商南泉茗茶介紹
商南泉茗茶產(chǎn)于山勢峻峭、翠峰疊嶂、雨熱同季，具有獨特的山地小氣候特征的商南縣，商南縣位于秦嶺山脈的莽嶺、新開嶺和鄖西大梁山交匯處，屬北亞熱帶季風(fēng)型半濕潤氣候類型。是中國北部新型的優(yōu)質(zhì)茶葉產(chǎn)區(qū)。茶葉產(chǎn)區(qū)內(nèi)四季分明，光照充足，叢林密布，遠離工業(yè)區(qū)，無酸雨、農(nóng)藥、大氣污染，土壤富含硒、鋅等微量元素，茶葉生長周期長，富含各種活性分子，品質(zhì)上乘。獨特的土壤氣候條件造就了商南茶“香高、味濃、耐泡”的獨特品質(zhì)。具有"湯色明亮、香氣濃郁、爽口爽心，回味甘甜"的顯著特點。
“商南泉茗”系手工揉制，外形緊嫩，條索均勻，湯色黃綠明亮，回味甘甜，香氣襲人。與省內(nèi)名茶“漢水銀棱”、“秦巴霧毫”、“紫陽毛尖”齊名，成為商洛一枝奇葩。
商南泉茗茶制作工藝
商南泉茗茶產(chǎn)于生態(tài)環(huán)境良好，無污染，不施農(nóng)藥的商南縣部分茶場，以谷雨前采摘茶樹的一芽一葉而展葉為原料，在嚴格選料的基礎(chǔ)上，經(jīng)適度攤放，殺青、清風(fēng)、初炒、做形起毫，烘焙等揀剔包裝等工序精制而成，屬半炒半烘半機械化生產(chǎn)的高檔卷曲形綠茶。外形緊細彎曲，白毫顯露，湯色嫩綠，清澈明亮，滋味鮮爽，回甜，栗香濃郁持久，葉底黃綠明亮，曾獲中國西部名茶評比“陸羽杯”大獎。陜西省名茶評比多次獲得一等獎，省茶葉協(xié)會推薦飲品，2006年獲陜西省名牌產(chǎn)品稱號。
具體制作方法如下：
一、嚴格選料
要求各級鮮葉的標準為一芽一葉初展至一芽二葉初展，單片葉不得超過5%，碎葉、魚葉和紫芽種葉，特別是老葉要注意揀剔去掉，嚴禁帶有“馬蹄子”和各類夾雜物。不采雨水葉，露水葉，病蟲葉，采摘鮮葉時一律要求用竹籃盛裝，隨采隨放入籃中，不能在手中緊握，竹籃的鮮葉不得用力壓實，要及時交到場部。
二、適度攤放
適度攤放是保證茶葉品質(zhì)的需要，但時間最長不能超過12小時，否則將嚴重影響質(zhì)量。
1、鮮葉攤放要求場地及用具潔凈、陰涼、通風(fēng)、避免陽光直射。
2、攤放厚度不超過15cm，且每隔兩小時用手輕輕翻動一次，攤放過程中嚴禁腳踏或受壓，以免造成損傷致使紅變。
3、按鮮葉質(zhì)量和時間先后分別攤放，先采先制，要盡量避免雨水葉，一旦出現(xiàn)要薄攤勤翻，待表面水除去后，方可付制。
三、殺青
1、用6SST—30/40連續(xù)滾筒殺青機，每次利用殺青機作業(yè)前，必須較長時間的預(yù)熱滾筒確保吸收足夠熱源。避免每次投葉產(chǎn)生筒壁及筒體尾部粘葉現(xiàn)象。預(yù)熱必須啟動滾筒運轉(zhuǎn)，以防止筒體受熱變形。
2、當滾筒達到殺青溫度時，即滾筒內(nèi)空氣溫度達到110℃—120℃左右時，才能投葉作業(yè)。
3、殺青時間的確定：將鮮葉或類似物質(zhì)，從進料盤投入滾筒，測定排出滾筒的時間，可通過機架前端手輪絲桿機構(gòu)改變滾筒傾角調(diào)控殺青時間長短，殺青時間根據(jù)不同名優(yōu)茶、鮮葉嫩度、水分多少確定，以殺青適度為準，一般春茶為2分鐘。
4、每批鮮葉投葉結(jié)束后，約經(jīng)一半殺青時間內(nèi)，應(yīng)腳踏出葉端機架、使?jié)L筒急劇傾斜，快速排出殺青葉、防止焦葉、爆點。
四、清風(fēng)
