茶千島銀珍產(chǎn)自浙江省建德市新安江沿岸。新安江橫亙建德東西，發(fā)源于江西東北部、浙江西部北境懷玉山脈，源頭河則位于安徽省休寧境內(nèi)的率水，率水流域素有“青山綠水人家，小橋竹排魚蝦”之贊，生態(tài)優(yōu)越，環(huán)境獨(dú)厚。新安江沿岸獨(dú)特的自然環(huán)境決定了該地區(qū)所產(chǎn)之茶皆是珍品。
千島銀珍歷史
建德市地處浙西山區(qū)，素有“錦峰繡嶺”之美譽(yù)，是中國首個有機(jī)茶之鄉(xiāng)，建德市茶葉文化歷史悠久，可追溯到漢代，據(jù)可考察的文字記載則可追溯到唐朝。
據(jù)《建德縣志》記載，建德置縣于三國吳黃武四年（225），縣治設(shè)在今千島銀珍主產(chǎn)地梅城鎮(zhèn)。唐陸羽（733-804）《茶經(jīng)》“八之出”中記載：“浙西茶區(qū)，以湖州上，常州次，宣州、杭州、睦州、歙州下。”建德自唐神功元年（697年）即為睦州州郡，直至北宋宣和三年（1121年）才改名嚴(yán)州，可見建德在唐陸羽著《茶經(jīng)》時已是中國久負(fù)盛名的產(chǎn)茶區(qū)，再者古時交通閉塞，信息流通基本上靠口碑相傳，故而有史學(xué)家做出建德產(chǎn)茶歷史還可自唐朝向前追溯數(shù)百年的推測亦在情理之中。
另據(jù)《唐國史補(bǔ)》中記載的唐時名茶中就有“睦州有鳩坑”；中國茶葉博物館吳勝天老館長發(fā)表于《農(nóng)業(yè)考古》（2006年第二期）的學(xué)術(shù)論文《杭州茶文化歷史及遺存》中稱：“杭州產(chǎn)茶歷史悠久，各朝各代有確鑿史料記載，列入名茶名錄的有近21品，其中：唐代4品：建德細(xì)茶（建德）、睦州坑鳩（現(xiàn)淳安）、天目山茶（天目青頂，產(chǎn)于現(xiàn)在臨安）、大方茶（產(chǎn)于淳安、臨安等地）。”
《新唐書．地理志》（卷十一）也有記載：“睦州新定郡……天寶元年（742年）更郡名，土貢文綾、簟、白石英、銀花、細(xì)茶。”此處的細(xì)茶即為建德細(xì)茶。
宋代陳公亮所修《嚴(yán)州圖經(jīng)》卷二建德卷中記載，南宋保佑五年（1257年），茶葉已作為地方稅賦。可見當(dāng)時建德種茶之風(fēng)盛行，茶葉種植也具有了相當(dāng)?shù)囊?guī)模。宋范仲淹任嚴(yán)州知府時曾有“輕雷何好事，驚起雨前芽”的佳句流傳至今，描寫的情景即為當(dāng)時建德細(xì)茶的茶山之景。
明清時代，建德茶葉都被列入貢茶，明代談遷《棗林雜俎》即記載有當(dāng)時的貢茶詳細(xì)名錄，其中就有：“建德縣芽茶五斤”，唐時建德細(xì)茶及至明代即為建德芽茶。
《清朝全典》中也有記載：“本朝37府縣貢茶，浙江有10府縣”，當(dāng)時浙江貢茶的十府縣為杭州、湖州、寧波、衢州、嚴(yán)州、處州、紹興、金華、臺州、溫州。嚴(yán)州所貢之茶即為建德芽茶。
民國及至中華人名共和國的成立，建德產(chǎn)茶歷史之傳承不變，此段歷史戰(zhàn)火紛飛，建德雖未幸免荼毒之禍，但建德茶鄉(xiāng)依然在延續(xù)它的底蘊(yùn)。《建德縣志》載民國八年（1919年）建德的茶葉產(chǎn)量已達(dá)75萬公斤，1969年建德縣茶廠即已成立（《建德縣志》183頁）。
1960年，新中國第一個水電站—新安江水力發(fā)電站建成投產(chǎn)，由于新安江大壩的攔截，千島湖就此形成。到二十世紀(jì)七十年代，中國經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展，各類歷史名茶加工工藝都被研究、摸索，加以復(fù)蘇，建德細(xì)茶的生產(chǎn)技藝也在歷史傳承的基礎(chǔ)上得到創(chuàng)新，剛剛剝落歷史煙塵的建德細(xì)茶在60年代乃至70年代初期被新安江沿岸人民稱為銀針茶。歷史的車輪伴著沉重的節(jié)奏滾過了70年代，我國迎來了改革開放，神州大地千帆待發(fā)，各行業(yè)市場化的意識風(fēng)行一時，新安江茶人為了借助千島湖的名氣，提升建德細(xì)茶的市場競爭力，1982年恢復(fù)、創(chuàng)新的建德細(xì)茶即被稱為千島銀珍茶。
