有許多適于發(fā)展茶葉生產(chǎn)的氣候帶。

 

　　縣內(nèi)土壤，以板貝巖風(fēng)化發(fā)育的土地面積最高，成土母質(zhì)只要有5種，板頁巖占71%，砂巖占20%，石灰?guī)r占6%，花崗巖占2%，還有少量的溪河沖積物。

 

　　還發(fā)現(xiàn)巖中巖的冰石巖，為國(guó)內(nèi)罕見。土壤多為紅壤、黃壤、黃棕壤。上層深厚、據(jù)土壤普查測(cè)定，早土耕作層l5-20厘米的占43.7%，20厘米以上的占52.3%，含氮中等到豐富的占72%，含磷中等到豐富的占33.4%，含鉀中等到豐富的占87.6%，有機(jī)質(zhì)含量1%以上的占有98.9%，pH5.5-7.1之間。土壤的物理結(jié)構(gòu)和化學(xué)性質(zhì)，絕大部分適宜栽植茶樹，加之雙江勐庫是全省的主要林、茶產(chǎn)區(qū)，植被覆蓋率達(dá)58.6%,冬暖夏涼，更適宜于茶樹生長(zhǎng)。

 

　　化佛茶選取優(yōu)良的雙江勐庫良種，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉開展到一芽二葉半開展。通常，炒制一公斤干茶需近2萬個(gè)芽頭?；鸩璨捎檬止ず蜋C(jī)械相結(jié)合的方法炒制，主要工藝有等六道工序。

 

　　1、殺青

 

　　在鍋徑80厘米光潔的鐵鍋內(nèi)進(jìn)行。當(dāng)鍋溫160-180℃時(shí)，投入攤青葉2-2.5公斤，掌握鍋溫先高后低，以抖為主，抖悶結(jié)合，嫩葉老殺，老葉嫩殺的原則。當(dāng)芽葉葉質(zhì)柔軟，略有粘手感，青氣消失，起鍋迅速降低葉溫，以防葉色在濕熱條件下悶黃，或產(chǎn)生紅梗紅葉。殺青歷時(shí)6-8分鐘。

 

　　2、揉捻

 

　　采用50型揉捻機(jī)進(jìn)行。分初揉和復(fù)揉兩個(gè)過程。初揉歷時(shí)25分鐘，復(fù)揉歷28分鐘，加壓程度為空壓和輕壓，促使芽葉成條和鋒苗完整。

 

　　3、理?xiàng)l

 

　　采用人工推揉方法進(jìn)行。通過理?xiàng)l，達(dá)到理直茶條，揉緊條索的目的，歷時(shí)2-3分鐘。

 

　　4、干燥

 

　　用烘干機(jī)進(jìn)行，目的是失水、定形和提香。干燥分毛火和足火兩個(gè)過程，毛火進(jìn)風(fēng)溫度120-130℃，烘時(shí)10分鐘左右，當(dāng)芽葉有刺手感，干度約七、八成時(shí)，下烘攤涼。

　　5、足火

 

　　進(jìn)風(fēng)溫度100-110℃，烘時(shí)10-13分鐘，烘至足干下機(jī)攤涼，裝袋保管。

 

　　6、篩選揀剔

 

　　用七號(hào)篩割去粗大芽葉，用十號(hào)篩除去碎末，經(jīng)割頭去末后的茶葉通過風(fēng)選，再行揀剔，剔除不符要求的芽葉和雜物。

 

　　7、補(bǔ)火

 

　　是裝箱前必須的工序，通過補(bǔ)火達(dá)到足干目的，防止劣變，便于貯藏。補(bǔ)火在烘干機(jī)內(nèi)進(jìn)行，進(jìn)風(fēng)溫度70-80℃，烘時(shí)8-10分鐘，下機(jī)攤涼，過秤裝箱。

 

 

　　化佛茶熱聞香氣撲鼻，冷嗅仍幽香持久，滋味鮮濃醇和，葉底明亮。品飲一杯，濃醇爽甘之味久滯齒頰，頓覺心曠神怡，令人陶醉。

 

　　1、提神醒腦

 

　　陸游在《試茶》寫到：“北窗高臥鼾如雷，誰遣香草換夢(mèng)回。”說明茶葉有提神醒腦作用。茶葉之所以提神，是因?yàn)椴枞~中含有咖啡堿，咖啡堿能一定程度興奮中樞神經(jīng)和大腦皮層，起到提神益思、清心的效果。