用簸箕接到殺青葉后，迅速簸揚十余次，使葉間溫度和蒸氣散發(fā)，揚除碎片碎末，以免造成葉色變黃，香氣和滋味爽度下降，同時安排專人揀剔老葉及夾雜物
五、初炒
主要目的一是可彌補殺青不足，不勻；二是散發(fā)水分，因此鍋溫應(yīng)先高后低，由100℃左右逐步降至80℃，操作上前期同殺青，悶炒與抖炒相結(jié)合。但很快改為抖炒。炒至三成干即葉色變暗，粘性變小，手握成團，拋之即散時即可做形起毫。
六、做形起毫
1、做形：此時鍋溫掌握在70℃左右，方法是：待茶柸受熱均勻后，雙手將茶捧在手心中，運用掌力，沿順時針方向轉(zhuǎn)搓揉、不斷抖散茶塊，不斷換葉，并隨著水分的散失，不斷加大用力（由輕到重）。約經(jīng)10—12分鐘條索緊結(jié)，茶條開始變硬時便開始搓團。
2、搓團的主要目的是使緊結(jié)的茶條變彎曲，近似螺形，其方法是將葉子攏在兩手中心，五指稍并攏，始終沿順時針方向搓揉四、五次成一團放入鍋中，讓其定型，再搓第二團（一鍋分三、四團）。搓完后一道解散，抖開散發(fā)水分，再搓再解塊，約經(jīng)五分鐘便進入起毫。
3、此時鍋溫應(yīng)穩(wěn)定在60—70℃手勢基本與搓團相同，利用掌力使茶葉間相互摩擦，隨著茶葉不斷干操，用力則應(yīng)逐步減小，待茶條緊結(jié)彎曲，有刺手感時即可出鍋。
七、揀剔去末
出鍋后的茶葉應(yīng)首先簸揚去掉碎末，然后稍作攤放，使葉內(nèi)水分分布均勻，便于干燥一致，在攤放的同時，必須安排專人揀凈老葉、花蕾“馬蹄子”等雜物。
八、烘焙
選用6CHP—60三斗烘焙機,溫度計指針穩(wěn)定在100—110℃熱風(fēng)溫度60—70℃翻動動作盡量輕、勤。
商南泉茗茶栽培及管理技術(shù)
茶園管理上從傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)變，從粗放型管理向綜合生態(tài)型轉(zhuǎn)變。茶園管理實行林、田、路、水綜合治理。灌溉現(xiàn)有霧噴、滴灌；修剪方面，根據(jù)氣候、生產(chǎn)實際，適時進行機械化修剪；廣施有機肥（餅肥），增加土地肥力，種植綠肥，推廣菌肥。采取生物綜合措施消滅病蟲害不施任何農(nóng)藥，引進抗性較強品種，防止凍害和病蟲害。根據(jù)商洛的自然條件和氣候特點，在新建茶園和栽培管理上也有所不同。
?。?）規(guī)劃：堅持因地制宜的原則，在茶樹適生區(qū)選擇交通便利、坡度在25度以下、背風(fēng)向陽、土壤母質(zhì)以頁巖、片麻巖為主，且呈弱酸性無石灰反應(yīng)的粗骨性黃棕壤、棕壤的地塊。
?。?）整地：所在規(guī)劃地塊要求施工前按照設(shè)計密度拉線定距，按帶距1.5米左右，寬1米的反坡臺面整地。在商南縣當?shù)鼐幱许樋诹铮旱雀呔€、澆山轉(zhuǎn)，內(nèi)低外高1米寬，土層不少于1尺厚，茶籽點在正中間。
?。?）播種規(guī)格：種子要選用當年生霜降后采收的飽滿、無霉變的種子。反坡梯田上將種子點播在中間，在緩坡上多采用單行條播，行距1.3-1.4米，穴距30cm，每穴點種5-8棵，每畝需種量約20公斤。
?。?）幼園管理：茶苗出土?xí)r的高溫少雨和凍害是北方茶區(qū)新建茶園的兩大“天敵”，對此我們采取了兩種措施，一種是在播種當年不除草，利用雜草來遮陰和保溫，第二年春季氣溫回升后再進行耕鋤和施肥，另一種措施是在距播種行30cm處播種一行黃豆遮陰，冬季用培土來保溫。3年齡幼樹需要定苗，每穴定苗三株，去弱留強。