千島銀珍產(chǎn)地環(huán)境
建德市地處杭州市西部，錢塘江上游，杭州——黃山黃金旅游線的中段，位于北緯29°12′20″～29°46′27″，東經(jīng)118°53′46″～119°45′51″。境域山地和丘陵占建德市總面積的88.6%。北部和西部山嶺由古生代到新生代的砂巖、石灰?guī)r和頁巖等組成，侵蝕明顯，切割較深，山勢陡峻，相對高差達(dá)400米～600米，坡度常為30～40度。南部為200米以下的丘陵，地勢平緩，坡形渾圓，坡度一般在15度以下，谷地也較開闊。海拔50米以下的平原215平方公里，占建德市總面積的9.4%。河谷平原主要分布在新安江、壽昌江及蘭江兩岸，土地肥沃，排灌條件良好，非常適于茶葉的生長。
?。?）地理地貌
建德地處浙西偏北山區(qū)，實(shí)施區(qū)域內(nèi)地形較復(fù)雜，屬典型的浙西山地，切割較甚，山巒重疊，地勢坐北朝南，北高南低，山峰海拔落差較大，最高峰達(dá)900多米，平均海拔高度300米，主要水系流入富春江庫區(qū)，境內(nèi)蘊(yùn)涵豐富的地下水資源。區(qū)域面積480km，有茶園60000余畝。
（2）土壤質(zhì)地山地土壤大多發(fā)育于砂巖、灰?guī)r風(fēng)化的破積物、沖積物為主的成母質(zhì)，主要有黃泥土、黃紅泥土、砂土等土壤類型，（PH值<7）大部分成酸性或微酸性，土壤較為肥沃，有機(jī)質(zhì)含量在2-4%，質(zhì)地輕壤到申壤，適宜種茶。
?。?）氣候特點(diǎn)
建德屬于亞熱帶季風(fēng)氣候，溫暖濕潤，雨量充沛，四季分明。由于海拔落差大和山林多的地形特點(diǎn)，形成特有的局部小氣候，年平均氣溫為16℃，最低月平均氣溫為3.3℃，月最高平均氣溫為27℃，大于等于lO℃的年內(nèi)有效積溫4722，年無霜期為250天，終霜期在3月中旬，年平均降雨量1650mm，年均相對濕度78%，年平均日照時間為1940小時，年輻射總量106.8千卡/cm2，具有光溫同步、彌漫云霧、晝夜溫差大的氣侯特征，有利于茶樹生育與積累有效營養(yǎng)成份。
千島銀珍采制工藝
鮮葉采摘：實(shí)施“六不采”標(biāo)準(zhǔn)，即不采空心芽、不采蟲傷芽、不采帶蒂芽、不采紫芽、不采帶夏茶芽、不采雨天芽。采下的芽葉應(yīng)使用清潔衛(wèi)生，透氣良好的籃、簍進(jìn)行盛裝，禁用不通氣的塑料袋、布袋等軟包裝材料。
鮮葉運(yùn)送必須及時，避免日曬雨淋，并不得與有異味、有毒的物品混放。
1、鮮葉攤放：攤青場所應(yīng)干凈、干燥、陰涼通風(fēng)、無塵、無異味。鮮葉進(jìn)廠分級攤放，薄攤均勻，厚度不超過50px；不同品種、不同級別的鮮葉要分開攤青；上、下午以及晴、陰、雨天的采摘的鮮葉要分別攤青。攤青時間與程度：一般為6h-12h。以含水率在70%左右，芽質(zhì)邊軟，顯露清香為適度。
2、殺青：殺青時點(diǎn)火啟動滾筒式殺青機(jī)，待投葉端口筒體溫度升至300℃（或手背試探投葉端口有強(qiáng)灼手感）時投料，同時啟動快速冷卻裝置。殺青時間一般為1.5min-2min。色澤由鮮綠轉(zhuǎn)為暗綠，無青草味、茶香顯露，手握有輕微刺觸手感，折之不斷有彈性。
3、緊條定形：用往復(fù)式理?xiàng)l機(jī)，熱風(fēng)溫度為100℃，鍋底溫度100℃，每槽投葉量控制在0.1kg-0.15kg，歷時8min-10min。在制品呈直條形，互不粘連，含水率在50%左右，手捏有彈性。