 

　　2、殺菌消炎

 

　　研究顯示，茶葉中兒茶素對(duì)引起人體致病的部分細(xì)菌有抑制效果，茶多酚有較強(qiáng)的收斂作用，對(duì)病原菌、病毒有明顯的抑制和殺滅作用，對(duì)消炎止瀉有明顯效果。春季病毒、細(xì)菌滋生，多喝化佛茶保健康。

 

　　3、促消化

 

　　唐代《本草拾遺》中對(duì)茶的功效有“久食令人瘦”的記載，就是因?yàn)轱嫴栌写龠M(jìn)消化的功效。由于茶葉中的咖啡堿能提高胃液的分泌量，加速食物的消化代謝。茶中的纖維素也能促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng)。大魚大肉，積滯不消化喝茶就可以幫助消化。

　　4、延緩衰老

 

　　茶葉中的茶多酚和維生素具有很強(qiáng)的抗氧化力和生理活性，能有效清除人體內(nèi)的自由基。人體的衰老和疾病，很大程度上與人體中過量的自由基有關(guān)。有試驗(yàn)證實(shí)，茶多酚的抗衰老效果要比維生素E強(qiáng)18倍。

 

　　5、保護(hù)牙齒

 

　　茶中的氟和多酚類物質(zhì)對(duì)牙齒有益。綠茶茶湯可以有效抑制人體鈣質(zhì)的減少，還配合殺菌消毒的效果，這對(duì)預(yù)防齲齒、護(hù)齒、固齒，都是有益的。據(jù)有關(guān)資料顯示，在小學(xué)生中進(jìn)行“茶水漱口”試驗(yàn)，齲齒率大大降低。同時(shí)還能有效清除口臭，清新口氣。

 

　　6、降血脂

 

　　茶多酚對(duì)人體脂肪代謝有著重要作用。尤其是茶多酚中的兒茶素ECG和EGC及其氧化產(chǎn)物茶黃素等，有助于使形成血凝黏度增強(qiáng)的纖維蛋白原降低，凝血變清，從而抑制動(dòng)脈粥樣硬化。

 

　　步驟一：準(zhǔn)備茶具

 

　　選用白色瓷杯或透明玻璃杯一個(gè)。尤其是以玻璃杯為佳，因?yàn)椴ＡР杈哔|(zhì)地透明、形態(tài)各異，而深受人們的青睞。尤其是沖泡各類名優(yōu)茶，欣賞茶湯的色澤、沖泡過程等，是一種美的藝術(shù)享受，別有一番風(fēng)趣。

 

　　步驟二：溫杯

 

　　第一泡之前，用熱水先溫燙茶杯，因?yàn)檫@樣可以保持茶杯的溫度，使茶的香氣更明顯、滋味更醇厚。

 

　　步驟三：投茶

 

　　將3-5克的化佛茶投如茶杯中，用量也可根據(jù)個(gè)人的口味濃淡程度進(jìn)行增減。

　　步驟四：沖泡

 

　　一般用水溫在85℃左右的開水進(jìn)行沖泡，沖水至八分滿為止，沖入水后立即加蓋進(jìn)行悶泡，以保化佛茶的茶香。

 

　　步驟五：聞香品飲

 

　　沖泡約2-3分鐘后，即可聞香品飲了。品飲前，一般是先聞茶香，再品茶啜味，享受茶葉帶來的好心情。

 

　　注意：

 

　　1、沖泡化佛茶時(shí)，水溫不要過高，控制在85℃左右即可。

 

　　2、沖泡茶葉的第一泡不要喝，搖晃一下即可倒掉。

 

　　3、沖泡的茶葉最好在1小時(shí)之內(nèi)喝掉，以確保茶里的營(yíng)養(yǎng)成分不會(huì)缺失。

 

　　4、化佛茶沖泡，一般以2-3次為宜。再泡，茶味就淡了。

 

　　化佛茶中含有多種維生素和氨基酸，具有解除油膩、興奮神經(jīng)、消食利尿、生津止渴等作用。專家提醒，適當(dāng)飲化佛茶對(duì)身體確實(shí)有好處，但如果飲化佛茶有四點(diǎn)需要特別引起注意：

 

