金剛碧綠

　　金剛碧綠，屬于綠茶類，是中國十大名茶之一信陽毛尖的代表。于1984年研制。金剛碧綠外形扁直挺秀，色翠顯毫，肥壯緊直，形似龍井，神為毛尖；湯色嫩綠清亮，香氣清雅，滋味鮮爽。產(chǎn)于大別山主峰金剛臺。1990年在河南省名優(yōu)茶鑒定會上被認(rèn)定為河南省新名茶。

 

　　金剛碧綠茶在楊智棟先生主持下，于1985年開始研制。楊智棟先生首先在金剛臺主峰周圍大面積培植茶葉基地，遍請省內(nèi)外茶葉專家精心指導(dǎo)，廣集天下智慧，走遍杭州、云南、武夷山等眾多著名茶鄉(xiāng)，博采傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代工藝之長，不斷去其糟粕，取其精華，經(jīng)過漫長五年的反復(fù)試驗(yàn)研制，終于在1989年研制成功具有獨(dú)特加工工藝的綠茶精品，打造出名震中原大地的品牌——“金剛碧綠”牌綠茶。

 

　　金剛碧綠茶以蘇仙石東河白龍?zhí)?、殷塆、金剛臺所產(chǎn)品質(zhì)最佳。金剛碧綠茶采摘細(xì)嫩，工藝精湛，綜合龍井、毛尖的工藝特點(diǎn)。既有傳統(tǒng)名茶的風(fēng)味，又有新創(chuàng)名茶的特色，其工藝流程的采摘環(huán)節(jié)嚴(yán)格控制以一芽一葉為原料，經(jīng)鮮葉攤放、殺青、炒條、理?xiàng)l、初烘、攤涼、復(fù)烘、提香、篩分等工序制作而成。經(jīng)農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)量檢測中心鑒定其名茶品質(zhì)。

 

　　金剛碧綠茶主產(chǎn)河南商城境內(nèi)大別山主峰海拔1584米的金剛臺周圍，金剛臺山勢雄偉，群峰挺立，高聳入云，峽谷流水潺潺，瀑布布滿山間，千峰萬壑，云遮霧障，構(gòu)成一幅峰恃云幻、峰云相依的自然奇觀，更兼春天產(chǎn)茶期，漫山山花燦爛，香氣盈野。“金剛碧綠茶”碧蓮峰茶場就在這海拔千米之上的高山上。這里云霧響泉、山花芳香、山陰高寒、清氣沃壤，共同孕育金剛臺肥壯柔嫩、品質(zhì)超絕的茶芽，為制造獨(dú)具風(fēng)格的金剛碧綠名茶提供了優(yōu)異品質(zhì)的先決條件。

 

　　金剛碧綠要求鮮葉原料采摘精細(xì)，芽葉細(xì)嫩勻凈，采摘標(biāo)準(zhǔn)：特級為一芽一葉，一級為一芽二葉，芽葉完整，不采病蟲葉、紫葉，不帶老葉、魚葉和其他雜物。

 

 

　　工藝流程：鮮葉攤放，殺青，炒條，理?xiàng)l，整形，烘焙，揀剔篩分。

 

　　1、鮮葉攤放

 

　　鮮葉攤放：攤放室要清潔衛(wèi)生涼爽、室溫控制在25℃度以下，

　　鮮葉采回后攤放在竹匾里薄攤3～4小時(shí)，攤放至鮮葉含水量降到70%左右為宜。

 

　　2、殺青

 

　　殺青：在口徑70厘米的斜鍋中進(jìn)行，3口鍋關(guān)聯(lián)為1組，鍋傾斜70度，鍋溫140～160℃，投葉量225～250克，鮮葉下鍋后用竹掃把將鮮葉迅速挑起做往復(fù)運(yùn)動，當(dāng)葉質(zhì)變軟時(shí)要調(diào)換起揉作用的滾條，用掃把將殺青葉在鍋中做往復(fù)的圓周運(yùn)動，每炒動20圈將葉挑起抖散，這樣抖悶結(jié)合散發(fā)水分，當(dāng)葉成條時(shí)動作加快加重，轉(zhuǎn)小圈炒至5～6成干，轉(zhuǎn)入第2口鍋進(jìn)行炒條。

 

　　3、炒條

 

　　炒條：鍋溫80℃，用掃把帶茶條沿鍋壁兩側(cè)做往復(fù)運(yùn)動，炒至粘性消失轉(zhuǎn)入3口鍋進(jìn)行理?xiàng)l整形。

　　4、整條理形

 

　　整條理形：將茶葉掃入第3鍋用手抓并用帶、搭、壓、磨等手法結(jié)合起來，開始抓條，用力輕，隨著鮮葉的嫩度在鍋中成熟程度，不斷變換手法，直使茶條扁直顯芽，一氣呵成，如茶農(nóng)所說“碧綠茶形好，絕在鍋中成”。當(dāng)炒至8成干將茶葉掃出，薄攤在竹匾上。

 

　　5、烘焙

 