4、復(fù)理：用往復(fù)式理?xiàng)l機(jī)，槽鍋溫度控制在100℃，投葉量控制在每槽0.15kg，歷時8min-10min。在制品含水率應(yīng)控制在10%左右，茶條緊直、定形、有滑手感，折之易斷。
5、整理：撩頭去片，將經(jīng)過復(fù)理并充分?jǐn)倹龅脑谥破酚?孔篩進(jìn)行撩頭分篩，8孔篩割去茶末，用風(fēng)選簸除茶片。
6、足火提香：用人工輝炒或用輝炒機(jī)將5孔下8孔上的在制品輝炒至足干，茶條緊直略彎，重實(shí)滑手，色澤綠潤，手捻成粉，含水率在6%之內(nèi)。
7、貯藏：產(chǎn)品應(yīng)貯存于低溫、干燥、清潔、無異味的專用倉庫內(nèi)。嚴(yán)禁與有毒、有害、有異味、易污染的物品混存混放，注意通風(fēng)干燥、低溫，避免陽光直射。
千島銀針品質(zhì)特征
千島銀珍茶外形外形挺直似針，色澤嫩綠鮮活，湯色嫩綠明亮，香高濃郁，鮮醇回甘，沖泡后，懸垂玉立于杯中，具有極佳的飲用和觀賞價值。千島銀珍茶以上感官特征是由千島銀珍茶獨(dú)特的自然環(huán)境、獨(dú)特品種、獨(dú)特生產(chǎn)工藝等要素共同形成。
千島銀珍功效與作用
1.消除疲勞：千島銀珍茶葉中的咖啡堿能興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)，幫助人們振奮精神、增進(jìn)思維、消除疲勞、提高工作效率。
2.利尿作用：千島銀珍茶葉中的咖啡堿和茶堿具有利尿作用，可用于治療水腫、水滯瘤。
3.強(qiáng)心解痙：千島銀珍茶葉中的咖啡堿還具有強(qiáng)心、解痙、松弛平滑肌的功效，能解除支氣管痙攣，促進(jìn)血液循環(huán)，是治療支氣管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好輔助藥物。
4.抑制動脈硬化作用：千島銀珍茶葉中的茶多酚和維生素C都有活血化瘀防止動脈硬化的作用。
5.抗菌、抑菌作用：千島銀珍茶葉中的茶多酚和鞣酸作用于細(xì)菌，能凝固細(xì)菌的蛋白質(zhì)，將細(xì)菌殺死。皮膚生瘡、潰爛流膿，外傷破了皮，用濃茶沖洗患處，有消炎殺菌作用。口腔發(fā)炎、潰爛、咽喉腫痛，用茶葉來治療，也有一定療效。
6.減肥作用：千島銀珍茶中的咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸和芳香類物質(zhì)等多種化合物，能調(diào)節(jié)脂肪代謝，茶多酚和維生素C能降低膽固醇和血脂，所以飲千島銀珍茶可減肥，不過冷飲會適得其反。
7.美容護(hù)膚：千島銀珍茶葉中的茶多酚是水溶性物質(zhì)，用它洗臉能清除面部的油膩，收斂毛孔，具有消毒、滅菌、抗皮膚老化，減少日光中的紫外線輻射對皮膚的損傷等功效。
8.防齲齒作用：千島銀珍茶葉中含有氟，氟離子與牙齒的鈣質(zhì)有很大的親和力，能變成一種較為難溶于酸的“氟磷灰石”，就像給牙齒加上一個保護(hù)層，提高了牙齒防酸抗齲能力。
9.延緩衰老：千島銀珍茶葉中的茶多酚可以有效清除多余的自由基，防止脂肪酸的過氧化。
10.防輻射：千島銀珍茶葉中的多酚及其氧化產(chǎn)物具有吸收放射性物質(zhì)鍶90和鈷60毒害的能力。據(jù)有關(guān)醫(yī)療部門臨床試驗(yàn)證實(shí)，對腫瘤患者在放射治療過程中引起的輕度放射病，用茶葉提取物進(jìn)行治療，有效率可達(dá)90%以上；對血細(xì)胞減少癥，茶葉提取物治療的有效率達(dá)81.7%；對因放射輻射而引起的白血球減少癥治療效果更好。
千島銀珍沖泡方法
1、茶具：飲用千島銀珍，通常用透明度好的玻璃杯，瓷杯或茶碗沖泡。杯碗類瓷質(zhì)潔白，便于存托碧綠的茶葉和茶湯。
