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茶中的有效成分
茶樹(shù)的新鮮葉片當(dāng)中，水分占75-80%，干物質(zhì)中占22-25%。茶葉中的化學(xué)成分，經(jīng)過(guò)分離鑒定的已經(jīng)有700多種，種類(lèi)非常豐富。另外，在加工過(guò)程中反應(yīng)形成更多的成分，比如喝茶時(shí)感受到的苦味、澀味、甜味、回甘等各種細(xì)膩的層次。
茶多酚、生物堿（主要是咖啡堿）、氨基酸（主要是茶氨酸），是茶中最重要的三種成分，也是關(guān)于茶研究最多的幾種成分。
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什么是茶的特征性成分？
茶多酚、咖啡堿、茶氨酸，是茶葉的“特征性成分”，是茶中三寶。為什么說(shuō)它們是“特征性成分”？需要滿(mǎn)足以下幾個(gè)條件：
1、這些成分是茶中特有的，其它植物中很少，而茶葉中含量高。
茶多酚也叫茶單寧，是一類(lèi)存在于茶樹(shù)種的多酚類(lèi)物質(zhì)總和；咖啡堿雖叫做咖啡堿，但是茶中的咖啡堿比咖啡中含量多；茶氨酸是一種茶葉特有的氨基酸，在其它植物中極為罕見(jiàn)。
2、要具有水溶性，用水沖泡之后能夠溶解到水里。
3、喝進(jìn)肚子有生理反應(yīng)，不同的成分具有不同的生理反應(yīng)。
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茶中三寶，不可替代
茶多酚：人體保鮮劑
茶中的茶多酚含量高達(dá)18-36%，是茶中最重要的成分。眾所周知，關(guān)于茶葉抗氧化作用的研究，都是關(guān)乎茶多酚的。
簡(jiǎn)而言之，自由基會(huì)攻擊和破壞人體的組織和細(xì)胞，從而導(dǎo)致衰老、器官病變、皮膚變壞等。茶多酚清除自由基，是人體的保鮮劑。有一個(gè)著名的抗氧化能力比較實(shí)驗(yàn)：2杯綠茶=4個(gè)蘋(píng)果=5個(gè)洋蔥=7杯橙汁。
咖啡堿：提神抗疲勞
茶中的咖啡堿比咖啡中含量高，由于最早是在咖啡中發(fā)現(xiàn)的咖啡堿，所以以此命名。
咖啡堿具有提神益思、強(qiáng)心利尿、消除疲勞等作用。過(guò)去的人喝茶，最注重的就是喝茶提神的作用。
茶氨酸：天然的鎮(zhèn)靜劑
茶中的氨基酸共有26種，而茶氨酸是其中含量最高、最特別的氨基酸，在其它植物里找不到，是茶特有的。
如果說(shuō)咖啡堿提神，則茶氨酸是安神的。這兩者相輔相成，讓茶葉有提神的作用，但又不會(huì)過(guò)度興奮。茶氨酸被稱(chēng)為“天然的鎮(zhèn)靜劑”，能夠使人注意力集中?？Х葔A的作用是短期產(chǎn)生的，而茶氨酸的安神則是長(zhǎng)時(shí)間積累才會(huì)顯現(xiàn)的。
從國(guó)際平衡營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)看，茶的組成成分最合理，在人體的營(yíng)養(yǎng)和代謝協(xié)調(diào)起到了一個(gè)很好的平衡作用。
茶，是除了水以外消耗最大、最普及的一種飲料，是世界上最健康的飲料，所以是其它飲料替代不了的。