　　烘焙：攤晾后進(jìn)行烘焙，分初烘和復(fù)烘，用烘籠在地灶上用炭火烘焙，初烘火溫80℃，每籠烘750克左右，每4～5分鐘翻葉一次，烘20～25分鐘后將初烘葉薄攤在竹匾上攤放1～2小時(shí)，進(jìn)行復(fù)烘，烘溫50～60℃，每籠投葉1500克，每隔10分鐘翻動一次，當(dāng)手捏茶成粉末含水量在6%左右下烘。

　　6、揀剔篩分

 

　　揀剔篩分：上烘后用手工揀去黃片、茶梗、回青條，并用竹篩篩去茶末后用白鐵筒密封保管。

 

 

　　金剛碧綠茶以其獨(dú)具的品質(zhì)、博采眾長的加工工藝，形成了它的遺世獨(dú)立、享譽(yù)四方的“八最”特色：海拔最高、緯度最北、芽期最佳、上市最晚、特征最顯、營養(yǎng)最豐、沏數(shù)最多、飲用最爽。

 

　　外形扁直挺秀，形似龍井，色翠顯毫，神為毛尖，肥壯緊直；湯色嫩綠清亮，香氣清雅，滋味鮮爽；葉底嫩綠肥壯顯芽，符合名茶要求。

　　品飲風(fēng)味獨(dú)特，具有高山云霧茶特別的香氣，泡飲一道蘭花香，二道嫩栗香，三道濃香，四道清香，香氣清雅持久，滋味鮮爽甘醇，經(jīng)泡耐飲，飲后口頰留芳，沁人心脾，有高山云霧純天然茶特色，具有“八最”之品格。

 

 

　　1、抗衰老

 

　　金剛碧綠有助于延緩衰老，茶多酚具有很強(qiáng)的抗氧化性和生理活性，是人體自由基的清除劑。研究證明1毫克茶多酚清除對人肌體有害的過量自由基的效能相當(dāng)于9微克超氧化物歧化酶，大大高于其它同類物質(zhì)。茶多酚有阻斷脂質(zhì)過氧化反應(yīng)，清除活性酶的作用。據(jù)日本奧田拓勇試驗(yàn)結(jié)果，證實(shí)茶多酚的抗衰老效果要比維生素E強(qiáng)18倍。

 

　　2、抑疾病

 

　　金剛碧綠有助于抑制心血管疾病茶多酚對人體脂肪代謝有著重要作用。人體的膽固醇、三酸甘油脂等含量高，血管內(nèi)壁脂肪沉積，血管平滑肌細(xì)胞增生后形成動脈粥樣化斑塊等心血管疾病。茶多酚，尤其是茶多酚中的兒茶素ECG和EGC及其氧化產(chǎn)物茶黃素等，有助于使這種斑狀增生受到抑制，使形成血凝黏度增強(qiáng)的纖維蛋白原降低，凝血變清，從而抑制動脈粥樣硬化。

　　3、降脂

 

　　金剛碧綠有助于降脂助消化唐代《本草拾遺》中對茶的功效有“久食令人瘦”的記載。我國邊疆少數(shù)民族有“不可一日無茶”之說。因?yàn)榻饎偙叹G茶葉有助消化和降低脂肪的重要功效，用當(dāng)今時(shí)尚語言說，就是有助于“減肥”。這是由于茶葉中的咖啡堿能提高胃液的分泌量，可以幫助消化。另外，綠茶中含有豐富的兒茶素，有助于減少腹部脂肪。

 

　　4、抵御輻射

 

　　國外研究表明，茶多酚及其氧化物可以吸收一些放射性物質(zhì)，保護(hù)細(xì)胞不受輻射傷害，對于修復(fù)受損細(xì)胞也有幫助。臨床研究顯示，茶葉提取物可治療腫瘤患者在放射治療過程中引起的輕度放射病，治療輻射導(dǎo)致的血細(xì)胞、白血球減少，效果很好。

 

　　5、改善記憶力

 

　　喝金剛碧綠茶對提高記憶力還有一定的作用，具研究表明茶葉中的茶多酚可以對大腦進(jìn)行局部的改善，從而增加記憶力，提高學(xué)習(xí)效率。國外研究證實(shí)，喝茶可以預(yù)防和治療神經(jīng)系統(tǒng)疾病，尤其是老年認(rèn)知障礙癥。此外，咖啡堿能促使中樞神經(jīng)興奮，有提神、益思、清心的效果。

　　6、提高骨密度

 

　　雖然金剛碧綠茶葉中含有咖啡因成分，會促進(jìn)鈣隨排尿流失，但含量極低。即便是咖啡因含量頗高的紅茶，每杯也只有30~45毫克。其實(shí)，茶葉中含量更多的是有助于減少鈣流失的物質(zhì)，包括氟元素、植物雌激素類物質(zhì)和鉀元素。臺灣研究發(fā)現(xiàn)，常喝茶的人骨密度較高，髖關(guān)節(jié)骨折機(jī)率更低。

 

　　7、緩解疲勞

 