2、水質(zhì)：泡千島銀珍的水質(zhì)要好。通常選用潔凈的優(yōu)質(zhì)礦泉水，也可以用經(jīng)過凈化處理的自來水。水的酸堿度為中性或微酸性，切勿用堿性水，以免茶湯深暗。
3、水溫：煮水初沸即可，這樣泡出的茶水鮮爽度較好。沏茶的水溫要在80度左右最為適宜。因?yàn)閮?yōu)質(zhì)千島銀珍的葉綠素在過高的溫度下易被破壞變黃，同時千島銀珍茶葉中的茶多酚類物質(zhì)也會在高溫下氧化也會使茶湯變黃，很多芳香物質(zhì)在高溫下也很快揮發(fā)散失，使茶湯失去香味。
4、茶與水的比例：通常茶與水比為1:50至1:60（即一克茶葉用水50ml至60ml）為宜，這樣沖泡出來的千島銀珍茶湯濃淡適中，口感鮮醇。
5、沖泡手法：要求手持水壺往茶杯中注水，采用鳳凰三點(diǎn)頭的手勢，使注于的熱水沖動茶葉，上下浮動，茶汁也易泡出。另外在沖泡時常先注于少量熱水，使茶葉浸潤一下，稍后再注水至杯沿1cm至2cm即可。綠茶中得多數(shù)有效成分在第一次沖泡后浸出量最大，經(jīng)三次沖泡后基本達(dá)到全量浸出。因此千島銀珍一般以沖泡三次為度。非常細(xì)嫩的高級千島銀珍茶一般沖泡兩次即可。
千島銀珍等級分類
一、千島銀珍鮮葉等級
1、特級：實(shí)心全芽、完整肥壯、勻齊純凈；不含空心芽、斷芽、紫芽、單片。
2、1級：全芽、完整、尚勻齊；不含斷芽、紫芽、單片。
3、2級：全芽、含空心芽，較長、完整；不含紫芽。
4、基本要求：全單芽，不帶茶蒂，不含鱗片、魚葉，新鮮，無劣變或異味，無其它非茶類雜物。
二、千島銀珍干茶等級
1、特級千島銀珍外形單芽針形、緊直略彎，勻齊有鋒苗、色澤綠潤，湯色嫩綠明亮，香氣嫩香持久，滋味鮮爽，垂豎率80%以上，葉底全芽完整，嫩綠明亮。
2、1級千島銀珍外形單芽針形、勻整綠潤，湯色嫩綠明亮，香氣嫩香，滋味鮮醇，垂豎率60%以上，葉底單芽綠嫩明亮。
3、2級千島銀珍外形針形單芽，含空心芽，較長，色澤尚綠潤，湯色綠明亮，香氣清香，滋味醇厚，垂豎率35%以上，葉底單芽，含空心芽，綠明亮。
4、基本要求：具有千島銀珍茶的自然品質(zhì)，無劣變、無污染，不得含有非茶類夾雜物，不添加任何添加劑。
千島銀珍傳說
傳說白沙女原來長得又肥又丑，而且是個公雞喉。男人看了都逃得老遠(yuǎn)。白沙女白天跟著父母上山干活，晚上就偷偷地跑到千島湖畔的新安江江邊哭泣。哭啊哭啊，哭了三百六十五天，哭干了眼淚。白沙女的哭聲感動了銀河公主，原來新安江的水和銀河的水是相連的，銀河公主覺得同喝一江水，銀河邊的女人個個美麗動人，能歌善舞，而新安江邊的白沙女卻一點(diǎn)女兒味兒都沒有，這不公平，于是想幫白沙女一把。銀河公主在銀河邊拔了根銀茶，化成一個老太婆來到白沙女身邊，對白沙女說，“姑娘，你不要哭，我這有棵銀茶，你把它種在新安江邊，讓它吸收新安江的霧水，等它吸滿了三百六十五天，它就會抽出芽來，等它的芽一抽出來，你就把它摘下來，用溫火烘干，然后用新安江的江水泡著喝，記住芽抽出來就摘，不要等它葉子長大了。”說完就化成一陣清風(fēng)走了。白沙女記住了白發(fā)老婆婆的話，把銀茶種在了新安江邊，一天又一天，到了三百六十五天，果然銀茶長出了嫩芽，透過霧氣，在陽光的照射下就像一粒粒銀珍在閃爍。白沙女趕緊將芽頭摘了下來回到家里用溫火烘干，然后汲來新安江的泉水，燒開泡茶。突然白沙女愣住了原來銀茶一根根在杯里肅然而立，翩翩起舞，就像活的一樣，這太神奇了。白沙女喝了一口茶，頓覺嗓子甜甜的，說話就像唱歌一樣，再喝一口，忽然覺得腰細(xì)得像柳條一樣，走路輕盈如燕，喝了第三口，白沙女臉上的黑斑便一掃而光。這銀茶能讓人煥然一新，白沙女喜稱它為“活茶”。白沙女想，這么好的茶不能一個人享受。于是白沙女便把銀茶的種子分給姐妹們，如今人們看到新安江邊云霧繚繞的山坡上一隊(duì)隊(duì)采茶女，那都是新安江的姑娘，個個能歌善舞，美麗動人。后來每當(dāng)銀茶發(fā)芽的時候，山坡上處處都像有銀珍在閃爍，于是把它命名為千島銀珍。