商南泉茗茶功效
1、瘦身減脂
商南泉茗茶含有茶堿及咖啡因，可以經(jīng)由許多作用活化蛋白質(zhì)激酶及三酸甘油酯解脂酶，減少脂肪細胞堆積，因此達到減肥功效。
2、防齲齒、清口臭
商南泉茗茶含有氟，其中兒茶素可以抑制生齲菌作用，減少牙菌斑及牙周炎的發(fā)生。茶所含的單寧酸,具有殺菌作用,能阻止食物渣屑繁殖細菌,故可以有效防止口臭。
3、抗衰老
商南泉茗茶所含的抗氧化劑有助于抵抗老化。因為人體新陳代謝的過程,如果過氧化,會產(chǎn)生大量自由基,容易老化,也會使細胞受傷。SOD(超氧化物歧化)是自由基清除劑,能有效清除過剩自由基,阻止自由基對人體的損傷。商南泉茗茶中的兒茶素能顯著提高SOD的活性,清除自由基。
4、降血脂
對人體的實驗表明則有抑制血小板凝集、降低動脈硬化發(fā)生率。商南泉茗茶含有黃酮醇類,有抗氧化作用,亦可防止血液凝塊及血小板成團,降低心血管疾病。
5、抗菌
商南泉茗茶中兒茶素對引起人體致病的部分細菌有抑制效果,同時又不致傷害腸內(nèi)有益菌的繁衍,因此商南泉茗茶具備整腸的功能。有研究表明茶多酚能清除機體內(nèi)過多的有害自由基,能夠再生人體內(nèi)的α-VE、VC、GSH、SOD等高效抗氧化物質(zhì),從而保護和修復(fù)抗氧化系統(tǒng),對增強機體免疫、防衰老都有顯著效果。長喝商南泉茗茶能降低血糖、血脂、血壓,從而預(yù)防心腦血管疾病。
商南泉茗茶沖泡方法
沏茶的步驟大致可以總結(jié)為：燙壺、置茶、溫杯、高沖、低泡、分茶、敬茶、聞香、品茶九個步驟，具體介紹如下：
?。?）燙壺：在泡茶之前需用開水燙壺，一則可去除壺內(nèi)異味；再則熱壺有助揮發(fā)茶香。
?。?）置茶：一般泡茶所用茶壺壺口皆較小，需先將茶葉裝入茶荷內(nèi)，此時可將茶荷遞給客人，鑒賞茶葉外觀，再用茶匙將茶荷內(nèi)的茶葉撥入壺中，茶量以壺之三分之一為度。
?。?）溫杯：燙壺之熱水倒入茶盅內(nèi)，再行溫杯。
?。?）高沖：沖泡茶葉需高提水壺，水自高點下注，使茶葉在壺內(nèi)翻滾，散開，以更充分泡出茶味，俗稱“高沖”。
?。?）低泡：泡好之茶湯即可倒入茶盅，此時茶壺壺嘴與茶盅之距離，以低為佳，以免茶湯內(nèi)之香氣無效散發(fā)，俗稱“低泡”。一般第一泡茶湯與第二泡茶湯在茶盅內(nèi)混合，效果更佳；第三泡茶湯與第四泡茶湯混合，以此類推。
?。?）分茶：茶盅內(nèi)之茶湯再行分入杯內(nèi)，杯內(nèi)之茶湯以七分滿為度。
?。?）敬茶：將茶杯連同杯托一并放置客人面前，是為敬茶。
?。?）聞香：品茶之前，需先觀其色，聞其香，方可品其味。
?。?）品茶：“品”字三個口，一杯茶需分三口品嘗，且在品茶之前，目光需注視泡茶師一至兩秒，稍帶微笑，以示感謝。
關(guān)于煮水時“湯候”的掌握，應(yīng)以水面泛“蟹眼”汽泡過后，“魚眼”大汽泡剛生成時沏茶最佳。同時應(yīng)注意煮水時宜“猛火急燒”，忌“文火久沸”。當沏茶的水的酸堿度PH值大于5時，會形成茶紅素鹽，使茶水顏色變深發(fā)暗，甚至使茶水喪失鮮爽感。井水中一般溶解的鹽類較多，水質(zhì)硬，故不宜沏茶。河水堿性較小，泉水堿性最小，因此泉水沏茶最好。
茶葉中的氨基酸對人有好處，它在水溫60度時就能溶解，維生素C在水溫超過70度，就要受損，茶單寧喝咖啡堿在水溫70度時就溶出，水溫再高，茶的味道就過苦澀，因此水溫最好保持在70－80度之間，因此，將開水灌入暖瓶，再用來沏茶比較好。