　　金剛碧綠中含強(qiáng)效的抗氧化劑以及維生素C，不但可以清除體內(nèi)的自由基，還能分泌出對抗緊張壓力的荷爾蒙。綠茶中所含的少量的咖啡因可以刺激中樞神經(jīng)、振奮精神。也正因?yàn)槿绱耍覀兺扑]在上午飲用綠茶，以免影響睡覺。

 

　　8、護(hù)齒明目

 

　　金剛碧綠有助于護(hù)齒明目茶葉中含氟量較高，每100克干茶中含氟量為10毫克—15毫克，且80%為水溶性成份。若每人每天飲茶葉10克，則可吸收水溶性氟1毫克—1.5毫克，而且茶葉是堿性飲料，可抑制人體鈣質(zhì)的減少，這對預(yù)防齲齒、護(hù)齒、堅(jiān)齒，都是有益的。在小學(xué)生中進(jìn)行“飲后茶療漱口”試驗(yàn)，齲齒率可降低80%。在白內(nèi)障患者中有飲茶習(xí)慣的占28.6%；無飲茶習(xí)慣的則占71.4%。這是因?yàn)椴枞~中的維生素C等成份，能降低眼睛晶體混濁度，經(jīng)常飲茶，對減少眼疾、護(hù)眼明目均有積極的作用。

 

　　1、茶具：飲用金剛碧綠，通常用透明度好的玻璃杯，瓷杯或茶碗沖泡。杯碗類瓷質(zhì)潔白，便于存托碧綠的茶葉和茶湯。

 

　　2、水質(zhì)：泡金剛碧綠的水質(zhì)要好。通常選用潔凈的優(yōu)質(zhì)礦泉水，也可以用經(jīng)過凈化處理的自來水。水的酸堿度為中性或微酸性，切勿用堿性水，以免茶湯深暗。

 

　　3、水溫：煮水初沸即可，這樣泡出的茶水鮮爽度較好。沏茶的水溫要在80度左右最為適宜。因?yàn)閮?yōu)質(zhì)金剛碧綠的葉綠素在過高的溫度下易被破壞變黃，同時(shí)金剛碧綠茶葉中的茶多酚類物質(zhì)也會在高溫下氧化也會使茶湯變黃，很多芳香物質(zhì)在高溫下也很快揮發(fā)散失，使茶湯失去香味。

 

　　4、茶與水的比例：通常茶與水比為1:50至1:60（即一克茶葉用水50ml至60ml）為宜，這樣沖泡出來的茶湯濃淡適中，口感鮮醇。

　　5、沖泡：要求手持水壺往茶杯中注水，采用鳳凰三點(diǎn)頭的手勢，使注于的熱水沖動茶葉，上下浮動，茶汁也易泡出。另外在沖泡時(shí)常先注于少量熱水，使茶葉浸潤一下，稍后再注水至杯沿1cm至2cm即可。金剛碧綠中得多數(shù)有效成分在第一次沖泡后浸出量最大，經(jīng)三次沖泡后基本達(dá)到全量浸出。因此金剛碧綠一般以沖泡三次為度。非常細(xì)嫩的高級茶一般沖泡兩次即可。

 

　　6、續(xù)水：“頭開茶”飲至尚余三分之一杯時(shí)，即要及時(shí)續(xù)水到七分滿。太遲續(xù)水會使“二開茶”茶湯淡而無味。品“二開茶”時(shí)，茶湯最濃，這時(shí)應(yīng)注意引導(dǎo)客人去體會舌尖涌泉，齒頰留香、滿口回甘、身心舒暢的妙趣。“二開茶”飲剩小半杯時(shí)即應(yīng)再次續(xù)水，一般綠茶到第三次沖水基本上都淡薄無味了。

 

 

　　金剛碧綠于1984年，由大別山茶業(yè)傳人楊智棟先生領(lǐng)軍開始研制.

 

　　1989年形成獨(dú)特的加工工藝流程，并批量生產(chǎn)投放市場。

 

　　1990年在河南省名優(yōu)茶鑒定會上，被認(rèn)定為河南省新名茶。

　　1992年3月經(jīng)農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)量檢驗(yàn)監(jiān)督測試中心評定：符合名茶品質(zhì)要求。

 

　　1999年在杭州國際茶葉博覽會上，獲國際名茶金獎。金剛碧綠茶從此走出中國，暢銷世界，為中國茶業(yè)爭得了崇高的榮譽(yù)。

 

　　金剛碧綠茶2003年申請注冊商標(biāo)為“金剛碧綠”牌。

 

　　2007年成為商城縣茶業(yè)界第一個(gè)省級著名商標(biāo)。

 

　　金剛碧綠茶創(chuàng)制以來，多次受到著名專家教授高度贊揚(yáng)。農(nóng)業(yè)部茶葉檢測中心國家茶葉主評大師沈培和教授稱贊：“金剛碧綠茶，信陽名茶珍品。”

 

　　多次在國際國內(nèi)獲獎。1999年在杭州國際茶葉博覽會上獲國際名茶金獎，在歷屆信陽茶葉節(jié)屢獲金獎、一等獎。