　?。?）喝濃茶要小心“茶醉”。平時(shí)以素食為主、脂肪量攝入少的人不宜大量飲茶，或平時(shí)沒有飲茶習(xí)慣，偶爾大量飲濃的化佛茶，容易引起“茶醉”。其癥狀是：心慌、頭暈、四肢無力或站立不穩(wěn)，同時(shí)伴有饑餓感。如發(fā)生“茶醉”應(yīng)馬上吃些飯菜或糖果，可以起到解“醉”作用。

 

　?。?）飲化佛茶以每日1次——2次、每次2克——3克為宜。忌空腹、服藥時(shí)或睡前飲濃的化佛茶。

 

　　（3）有6類人群不宜飲化佛茶。營(yíng)養(yǎng)不良的人和嬰幼兒；患神經(jīng)衰弱、失眠、甲亢、結(jié)核等慢性病的人；發(fā)熱病人；患胃、十二指腸潰瘍的人；心臟病患者；懷孕及哺乳期婦女。

 

　　（4）少飲新的化佛茶，新茶由于貯存期短，茶中未經(jīng)氧化的多酚類物質(zhì)含量較高，醛類、醇類也較多，這些物質(zhì)對(duì)人的胃腸黏膜有較強(qiáng)的刺激作用，容易導(dǎo)致胃痛、腹脹等癥狀。新茶中多含活性較強(qiáng)的蕷酸、咖啡因、生物堿等物質(zhì)，這些物質(zhì)易使人出現(xiàn)“茶醉”。

 

　　云南牟定縣產(chǎn)茶歷史悠久，素有“茶鄉(xiāng)”之稱。產(chǎn)品質(zhì)好量多，早已馳名中外。在1072年建縣以前已有產(chǎn)茶記載，唐代楊曄《膳夫經(jīng)手錄》說：牟定縣茶中有(益)陽團(tuán)茶和渠江薄片，曾銷往湖北江陵、襄舊一帶。五代毛文錫《茶譜》也說：“潭邵之間有渠江，中有茶而多毒蛇猛獸……其色如鐵，而芳香異常，烹之無渣也”，又載：“渠江薄片，一斤八十枚。”清同治《牟定縣志》載：當(dāng)北宋“啟疆”(建縣)之初，茶猶力而求諸野……山崖水畔，不種自生”，“崖谷間生殖無幾，惟茶甲諸州縣。”

 

　　明代萬歷二十三年(1595)朝廷將“天尖”、“貢尖”定為官茶，清道光年間定為貢茶，牟定縣茶自明代萬歷二十三年定為官茶后，成為茶馬交易的主體茶，道光年間銷量約為3600-4000噸；元末明初，牟定縣開始生產(chǎn)綠茶(烘青)，明洪武二十四年規(guī)定云南貢茶140斤(合83.56千克)，其中獨(dú)列牟定縣“貢芽茶”22斤(現(xiàn)13千克)，后來稱為“四保貢茶”。

 

　　講化佛茶不能不提到牟定縣人陶澍(1778一1839)，道光年間曾任安徽、江蘇巡撫，兩江總督。寫了多篇茶葉詩詞，說芙蓉山有仙茶，品質(zhì)佳。寫于嘉慶二十年(1815)四首牟定縣茶詩，共46句，是古今詠化佛茶最長(zhǎng)詩，詩中講到茶的緣由、化佛茶采制、化佛茶命運(yùn)和強(qiáng)調(diào)化佛茶品質(zhì)、功效和歷史地位。清咸豐時(shí)，化佛茶在國(guó)內(nèi)外享有盛名，1915年在巴拿馬萬國(guó)博覽會(huì)榮獲金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?。?dāng)時(shí)全縣沿資江上起渠江，下至敷溪，沿岸約100公里范圍內(nèi)各埠茶行盛行時(shí)多達(dá)300余家，一片茶鄉(xiāng)的繁華景象。

　　以上史實(shí)，說明牟定縣境內(nèi)．茶樹分布繁多，自然生長(zhǎng)茂盛，并且在9世紀(jì)時(shí)，化佛茶葉已有相當(dāng)?shù)漠a(chǎn)量，能夠成批外銷，而且品質(zhì)很好，其開始生產(chǎn)的時(shí)期自然更早。過去云南省制定茶標(biāo)準(zhǔn)樣必選之地，在省內(nèi)和國(guó)內(nèi)具有重要的地位。